【询问清酒厂长】用花酵母酿制的清酒是什么样的？彻底解说花酵母的特性、种类、酿造来源

【清酒酿酒厂社长兼首席酿酒师的直接叙述】什么是用花酵母酿造的清酒？

日本酒的种类有很多，根据当天的心情选择一种很有趣。当你说“我想尝试一下与平常不同的清酒！”或“我想尝试一些稀有的清酒”时，也有你想尝试的时候。然而，很多人可能会觉得他们不知道外面有什么样的东西。

事实上，我自己也曾经是他们中的一员......

所以，咱们下定决心，直接去问啤酒厂长吧！我们向佐贺县三烧町天吹酒造厂长木下询问了各种事情。木下社长可以说是使用名贵花酵母的清酒酿酒专家！

能够直接从他本人口中听到这句话真是太棒了。

这次，我们了解了更多关于花酵母的知识，例如“什么是花酵母？”和“用花酵母酿造的清酒的特征”。花酵母清酒的类型有很多种。读完这篇文章，您一定会爱上花曲酒。♪

与清酒厂长和酿酒师直接敬酒♪ 亲身体验当地清酒

撰写本文的我们正在运营一项基于家庭体验的酒类邮购服务，该服务结合了“本地酒类邮购 x 与制造商在线祝酒”。

这就是所谓的在线清酒酿酒厂之旅，这是一项非常好的服务，可以让您在舒适的家中与当地清酒酿酒厂的总裁和酿酒师敬酒。♪

（→别自己说！哈哈）

我们希望您不仅能体验到酒的味道，还能体验到酿酒师的个性和思维方式。

我们在运营服务时牢记这一点。

这次介绍的清酒小吃菜单是我们直接从在线清酒酿酒厂之旅中直接听到的真实推荐。

什么是酵母？

https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/knowledge/nihonshu-yeast/

 

想要了解更多日本清酒，就从酵母开始吧！酵母是清酒酿造中不可缺少的非常重要的原料。首先我们来了解一下清酒的酿造过程以及酵母的作用！

 

您对清酒的实际酿造过程感到好奇吗？总体而言，这项工作分八个步骤推进。让我们详细看看流程。

过程	工作	描述
1	大米抛光	我们使用专门为酒而制造的“酒米”，并刮掉米中不需要的部分。
2	洗米	将精米彻底洗净，让米吸收水分。
3	蒸汽	将米饭蒸熟，这样曲霉更容易发挥作用。
4	制曲	将曲霉撒在蒸好的米饭上，让它生长。
5	书博制作	将蒸好的大米和酵母添加到曲中并发酵，形成液体“酒坊”，作为酿造清酒的基础。
6	准备工作	将醪糟转移到大罐中的过程，也称为“Moromi-zukuri”。将蒸好的米、曲和水分三部分分别添加。该过程通常也称为“三阶段准备”。发酵一个月左右后，就变成了“醪”。
7	压榨、过滤、巴氏灭菌	对麦芽浆施加压力，将其分离成水（清酒）和固体（清酒酒糟）。这被称为“shibori”。然后，通过过滤除去杂质。清酒在65摄氏度左右的低温下进行巴氏灭菌，同时停止酵母活性，从而生产出清澈的清酒。
8	存储	葡萄酒在罐中缓慢陈酿直至装运。

 

 

酵母的作用

酵母有很多种，它们对于发酵过程至关重要。酵母广泛用于味噌、奶酪和面包中，但用于酿造清酒的酵母被称为“清酒酵母”，并且有许多不同的类型。

清酒酵母有两个主要作用。通过创造日本酒所必需的重要物质，即“酒精”和“香气”。

“曲”将大米中的淀粉转化为葡萄糖，“酵母”将葡萄糖转化为营养物质和酒精。在酒精发酵过程中，酵母会产生芳香成分，从而产生清酒特有的甜美而华丽的香气。

由于每种酵母的成分不同，可以毫不夸张地说，香气和味道是由所使用的酵母决定的。因此，酵母的选择是非常重要的一点。

 

什么是花酵母？

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.amabuki.co.jp%2Fcommitment%2F&psig=AOvVaw3lilWWrDsgaPtWYhgh2INq&ust=1634187639726000&source=images&cd=vfe&ved=0CAwQjhxqFwoTCOjyrsPNxvMCFQAAAAAdAAAAABAD

 

花酵母是根据创新理念创造的。让我们向您介绍它的存在和魅力背后的秘密！

 

一般来说，许多清酒酿酒厂使用从清酒醪中分离出来的清酒酵母。与此同时，花酵母在东京农业大学短期大学部的酒学实验室诞生。这个想法是在实验室的久保中忠教授经过多年的研究后专注于自然世界时产生的。

