我们对岩手县志和町的女性清酒酿酒师横泽博子进行了在线采访，并向您介绍她。
说起岩手县的石羽町，这里也被称为南部首席酿酒师的发祥地，以清酒酿造而闻名。
这次，我们采访了她，了解岩手县紫羽町当地的清酒酿造、女性酿酒师特有的艰辛，以及为了让清酒文化更容易被大众所做出的各种努力。
另外，从7月2日星期六19:00开始，我们将邀请首席酿酒师横泽和他的丈夫横泽隆之社长。在线清酒酿酒厂出国留学会做的。
什么是在线清酒酿酒厂留学？，是一项新服务，我们每月一次邀请一位热酿酒师，在家一起喝酒的同时了解清酒、酿酒师和当地文化。
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月之轮清酒酿造厂
横泽博子先生。
出生于岩手县石羽町。
作为清酒酿酒厂三个女儿中的长女，她继承了世代相传的酿酒厂。目前，她和丈夫横泽隆之社长共同致力于酿造清酒并提高人们对清酒文化的认识。
目录
关于“月之轮酒造”
采访者：马苏
横泽先生，非常感谢您今天抽出宝贵的时间。
首先，您能告诉我一些关于月之轮酒藏店的事吗？
横泽首席酿酒师
我们是一家位于岩手县石羽町的小型清酒酿酒厂。
“月之轮酒造”中的“月之轮”之名，源自于平安时代末期的“善浓战争”中，源赖吉父子义家镇压陆奥叛乱时，池中倒映的金月被认为是吉兆的传说。
尽管最初的含义不同，但许多与亚洲黑熊有关的设计已被纳入酒精饮料的标志中。
横泽家族原本并不是一家清酒酿酒厂，而是一家曲制造商。
家族第四代传人对清酒酿造充满热情，并于 1886 年创立了酿酒厂，标志着月之瓦清酒酿酒厂的诞生。
因此，我是横泽家族的第八代，但我是清酒酿造业的第五代。
即使在平成时代成为法人后，我们仍然秉承“不是作为一家公司，而是作为一个家族企业”的企业理念，继续酿造代表该地区的当地清酒。
我们的企业理念是什么：“作为一家家族企业，而不是一家公司”？
采访者：马苏
顺便问一下，“不是作为一家公司，而是作为一个家族企业”的真正含义是什么？
横泽首席酿酒师
从字面上看，我们将这一点融入到我们的企业理念中，以强调“我们生产清酒不是作为一家公司，而是作为一个世代相传的家族企业。”
例如，长期以来，镇上的餐馆和豆腐店都是由父母和孩子代代经营。它的味道代代相传。
然而，由于某种原因，在清酒酿造中，不是“从父母到孩子”，而是“从父母到首席酿酒师，然后从首席酿酒师到另一个首席酿酒师”的过程。
当这种情况发生时，常常会因为豆腐变了而导致味道发生变化。
因此，当我们在平成时代成为一家公司时，我们回到了我们的基础，并采用了这样的企业理念：“让我们珍惜清酒酿造作为一个家族企业，酿酒厂的味道代代相传。”
为什么要使用不适合酿造清酒的当地生产的糯米？
采访者：马苏
我读了各种文章，感觉他们对当地的米和水非常讲究。
例如，我认为紫羽町的独特之处在于它使用糯米酿造清酒，其产量*为日本第一。
为什么我们如此讲究使用当地的大米和水？
*直至石洼镇农业合作社合并为止。
横泽首席酿酒师
事实上，糯米不太适合用来酿酒。
我仍然使用它的原因是，尽管它被称为“jisakeya”，但如果使用其他县的大米，我认为它不能被称为“jisake”。
这个地区以盛产糯米而闻名，所以我认为尝试用糯米酿造酒精是个好主意。
事实上，用糯米制作曲是很困难的。
然而，随着经验的积累，你会做得更好，当我刚开始的时候，有些人怀疑地看着我说，“我不敢相信你用的是糯米，”但现在很多人要求我教他们如何做。
好吧，就算你这么说我也不会告诉你的（笑）
不过，我们也使用一些其他县的大米。
听了各种各样的故事后，我开始想尝试使用其他县的大米，所以我会尝试将其中的一些作为学习经验。
目前，我认为90%的大米是本地的，10%来自其他县。
出身清酒酿酒厂的女儿，为成为继承人而奋斗
采访者：马苏
作为清酒酿酒厂的女儿，我想在接管酿酒厂的过程中会发生很多冲突。
横泽首席酿酒师
我有两个妹妹，我的父母和妹妹似乎都认为我会接手。
然而，我在想，“我一定会这么做。”
我讨厌仓库那种封闭的感觉和对女性形象的传统刻板印象，所以我决定离开家去东京。我在那里读了一所短期大学，主修时尚。
我选择服装的部分原因是我的阿姨是一名裁缝，我对它很感兴趣，但实际上它可以是任何东西。
东京的短期大学是我的高中向我推荐的，所以我选择了它，因为这是进入东京的必经之路（笑）
然而，当我真正离开岩手县后，我开始对岩手县的事物和和服等传统产业更加感兴趣。
专科毕业后，我在广岛的一家酿酒研究所实习了三个月，然后回到了岩手的酿酒厂。
客户想要的和我们想要酿造的清酒之间的差距
采访者：马苏
