【福冈县宗像市胜屋清酒酿造所】介绍首席酿酒师田中一宏！

众神居住的岛屿冲之岛于2017年被登录为世界遗产，其知名度迅速传遍全国。

四十年前，当时的公司社长得到了冲之岛住持的许可，开始生产以冲之岛为名的清酒。

与冲之岛有着密切关系的中津宫宗像大社的圣水，被添加到冲之岛的部分酿造水中，成为非常有价值的清酒。

它非常受欢迎，以至于在秋季节日后的名为 Naarai 的晚宴上，教民们都在争夺它（笑）。

我认为它如此受欢迎的原因是因为它与海鲜很相配。

宗像的海鲜自古以来就很有名，每逢秋季祭典，渔民们都会带着自己的鱼和裙带菜来到神社。

如果您和他们一起吃饭，您会更喜欢我们的冲之岛。

顺便说一下，附近地岛出产的宗像裙带菜味道鲜美，曾进献给皇室，味道浓郁，营养丰富。

如果让我用一个词来形容与海鲜相配的饮品，那就是浓郁而干爽。

我们还生产适合与鰤鱼、竹荚鱼、河豚等海鲜搭配的清酒。

这次我们提供的是冲之岛的本酿造、纯米、大吟酿，但即使是同一品牌，酒米和制作方法也略有不同，所以您会体验到完全不同的味道。

关于宗像市的清酒酿造

图片：城山（出处：Koichi Sanso）

基本上，我们使用城山的地下水作为酿造水。

城山的地下水是中硬水，我觉得与日本的水相比有点硬。

此外，由于含有大量钙，曲中的酶可以很好地溶解在水中。这将有助于米饭更容易溶解。

这就是为什么它往往是丰富而干燥的。

宗像过去的气候像雪国一样严酷，但现在没有了，天气相当温暖。

我想这是整个九州的故事，但由于全球变暖的影响，气温很难保持下来。

如果温度太高，发酵会发生太快，这对清酒酿造不利，因此温度控制也是酿酒师工作的重要组成部分。

关于我是如何开始涉足清酒酿造的

我本来对燃料酒精很感兴趣（笑）

进入职业学校之前，我在汽车制造商铃木的经销店工作，当时汽油价格飙升至每升200日元左右。

正因为如此，我对用作燃料的酒精产生了兴趣。

于是，在那之后，我在一所职业学校学习了酒精发酵。

然后，一波三折。目前，我们生产的清酒是饮用酒精而不是燃料酒精。 （笑）

我加入公司已经10年了，在前任首席酿酒师手下培训了5年，五年前成为首席酿酒师。

清酒酿造中最困难的事情以及清酒厂的管理

毕竟，生命的节律变成了微生物的节律。

微生物不睡觉（笑）

即使是现在，我也经常熬夜酿造清酒，在酿造清酒的过程中是相当艰难的。

现在，我正在制作各种工具并一点一点地改进它们，这样我就不必使用它们了。

对于清酒酿造和清酒酿酒厂的管理，什么让我最开心？

毕竟，您可以成为第一个品尝（评估您的享受）从压榨机中出来的清酒的人。

那才是最好吃的！

这种味道只有在生产现场工作的人才能体会到。

清酒酿造背后的思考和未来愿景

未来，我想生产对酵母友好的清酒。

清酒醪的环境对于酵母来说是一个非常恶劣的环境。

这是因为酵母通常生活在有氧的环境中，而无氧的环境是非常恶劣的。

虽然酒精是由酵母产生的，但实际上酵母对酒精的抵抗力较弱。

所以当酒精含量达到14%左右时，它就开始死亡。

因此，今后我希望对酵母进行管理，使其尽可能不死亡，从而生产出对酵母友好的清酒。

我们相信，这样才能带出大米的真正味道。