中田教授建立了一种从自然界中分离新清酒酵母的方法。更重要的是，即使在存在无数生物的自然世界中，他也把注意力集中在花朵上。这次，我们成功地分离出一种独特的酵母，它可以利用花朵产生香气，这作为一种能够展现清酒风味的天然酵母是有意义的。

 

花酵母的种类

酵母与清酒的香气密切相关。其中，有多种花卉是花酵母的来源。例子有很多，比如下面这样：

酵母	特点
杜鹃花	香甜的香气和浓郁的味道就像香蕉一样。
草莓	新鲜的酸度和尖锐的余味
向日葵	清凉口感
樱花	香气浓郁优雅，口感清爽
石竹	果香浓郁，口感如果酒
苹果	浓郁的酸味，带有苹果香气。
康乃馨	口感柔和清爽，给人清爽的印象
宇宙	风味独特，锐利度更高
杜鹃花	回味甘甜又清爽
六道木属	香气甜美清新，余味清脆
卡特兰	口感浓郁、香气优雅
万寿菊	香气优雅，味道鲜美
海棠	口感深度与果香达到和谐平衡
维宁玫瑰酵母（鹤原）	虽然它具有冲击力的味道，但它具有柔和清新的香味。
月下的美丽	入口清爽，酸度锐利
每日草	口感顺滑且永恒

 

“花酵母”这个名字给人的印象是闻起来像花。到底发生了什么？

事实上，花酵母有时可以传达结出果实的水果的气味，例如草莓或苹果花，但一般来说，你不太可能感受到花本身的气味，而这正是花酵母的来源。

花酵母的存在是为了凸显清酒独特的香气、味道和口感，因此清酒的香气和味道会根据原料和制造方法的不同而发生变化。

而且花酵母的种类很多，因此其香气和味道也多种多样。不仅可以享受到丰富多样的香气，从浓到淡，甚至更加优雅华丽，还有多种余味和质感，让人喝起来赏心悦目，而且富有个性。

种类繁多，您可以找到自己喜欢的口味。♪

 

使用花酵母的清酒酿酒厂一览

 

全国各地有很多用花酵母酿制的酒类！介绍全国各地的清酒酿酒厂及其清酒的特点。

 

来源：东京农业大学花酵母研究组

 

北海道

没有相应的啤酒厂。

 

东北
奥之松清酒酿造有限公司	日本清酒	福岛	使用石竹酵母制作的“甜纯米”
六甲线株式会社	日本清酒	山形	六花线、山星、时间和努力、瞬间
天寿酒造株式会社	日本清酒	秋田	纯米大吟酿“Chōkaisan”（抚子酵母）
秋田酒工业株式会社	日本清酒	秋田
广田清酒酿酒厂	日本清酒	岩手县

 

关东
清云酒造株式会社	日本清酒	埼玉	“Kankatsuyama”本庄三抚子酵母制剂
来福酒造株式会社	日本清酒	茨城	酿造“赖福”山田锦纯米吟酿花酵母等
白总酒造株式会社	清酒/烧酒	栃木	使用葡萄玫瑰酵母酿造的“Tochiakane”纯米大吟酿等

 

中间部分
天领酒造株式会社	清酒/烧酒	岐阜	使用抚子酵母制成的“飞騨驹”纯米吟酿
原田酒造	日本清酒	岐阜	「高汤」纯米吟酿、花酵母酿造等
平濑清酒酿造所	日本清酒	岐阜	纯米吟酿“丸一屋”
原酒厂	日本清酒	岐阜	“Genbun”樱花酵母制剂等
武之井酒造株式会社	清酒/烧酒	山梨县	[清酒]“精工”“武乃井”，[烧酒]“八岳之舞”，“太阳的祝福和（花酵母）”
西田酒造株式会社	日本清酒	长野	“Sekizen”等
福光屋有限公司	日本清酒	石川
太阳酒造株式会社	日本清酒	新泻县	使用花酵母“太阳盛”酿造的纯米吟酿

 

近畿地区
坪坂酒造株式会社	日本清酒	兵库县	《光辉烧》纯米吟酿
茨城清酒酿造有限公司	日本清酒	兵库县	“花仓六道木”纯米吟酿六道木酵母等
曹龙清酒酿造有限公司 高丽藏	清酒/烧酒	奈良	使用六道木酵母酿造的米烧酒“银之薰”
尚志酒造株式会社	日本清酒	滋贺县	“Urarahana”纯米杜鹃酵母制剂
伊势角屋啤酒	啤酒	三重	Hanakin 向日葵酵母制剂 Hanakin Saison 苹果酵母制剂

 

中国国家
理白清酒株式会社	日本清酒	岛根	“李白”六道木酵母制剂
奥出云酒造株式会社	日本清酒	岛根	Nintamai 纯米吟酿花酵母 Abeliya 酵母制剂

 

四个国家
菊水酒造株式会社	清酒/烧酒	高知

 