您觉得实际从事清酒酿造和管理清酒酿酒厂的困难是什么？
横泽首席酿酒师
在您想要酿造的清酒和顾客想要的清酒之间取得平衡是很困难的。
我们的酒精饮料香气并不浓烈，但一般都是柔和的，有淡淡的香气从口腔蒸发到鼻子，适合佐餐饮用。
不过，现在看看年轻人的饭菜，很多人一开始就点了烤鸡肉串和甜梅酒。
也许当今年轻人的饮食风格背后的原因之一是，他们是在一个独食的时代长大的，父母不在家，他们经常在身边吃果汁。
因此，在设计酒的品质时，很难决定是应该创造现在年轻人想要的酒，还是应该创造我们自己认为的酒。
作为一名女性酿酒师，一边养育孩子一边酿造清酒有多困难？
采访者：马苏
我明白了。我觉得我能够一睹当今首席酿酒师所必须经历的艰辛。
顺便说一句，你也有一个女儿，对吧？
作为一名女性酿酒师会面临哪些挑战，例如在抚养孩子的同时必须酿造清酒？
横泽首席酿酒师
我女儿现在八岁了，其实挺难的。
不过，目前有啤酒厂女性峰会，为女性酿酒师和酿酒师提供了交流意见的机会。
本来，女性在酿酒厂的地位很低，清酒酿酒厂的女孩甚至来酿酒厂工作的女性立即辞职的情况很常见，因此这个团体成立了，以制止这种情况并支持在酿酒厂工作的女性。
在此期间，我们交换了各种意见，而且由于所有女性酿酒师和清酒酿酒师都在酿造清酒的同时抚养孩子，我认为挑战是相同的。
对我来说最困难的事情不仅仅是因为我是一名清酒酿酒师，而是因为我在家工作。
对我来说，这个清酒酿酒厂既是我的家，也是我的工作场所，所以从我女儿的角度来看，
“我想知道为什么他们不能和我一起玩，尽管我就在附近。”
或者什么
“我想和你一起玩，但我不能。”
我觉得我让他们感到孤独。
如果你仔细聆听，你可以欣赏到酿酒厂内的清酒慢慢发酵的过程。
采访者：马苏
离某人如此之近却无法与他们交谈是多么令人沮丧。
另一方面，您对酿造清酒有何兴趣？
横泽首席酿酒师
我认为了解大米如何通过微生物的作用变成液体以及这个过程很有趣。
晚上去啤酒厂的时候，周围没有人，很安静，但是如果我把耳朵贴在罐子上听，就能听到麦芽浆发酵的声音，真的很好玩。
为什么月之轮酿酒厂不断挑战？
采访者：马苏
贵公司参与了各种举措，例如用糯米和无农药大米酿造清酒、销售使用曲的冰淇淋以及与 V Tubers 和岩手县的大学生合作。为什么要接受这样的挑战？
横泽首席酿酒师
毕竟，我们想让人们对清酒文化更感兴趣，并让他们熟悉它。
例如，当我们与V Tubers合作销售产品时，我们得到了很多年轻客户，而且反应与以前不同。
使用曲的冰淇淋最初是为了作为健康食品供病人食用而开发的。
甘酒一直被称为可饮用的点滴，但实际上不能将其放入卧床不起的人的点滴中（笑）。
然而，如果是冰淇淋，即使是卧床不起的人也可以食用。
所以，我们开始开发它，结果，它没有被医院采用，但我们开始在我们自己的零售店销售它，现在我们有很多顾客只是为了冰淇淋而来。
然后，人们开始谈论为什么冰淇淋店里有酒精，越来越多的人在听说我们实际上有一家清酒酿酒厂后购买酒精。
通过这种方式，我们与不同的人合作，让人们更加熟悉清酒，让人们更多地了解我们公司，并迎接不仅仅是酿造清酒的新挑战。
我们还在研究其他有趣的类似可持续发展目标的举措，以利用清酒酒糟，但我想在活动当天讨论这些举措。
对所有支持清酒文化的人说的话
采访者：马苏
这是一个非常有趣的故事。
最后，我可以对所有支持日本清酒文化的人说几句话吗？
横泽首席酿酒师
我认为没有必要喝很多酒，所以我希望人们喝一点好酒。
以前，我有时会在居酒屋被迫喝无限畅饮的清酒，结果我讨厌它，但现在居酒屋的无限畅饮菜单上往往根本就没有清酒。
我认为这意味着没有更多机会体验清酒了。
所以，我希望大家积极创造机会，尝试喝酒，哪怕只是一点点。
由于一家啤酒厂生产多种酒精饮料，您可能想知道哪一种适合您？我希望你有一颗好奇的心，尝试一点一点地比较它们。
最后
谢谢横泽先生。
从2022年7月2日星期六19:00开始，我们将与这次介绍的酿酒师横泽和他的丈夫横泽社长一起举办在线清酒酿酒厂留学项目。
这次是第一次以夫妻身份亲自亮相，而且喝的是岩手县产的酒，所以以“享受岩手酒的情侣”为题进行。
我们期待您的参与。♪
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1 条评论
美味しいお酒を少し呑む🤏❣️😆
まさに、私が追い求めているものです。呑みすぎるけど😅
いつも、送られてくるお酒は皆んな美味しいけど、あのサイズが一番気に入ってるのもある。
今回は参加できないのが残念です。女性の作り手さんとリアルでお話ししてみたかったー❣️😆