【酿酒厂长兼首席酿酒师直接讲述】清酒零食系列
当你做完工作想：“好吧，我们喝一杯吧！”，如果菜品都和平时一样，就会觉得有点无趣。如果你要喝美味的酒，你自然会想吃一些美味的东西来搭配它！食物的质量会对您晚上喝酒的感觉产生很大影响。
我作为作者也有同样的感觉！于是，我们立即向酿酒师询问了一些推荐的小吃。这次我们向一位热爱烹饪的清酒酿酒厂副社长学习。很难有机会直接从酿酒师那里听到真实的故事。
很多知识让你大开眼界！这是一份强烈推荐的菜单，直接来自酿酒师，而且味道鲜美，所以绝对值得一试。♪
看完这篇文章，你就可以决定今天的饮品菜单了！
目录
与清酒厂长和酿酒师直接敬酒♪ 亲身体验当地清酒
撰写本文的我们正在运营一项基于家庭体验的酒类邮购服务，该服务结合了“本地酒类邮购 x 与制造商在线祝酒”。
这就是所谓的在线清酒酿酒厂之旅，这是一项非常好的服务，可以让您在舒适的家中与当地清酒酿酒厂的总裁和酿酒师敬酒。♪
（→别自己说！哈哈）
我们希望您不仅能体验到酒的味道，还能体验到酿酒师的个性和思维方式。
我们在运营服务时牢记这一点。
这次介绍的清酒小吃菜单是我们直接从在线清酒酿酒厂之旅中直接听到的真实推荐。
什么是清酒搭配？
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000136.000014510.html
婚姻配对这个词有着非常时尚的形象。 Mariage 来自法语单词，pairing 来自英语单词。
从这个词的粗略含义来看，mariage 是“婚姻”，pairing 是“组合”。
仅凭这一点有点难以理解，所以我将解释它们的含义和差异。
什么是婚姻？
除了“婚姻”这个词之外，Mariage 还用于食品界。这是一个经常使用的表达方式，尤其是在葡萄酒方面。
当两种不同的事物结合在一起时，新的事物就诞生了，这是一种与“婚姻”一词相匹配的表达方式。
我觉得婚姻有一种乘法的美味元素，就像A×B=C。
婚姻似乎经常被用来表达一种高度期待的结果，比如将酒精和食物结合起来，创造出一种单独存在的新味道。
什么是配对？
一般来说，配对的含义比婚姻稍微灵活一些。这是一个可以将酒和食物结合起来享用美食的地方。
就像A+B=AB一样，每种味道的美味加在一起。
就日本酒而言，问题不在于是否使用“marage”或“pairing”，而是因为每个品牌都有很多适合搭配的菜肴，“marage”用于乘法组合，“pairing”用于在多种情况下相互搭配的菜肴。
酿酒师对婚姻的解释
在网上参观清酒酿酒厂的过程中，筱田副社长向我们解释了婚姻的情况以及他自己的看法。我们将向您介绍一些会让您说“我明白了！”的内容！
酿酒师认为，婚姻和配对几乎具有相同的含义。据说Mariage在世界各地的使用更为广泛，尤其是在葡萄酒文化发达的国家。
婚姻配对的基本思想是
- 浓烈的酒适合搭配味道浓烈的菜肴。
- 温热的酒适合搭配火锅等热食（基本上，相同温度的饮料可以搭配）。
- 质地柔滑的食物与柔滑的清酒很相配。
类似的事情。这似乎导致了食物和酒精之间更大程度的匹配，例如“调整味道的浓度”、“匹配温度范围”和“匹配质地”。
彻底解释清酒和葡萄酒的区别！ - theDANN media｜综合酒类媒体
我们还听到了一些关于葡萄酒文化和清酒文化之间差异的有趣故事。
据说清酒在某些方面与葡萄酒完全不同。
究其原因，是用餐礼仪上的差异：喝酒时的礼仪是吞下食物后将酒放入口中，喝完酒后将食物放入口中，而喝清酒时则将食物含在嘴里喝。
由于礼仪和文化的差异，对于酒与清酒联姻的思考和感受似乎也有所不同。
此外，酿酒师还向我们讲述了他自己的看法。就他个人而言，他尝试将清酒与任何菜肴搭配。
根据你自己的经验，这似乎已经成为一种习惯。
2019年，该酿酒厂在中国参加配对/婚姻研究会时，他们将极辣的食物与中辣的清酒搭配在一起，婚姻令人难以置信。
这种思维方式源于体验创造完全不同、超出预期的婚姻的奇妙。
你不知道婚姻何时何地诞生。
如果你过于专注于基础知识，你可能会错过机会，所以如果你总是有探索的欲望，有一天你一定会发现一些有趣的经历。
清酒结婚/配对的粗略标准
在食品领域，“相容性好”与人类的味觉有很大关系。它来自甜、咸、苦、酸、鲜五种味道。
- 甜度: 甜
- 咸味：咸味
- 苦味：苦味
- 酸味：酸
- 鲜味：从食物和饮料中含有的味觉物质（谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸）感受到的美味感。
当清酒和食物混合进入我们的口中时，我们用五种味道来判断它们是否相配。