九州
（基金）吉田屋	日本清酒	长崎	“万庄、羽木绞、纯米吟酿酒”等
原田酒造株式会社	（啤酒）	长崎
茂屋酒造株式会社	清酒/烧酒	长崎
天吹清酒酿酒厂（基金）	清酒/烧酒	佐贺	“天吹”等
（投资）高田酒造	烧酒	熊本	“朝雾之花”石竹酵母制剂
丰后名城株式会社	烧酒	大分

 

冲绳

没有相应的啤酒厂。

 

介绍可以体验花酵母的不同风味的3瓶套装“佐贺县三烧町天吹酒造”

我们已经讲解了花酵母的基本知识。现在问题是“什么是花酵母？”已经回答完了，我们进入正题吧！

这次要介绍的是佐贺县三烧町天吹酒造社长木下先生亲口介绍的天吹酒造3瓶装清酒套餐。

 

关于佐贺县三烧町天吹清酒酿酒厂

天吹清酒厂创建于元禄元年（1688年），是世界上最古老的清酒厂之一。肥沃的土壤非常适合酿造清酒米，还有从瑟夫里山脉流淌的优质地下水。啤酒厂位于佐贺平原，这里水源丰富，水量丰富，可以从自己的水里喷涌而出。

此外，天吹清酒的精髓是花酵母。用花酵母酿造的清酒具有天吹清酒酿造所独有的其他地方无法生产的风味，它凝聚着我们真诚地面对历史和未来的工匠的灵魂和灵魂。

代表品牌有“天吹纯米吟酿向日葵酵母”、“天吹纯米吟酿草莓酵母”、“天吹木本纯米大吟酿大町”。

 

• 天吹清酒酿造有限公司
• 佐贺县三烧郡三烧町东尾2894
• 电话：0942-89-2001
• 主页是这里

 

关于木下社长

天吹清酒厂的木下社长是一位在花酵母的发源地东京农业大学酿酒学系学习酿酒的学识渊博的人。可以说，天吹清酒的强大品牌力是因为对花酵母的透彻了解而建立起来的。

木下社长从大学回来后，公司主要向当地市场供应普通清酒。为了将其转移到县外运输，木下社长通过新的清酒品质设计打造了一个主要品牌。

他在保留传统的同时迎接新挑战的方式是纯粹的激情。从他开朗的表情中，也能看出他对酿酒的热情。以木下社长为首的公司品牌，品牌华丽而美丽。

 

这次介绍的酒精

这次要介绍的三款酒精饮料是： 这是天吹清酒厂的代表品牌。

天吹木本纯米大吟酿大町 180ml

 

• 使用大米：大町
• 大米抛光率：40%
• 使用酵母：杜鹃酵母
• 推荐饮用方式：冷藏、常温、热饮

想法

由 40% 大町米制成的纯米大吟酿。采用传统工艺精心制作，米香浓缩，米质突出。清爽的酸味是木本制作特有的。杜鹃酵母酿造的独特而华丽的香气，无论冷饮还是热饮，都一定能感受到。

 

 

纯米吟酿草莓杯清酒

• 使用大米：大町
• 大米抛光率：55%
• 使用酵母：草莓
• 推荐饮用方式：冷藏、常温

想法

这是使用极为稀有的草莓酵母酿造的清酒。它是用大町米酿造的代表性品牌之一，具有多种特性的均衡组合。它具有明显的酸味和类似于草莓的多汁甜味，赋予其很高的价值。这是一种清淡的饮料，味道恰到好处。 

纯米吟酿向日葵杯清酒

• 使用米：清酒小町
• 大米抛光率：55%
• 使用酵母：向日葵
• 推荐饮用方式：冷藏、常温

想法

采用适合清酒酿造的秋田县“清酒小町”米和向日葵酵母制成的干纯米吟酿。余味尖锐而尖锐，这是一款让您感受到干饮真正价值的杰作。我们特别推荐寒冷版本，非常适合盛夏。请享受清爽且良好的拉力品质。

 

我尝试了清酒厂长推荐的搭配，看看是否真的很合适。

我做了木下社长推荐的所有清酒搭配菜单，并决定哪一个最好吃！
结果真的很有趣吗？ ？ w

请看一下。

 

【可以体验花酵母的不同】佐贺县三烧町天吹酒造的手拿盒

我想实际体验一下这种花酵母！如果你也这么认为，不妨在家尝试一下。♪

这次介绍的天吹酒造酒的3种套装“体验盒”也可以从下面购买，请务必购买。

天吹酒造的饮用比较套件“Hands-on BOX”请点击此处

如果您想在家中与酿酒厂长和酿酒师互动，不妨尝试一下“Hands-on Local SAKE”

每次我们举办的活动都有不同的清酒酿酒厂和与清酒相关的不同主题，所以如果您对这次在线清酒酿酒厂之旅的主题感兴趣，请在下面查看！

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