【爱知县半田市伊东】日本清酒“敷岛”铝罐瓶回顾！停业21年后复兴的清酒酿酒厂的挑战！ ～在线清酒酿酒厂留学～

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第53届网上清酒酿酒厂出国留学

■日期和时间：3月15日（星期六）19:00~

■演讲者：伊藤胜，伊藤株式会社第9代酿酒师

这次我们要介绍的是爱知县的当地酒。《敷岛》伊藤株式会社（Ito Co., Ltd.）

一位普通的留学生向我推荐了敷岛，他说：“喝这个！”他喝了一口，大吃一惊。
米饭的味道、甜味和酸味达到了完美的平衡，我立刻就被迷住了。

伊东株式会社曾经是中部最大的清酒酿酒厂。
停业21年后，第9代掌主伊藤佑在年轻时重新取得清酒酿造执照，成功东山再起。
而这一次，作为一次新的尝试更多种类的敷岛铝罐和瓶子我就是这么说的！
令人惊喜的是，伊藤老师在发售前就为我们准备了铝罐瓶！ ！

在第53届网上酿酒厂留学中，我们品尝并比较了铝罐装“敷岛”，因此我们想与酿酒厂的魅力一起回顾它。♪

关于伊藤公司

日本清酒《敷岛》伊藤株式会社（Ito Co., Ltd.）
该酿酒厂位于爱知县半田市龟崎町，该町曾经作为酿酒和航运小镇而繁荣，拥有 50 多家清酒酿酒厂。

其前身是伊藤有限合伙公司，成立于1788年。
赤塔半岛是土地由于与清酒闻名的滩、伏见相比，这里距离关东地区更近，所以来自该地区的酒能够很快地输送到江户。“中国酒（中部地区的酒）”它在江户时期作为一种流行。

代表品牌“敷岛”同时在“古事记传”中大受欢迎。日本江户文学家“本取教长”通过被高喊“敷岛的大和精神受到朝阳下散发着香气的山樱花的拷问。”因诗而得名。
《敷岛》这是触动大和之心的一句话，也是表达日本的词语。

1923年，是名古屋税务局监察局（东海四县、长野县、新泻县）管辖的唯一公司。「横纲」 它成为中部地区领先的清酒酿酒厂之一，敷岛成为名副其实的大和之名的著名清酒。

除了清酒酿造之外，伊藤五志会社在全国享有盛誉，成为一家扎根于当地产业的企业集团，从事批发业务、味噌和酱油业务、药妆店以及设立银行。

它是中部地区最大的清酒酿酒厂之一，但由于 2000 年代开始的清酒需求下降和其他业务失败，它于 2000 年放弃了酿酒许可证并关闭，结束了其 200 多年的历史。

然而，2021年，爱知县半田市的“敷岛”被第九代“伊藤悠”作为清酒酿酒厂复兴。“酿造触动人心的清酒，增加用餐时间的价值”使命是[使1+1=3的酒精]再次名扬全国。

“敷岛”具有浓郁的鲜味，但口感柔滑、辛辣。
即使你每天、每次都喝“好吃”（= 名古屋方言中“非常美味”的意思）至今仍在龟崎酿造，目的是成为一种可以佐餐享用的清酒。

作为第九代酿酒师的使命

 

伊藤株式会社代表董事 伊藤佑先生

虽然他是伊藤家族的第九代，但酿酒厂在2000年倒闭，因此他大学毕业后就没有涉足清酒酿造，并于2007年开始在大型电信公司NTT Docomo工作。
在东京总公司和名古屋努力进行费率规划等工作的同时，转折点到来了。

