[佐贺清酒酿酒厂/Kimine Tsuru]在线清酒酿酒厂活动的初步调查发布！

这一切都始于明治初期，当时当地志愿者聚集在一起开始酿造清酒。后来，1920年，小森初三接管并注册了该公司，成为一家有限责任公司木山商店。去年（2020年）9月24日，我们庆祝了成立100周年。

木山町位于佐贺县最东端，与福冈县接壤。位置交通十分便利，距离JR鹿儿岛本线博多站不到30分钟，距离九州高速公路鸟栖枢纽站车程5分钟。
但这里群山环抱，自然资源丰富。我们使用来自脊振山脉东端的地下水作为酿酒水，即使在寒冷和温暖的九州，这也是一个良好的酿酒环境。

不用说，我们出生在酿酒厂，但在过去，在很多情况下，经理和清酒酿酒师是两个不同的人，直到2013年清酒酿造年度，我们公司都雇用了一位清酒酿酒师。
然而，为了适应时代，我认为除非企业主自己酿造清酒，直接听取顾客的意见并将其融入到产品中，否则公司就没有未来，所以我成为了一名酿酒师。

清酒的原料是大米。
即使是同一品种的生米，根据产地和年份的不同，其特性也不同。
在这样的情况下，我认为H29BY对我来说是成功的一年。
当时制作的《纯米吟酿山田锦》和《纯米大吟酿山田锦》给我留下了深刻的印象。
经过配制和分析，我们每天都会检查酒的成分，说实话，我们几乎不需要任何工作就能以理想的状态完成它。
这也是大米特别好的一年，我觉得大米、酿酒厂和酿酒师是完美的搭配。
我记得成品酒是一款非常好的清酒，味道柔和，余味清晰，这是我的理想之一。

如今，各地的清酒酿酒厂都在努力酿造美味的清酒。我们每天努力工作，不屈服于每个人的感受，从洗米开始，在小罐子里准备，并仔细管理储存。此外，清酒文化也是传统的。然而，我们不仅保护它们，而且还通过不断融入新技术和想法来努力每天发展。