此外，还有许多其他使食物美味的因素，例如“味道”，即“丰富”和“辣”的感觉，“味道”，通过嗅觉感受到的感觉，以及“味道”，即“温度”和“质地”的感觉。
基于以上几点，我想向大家介绍一下清酒搭配的标准。
请注意，清酒的搭配和搭配标准可能会因个人口味和用餐环境而略有不同，因此请以此为例。
[浓度] 酒精与食物味道的浓度相匹配
清淡的菜肴能衬托出食材的鲜味和风味，搭配清淡、清淡的清酒，味道浓郁的菜肴则搭配浓烈、醇厚的酒。
[味道] 匹配酒精和食物的香气细微差别
这是一种与食物和酒精的香气相匹配的组合，例如用于辛辣菜肴的干清酒和清酒，以及用于柑橘或清爽草药菜肴的吟酿清酒等果香清酒。
[温感] 匹配酒精和食物的温度范围
据说标准的搭配是冷食配冰镇酒，热食配热酒。
[质感] 酒精与食物的质感相匹配
质地清淡的食物宜搭配清爽的酒，质地柔滑的菜肴宜搭配口感顺滑的酒。这个搭配注重质感和质感，比如质感、口感、口感。
上述组合将作为一个粗略的标准。了解像这样的婚姻搭配标准将为选择清酒和食物增添乐趣。请随意使用此作为参考♪
清酒厂社长兼首席酿酒师推荐的4款清酒小吃～福冈县若竹屋清酒厂版～
现在您已经了解了基础知识，让我们了解更重要的信息！
这次要介绍的是若竹屋酒造的推荐下酒小吃。更重要的是，它还附有筱田副社长亲自推荐的食谱！他们都是有吸引力的配对。♪
关于福冈县田主丸若竹屋清酒酿酒厂
若竹屋酒造始建于 1699 年，是自古以来延续至今的传统清酒酿酒厂。筑后川是流经九州的最大河流之一，其水脉自创业以来一直是优质水源。富含矿物质的水、优质大米以及对手工工艺品的承诺。
在这里，您可以找到不妥协、直到满意为止的清酒酿造，这里继承了第一代若竹屋田兵卫痴迷于清酒酿造的魅力并取得事业成功的精神。
代表品牌有若竹屋纯米吟酿谷、若竹屋田兵卫福育元禄之酒（俗称元禄酒）、Debut等。
- 有限合伙企业若竹屋清酒酿酒厂
- 福冈县久留米市田主丸町田主丸706
- 电话0943−72−2175
- 主页是这里
关于筱田副总裁
筱田副社长的座右铭是：“这不一定是你的第一杯酒，但我希望它是你的最后一杯酒。”筱田副社长的心始终关注着喝清酒的人们。
为了实现这一目标，我们认为重要的是与当地社区融为一体。若竹屋酿酒厂使用町内签约农户种植的山田锦和梦一研的清酒米以及当地的水，继续保持着田主丸地区“田主丸若竹屋制造”的清酒酿酒厂的地位。
筱田副社长的话很有分量，因为我们是一家与时代共存了300多年的清酒酿酒厂，在清酒酿造界，我们既是日本引以为傲的传统“制造商”，又是使酿酒厂繁荣发展的“商人”。
这次介绍的酒精和搭配菜单
这次我们要介绍的三款酒精饮料是：若竹屋的成为代表性品牌搭配 4 件配套零食。
- 若竹屋纯米吟酿谷
- 若竹屋田兵卫元禄清酒（俗称元禄清酒）
- 首次亮相
若竹屋纯米吟酿谷搭配菜单
所有这些小吃都是用易于准备的原料和简单的食谱制成的，但与清酒搭配确实可以增强食物的风味。♪
- 酒类：若竹屋纯米吟酿谷
- 使用大米：山田锦
- 大米抛光率：50%
- 清酒等级：+3
- 推荐饮用方式：冷藏、常温、热饮
简单的汉堡
最推荐的佐餐饮料。「河」。非常适合日式肉类菜肴！
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材料（1人份） |
数量 |
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碎肉（混合碎肉、仅牛肉、仅鸡肉） 面包糠、牛奶 洋葱 清酒酒糟（如果有的话） 酱油、清酒 烤肉酱（如果有的话）
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200克 每份 2 汤匙 150克 2汤匙 每份 2 汤匙 适量 |
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[食谱] 1.洋葱切碎，面包屑与牛奶混合。 2. 将(1)与肉末和酒糟混合，静置约10分钟。 3. 将(2)切成小块，放入煎锅中，用少量油，用大火煎炸。一旦肉变成褐色，就把肉取出。 4.在煎锅中剩余的肉汁中加入适量的酱油、清酒和烤肉酱，煮沸。 5.将(4)倒入盘中的肉上。 *如果你愿意，你可以用萝卜丝代替(5)！ |
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莲藕沙拉
对于带有蛋黄酱的零食，请尝试微温``串流”是◎。
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材料（1人份） |
数量 |