2014年，我的祖父去世了。

在龟崎，有守夜的习俗，以便蜡烛在葬礼前一直亮着，而伊藤先生在守灵前一天值班。

就在那时，我遇到了一块“敷岛”。
这是在倒闭之前建造的。《敷岛纯米大吟酿纯》。

伊藤先生将生酒放在祖父的冰箱里长达 14 年。我会说。
当他这样做的时候，他感觉到美味弥漫在他的五个器官和器官中。

伊藤先生惊讶于14年前生产的纯米大吟酿能如此完好地保留其结构、风味如此浓缩，并再次认识到敷岛的巨大潜力。

与此同时，他开始质疑自己作为第九代的存在意义。

我的父亲破产了，作为第九代，我能为子孙后代留下什么？

龟崎町曾经是清酒酿酒厂林立的繁华之地。
了解过去的人异口同声地说：“过去的日子真是太棒了。”
这句话让伊藤先生非常沮丧。
我不希望自江户以来一直延续的龟崎活动和精彩文化在我们这一代消失。
我们也想继续传达敷岛的味道。

伊藤先生作为第九代人再次复兴了清酒酿造厂。恢复龟崎的生命并连接到未来我觉得这就是我的使命。

“敷岛复兴”之路

 

伊藤先生发现了自己存在的意义，但尽管他至今为止一直在喝清酒，但他对清酒酿造一无所知。

为了重振清酒酿造厂，需要克服许多挑战，例如学习清酒酿造的基础知识和获得制造许可证，因此必须做好准备。

首先，在NTT Docomo工作期间，2016年和2017年的冬天，他花了大约一周的时间在小井川清酒酿酒厂（山形县）酿造清酒，该酿酒厂自前任以来一直与他有合作关系。

2018年，他从NTT Docomo退休，在长钦清酒酿酒厂（爱知县）担任酿酒师，第一次通过酿造过程学习清酒酿造。

不过，此时伊藤先生觉得，如果再这样下去，在获得制造许可证方面就没有任何进展了。

目前，在日本，为了平衡供需，不允许颁发新的清酒制造许可证。
因此，目前获得许可证的唯一途径是收购已经拥有制造许可证的公司的股份（并购）。

自从在NTT Docomo工作以来，我一直在寻找一家可以考虑转移公司的清酒酿酒厂，但没有允许我搬迁到龟崎的项目，而且很难获得许可证。

当时，我在2019年于东京举办的清酒活动中认识了井上清酒厂（神奈川县）的酿酒师。
井上清酒酿造株式会社旗下的日本清酒品牌“海内莫斯”伊藤先生得知他正在做合同酿造。“佣金酝酿”此选项将添加到您的计划中。
首先，我决定优先考虑敷岛品牌的复兴，并决定福持清酒酿酒厂（三重县）我们决定将酿造工作外包出去。

“敷岛第0步”开始

“天下锦”的酿造者福持清酒酿酒厂的首席酿酒师羽根征次郎先生是前任酿酒师的侄女的儿子。
羽根先生的处境与伊藤先生类似，大学毕业后曾担任系统工程师，并于 2015 年接管了一家后继无人的清酒酿酒厂。

羽根先生在清酒酿造和管理方面为伊藤先生提供了很好的学习经历。
汉恩先生很高兴有一个和自己情况相似的年轻人依赖他，所以他欣然接受了委托酿造的请求。

 

这样，伊藤先生亲自采购了一箱清酒米，2020年，他将在福持清酒酿酒厂开始酿造“敷岛”。
而这里就是期待已久的敷岛，19年来首次回归。《敷岛0阶》。

“从0转1”
“清酒酿造从爱知县半田市龟崎开始”

考虑到这种感觉，我们将其命名为“Shikishima 0 Steps”。

伊藤先生成立了一家提前获得酒类销售许可证的公司，开始自行销售福持清酒厂生产的敷岛0烟，并向酒类商店批发销售。

最初有四家商店。
我听到的第一印象是一位高中生打电话给我说：“真的很好吃。”
对于伊藤先生来说，这是他第一次意识到自己酿造的清酒，这是一个幸福的时刻。

《敷岛0stepme》发售后不久，就成为社交媒体上的热门话题，并很快售空。

并购完成！迈向清酒酿酒厂的复兴。

 

