【长崎县平户市的清酒酿造厂森酒造】介绍总酿酒师森裕太郎的文章！

这是一家位于长崎县平户市北部（位于长崎北部）城下町的清酒酿酒厂。

平户是长崎出岛之前作为贸易据点而繁荣的港口城市，是一个依山傍海、自然资源丰富的地方。

该公司自江户时代起就作为清酒酿酒厂而成立，但在 1888 年，几家清酒酿酒厂（大概是合资企业）倒闭，我们公司独立并以森清酒酿酒厂的名义重新开业。因此，今年是森酒酿酒厂成立126周年。

我认为这是因为我们拥有自创业以来从未干涸的水源，并且我们拥有丰富的适合清酒酿造的清洁软水，以及能够发挥清酒美味的新鲜肉类和鱼类。

虽然他是一家清酒酿酒厂的长子，但他之所以专注于现场工作而不是担任经理，是因为酿酒厂多年来没有负责清酒酿造的酿酒师，并且在困难的情况下无法酿造出他们所希望的清酒。

老实说，我仍然不认为这是最好的饮料。然而，当人们在酒会上认识希兰，看到人们真诚地高兴，说“真好吃！”之类的话时，我会感到高兴，因为我认为我为那个人创造了最好的清酒。我相信迄今为止我们酿造的每一款清酒本身都是最好的。

我们希望参与 Hiran 清酒酿造的人们能够幸福。他们生产的清酒供饮用者享用，随着平户产量的增加，对大米的需求增加，减少了平户的废弃农田，并振兴了平户的农业。我想创造这样的良性循环。

这一季，我第一次尝试了Kimoto。这样做的原因是我们想酿造更天然、不含添加剂的清酒。今后，我们将把水稻种植转向无农药水稻，充分利用自然的力量，酿造出充满活力的清酒。