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莲藕 谷物玉米 火腿 蛋黄酱 盐和胡椒（适量）
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100克 80克 2 件 少于 1 汤匙 适量 |
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[食谱] 1、莲藕切成2-3毫米的薄片，用醋水浸泡10分钟左右。 2. 将 (1) 放入漏勺中沥干，并用水轻轻清洗。 3. 将(2) 和火腿放入微波炉中加热约4 分钟。 4. 将(1)与蛋黄酱混合，并加入黑胡椒调味。
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若竹屋田兵卫元禄清酒（俗称元禄清酒）的搭配菜单
- 酒精：若竹屋田兵卫元禄清酒（俗称元禄清酒）
- 所用大米：梦一拳 + 灵凤
- 大米抛光率：85%
- 清酒度数：-32
- 推荐饮用方式：摇滚乐、姜汁汽水
红烧肉到底是什么？
「元禄清酒” 是酸的。丰富的美食和摇滚音乐。元禄清酒与``搭配无论是与酒类还是零食都很搭配。♪
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材料（1人份） |
数量 |
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猪肩腰肉或五花肉 蜂蜜 酱油 酒精 生姜 葱（绿色部分）
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200克 适量 2汤匙 1.5汤匙 适量 适量 |
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[食谱] 1.猪肉切成一口大小，多处串起来，用蜂蜜腌制，包上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。 2. 将其他材料加入(1)中，搅拌均匀，放入耐热容器中。 3. 将 (2) 以 200W 微波加热 5 分钟，然后翻转并以 200W 微波再加热 5 分钟。 4. 让它冷却并让味道融入其中。
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首次亮相配对菜单
- 酒精：首次亮相
- 所用大米：灵凤
- 大米抛光率：70%
- 清酒等级：+1
- 推荐饮用方式：冰镇
脆皮捏索
“Debut”具有清新的香气和味道。除了清爽的菜肴外，用酒杯喝一杯时尚的晚间饮品也是不错的选择。
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材料（1人份） |
数量 |
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猪肩腰肉或五花肉 蜂蜜 酱油 酒精 生姜 葱（绿色部分）
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200克 适量 2汤匙 1.5汤匙 适量 适量 |
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[食谱] 1.猪肉切成一口大小，多处串起来，用蜂蜜腌制，包上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。 2. 将其他材料加入(1)中，搅拌均匀，放入耐热容器中。 3. 将 (2) 以 200W 微波加热 5 分钟，然后翻转并以 200W 微波再加热 5 分钟。 4. 让它冷却并让味道融入其中。
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你觉得怎么样？
我想还有一个每个人都会喜欢的搭配菜单。
请尝试一些东西♪
我们将继续推出清酒厂长兼首席酿酒师推荐的一系列清酒搭配菜单，敬请期待。♪
如果您想在家中与酿酒厂长和酿酒师互动，不妨尝试一下“Hands-on Local SAKE”
每次我们举办的活动都有不同的清酒酿酒厂和与清酒相关的不同主题，所以如果您对这次在线清酒酿酒厂之旅的主题感兴趣，请在下面查看！
另外，在各SNS上还发布了酿酒厂长兼首席酿酒师的清酒搭配菜单、清酒问答以及最新的活动信息，请关注我们。♪
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