介绍佐贺县首屈一指的清酒酿造厂之一天山清酒厂的首席酿酒师后藤。
后藤先生出生于三重县四日市市，最初担任控制系统工程师。自从爱上日本酒后，不知不觉间我对日本酒的渴望就发生了变化，在某个契机的帮助下，我来到了天山酒造。
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天山清酒酿酒厂首席酿酒师
后藤淳先生。
出生于三重县四日市市。
在职业生涯中途加入天山清酒酿酒厂，担任控制系统工程师。
我一直对制造业很感兴趣，但不知不觉中，我被清酒酿造的深度所吸引......
目录
关于“天山酒造”
我们公司是一家拥有 140 多年历史的清酒酿酒厂，其历史可以追溯到 1875 年，当时经营面粉和面条制造业务的 Tsuki 和 Rizo Shichida 从邻近的一家已经倒闭的清酒酿酒厂接管了清酒酿造业务。
我们高度重视从前人那里继承下来的“fuki时尚”精神，作为“fuki”，我们致力于充分利用我们自创业以来就珍惜的家乡小木的自然恩惠，酿造高质量的清酒。作为“fuki”，我们希望紧跟时代的潮流，不畏失败地迎接新的和创新的挑战。。
佐贺县小木市的特征
我们公司是清澈的地下水从山的半山腰喷涌而出。我们使用的水的特点之一是矿物质含量高的中硬水，据说是佐贺最硬的水。
据说佐贺的清酒大多是甜的，但我们的清酒一直是干的。
我们的特点之一是我们的清酒浓郁而干燥，而不是淡而干燥，而秘密之一是我们使用富含矿物质的中硬水。
我是如何开始涉足清酒酿造的
后藤首席酿酒师
本来我并不喜欢日本酒。
我情不自禁地喜欢它，因为它给我带来了在酒吧和其他地方出现的甜蜜印象。
但我很爱喝酒，所以我喝了西方的白酒和世界各地的啤酒。
然而，我碰巧在一家酒类商店，有人告诉我“我要它”，我在那里喝了一杯，这激发了我对清酒的兴趣。
清酒不是九州产的，而是新泻产的，但是清爽清淡，和之前喝过的甜甜的清酒完全不一样。
之后，我开始喝各种清酒酿酒厂的清酒，包括三重县的当地清酒，我发现根据制造商的不同，味道完全不同，这很有趣。
我对清酒的制造过程产生了兴趣并开始研究它，但我越研究它，我就越不明白（笑）。
当您查看清酒的工艺流程时，这意味着什么？我就是这么想的。
然而，因为不明白，所以我更加陷入其中。
当我研究它时，我开始考虑有一天想要尝试酿造清酒。
与天山酒窖的邂逅
后藤首席酿酒师
我的父母住在山口县下关市，我于当年12月回国。
当时我在福冈县小仓有事，在电车上读到的信息杂志上偶然发现了天山酒造的职位空缺。
我想：“就是这个了！”并跳上它。
后来我听说这件事，好像这是天山酒厂唯一一次发布招聘信息。
所以我想从某种意义上来说这就是命运。
如果我没有看到那个，我现在就不会在这里。
那时我已经对清酒酿造表现出了浓厚的兴趣，所以我决定加入该公司，心想如果我错过了这次机会，我可能再也没有机会涉足清酒酿造了。
那是我29岁的时候。
酿造清酒最困难的事情
后藤首席酿酒师
当你成为首席酿酒师后，你要负责酿造的方方面面，所以压力肯定是有的。
我们拥有前人建立起来的声誉、历史和传统，所以我们必须以某种方式保持下去。
我一直有这种感觉。
随后，随着时代的变迁，酿酒师和酿酒师的季节性就业开始变成全职、全年就业。
当我开始工作时，这就像一种混合类型的工作。
不同工作方式的团队在一起工作，无论是时间安排还是人际关系都非常困难，季节性员工住在一起，六个月几乎没有休息时间，而全职员工则定期周末休息。
酿造清酒最让我高兴的是什么？
后藤首席酿酒师
我清楚地记得，当我们第一次推出纯米和纯米吟酿时，一个名为七田的新品牌，其特点是清爽的酸度，可以作为佐餐饮料享用。
最初，有一个品牌叫做“天山”和“岩之藏”，是由前任社长服务的。当我成为现任社长并推出新品牌“七田”时，我和社长一起思考，我们讨论了创造一种能够脱颖而出的清酒的想法，因为在与食物搭配时，如果没有一定程度的酸度，就会压倒食物。
如今，含酸的酒精很常见，但在当时，酸被视为一种滋扰。
在这样一个时代
“虽然是酸的，但是很好吃。”
当我的酒精饮料得到认可时，我很高兴，这与当时的情况背道而驰。
清酒酿造背后的思考和未来愿景
后藤首席酿酒师
到目前为止，我们已经尝试了很多东西，例如产苹果酸的酵母和白曲制剂，但现在我们也正在酿造起泡酒，我们想做的一件事就是提高质量。
我想做的另一件事是充分利用大米、酵母等的自然条件来酿造清酒。
回到基础。返回原点。我想这就是这个意思。
最后
从2022年4月23日（星期六）19:00开始，我们将举办由天山酒厂七田社长、酿酒师后藤以及本次介绍的酿酒师参加的在线清酒酿酒厂留学活动！
传递“天山”、“七田”两大品牌，与全国清酒学生在线敬酒♪
我们期待您的参与。♪