伊藤先生终于重振了敷岛品牌，现在有望获得制造许可证。

在SNS上走红的“敷岛0fume”将在东京的清酒专卖店“Ponshuya”上架。
2020年9月，伊藤在店里认识了德原博树，他想开一家酒类商店。当他开一家酒类商店时，他收到了将“敷岛”放在那里的请求。

不过，伊藤先生表示，目前仍没有获得生产许可证的希望。
然后，德原先生提出与我们一起寻找一个可以获得制造许可证的项目。
这句话让当时又一个并购项目落空的伊藤先生感到安心。

一个月后，德原先生说：

“伊藤先生，关东地区有一家清酒酿酒厂我们可以转让，但是您愿意出多少钱？”

我确实接到电话了。

尽管伊藤先生对突如其来的事态发展感到惊讶，但他还是排除了各种条件，顺利进行了转让谈判，并完成了并购。
最后，在 2021 年 3 月我们能够重新获得清酒生产许可证。

同时，在 2021 年 1 月，我们能够回购我们以前的生产基地 Honkura 和一家新工厂。

然后，2021年12月1日，制造许可证迁至龟崎获得批准，20多年后，半田市龟崎町的清酒酿造厂“敷岛”更名为伊东株式会社。我回来了。

作为伊藤家族的第九代，伊藤先生终于能够站在起跑线上了。

体验龟崎的魅力！历史建筑群“伊藤五志”

 

伊藤先生想要重振清酒酿酒厂的原因之一是为了将来保留酿酒厂场地上仍然存在的迷人建筑，包括有 200 年历史的主屋和前银行办公室。

我们相信，通过复兴龟崎的“敷岛”清酒并连接和利用剩余的建筑物，我们可以恢复其原有的活动。这座历史悠久的建筑群于 2024 年 1 月竣工，是享受美食、美酒和举办活动的空间。“伊东合资公司”是的。

这个概念是“仓村”。
我们希望江户时代的气息和氛围完好无损，让您仿佛穿越回了过去一样感受到当时的氛围。
然后享用由主要原料水和酒糟制成的食物和饮料。
正是如此“可以享受时光的仓村”。

『我们希望不喝酒的人们，或者不能喝酒的下一代，能够了解通过酿造而繁荣起来的龟崎的魅力。 ”

考虑到这一点，我们创建了一个可以让您体验各种事物的设施。

 

面积超过5000平米的伊藤五子目前拥有三大设施，到底能有什么样的店铺和体验呢？

我们想逐一介绍他们！

餐厅 gaw

 

以“零公里”为目标的测试厨房。

南知田种植的无农药、免耕蔬菜。
卡塔纳市场的新鲜鱼。
管理团队自己饲养和牛，并用田间收获的大豆制作味噌和酱油。

餐厅“gnaw”是一个用“你面前的食材”创造创新传统菜肴的地方，而不是购买“你想吃或使用的食材”。

 

一道没有人见过、没有人做过、没有人吃过、没有人喝过的菜。

请尽情享受前人打造的赤塔半岛的“美食”和“空气”。“啃”请看一下。

 

■餐厅啃：https://ito-goshi.com/gnaw/

清酒咖啡馆虹

 

龟崎曾经是清酒酿酒文化根深蒂固并带来繁荣的土地。
作为社区的中心，无论喝酒与否，这里都是很多人光顾的地方。

这个文化是我们老祖宗传下来的一个连接您与未来的地方。
就像以前的清酒酿酒厂一样，这里是许多人前来体验和谈论文化的地方。
“Sake Cafe Nijimi”是一个传统与创新与品味融为一体的地方。

 

在虹见，您可以享受独特的搭配体验：只有在清酒酿酒厂才能品尝到的实验酿造清酒、来自敷岛心爱之地的风味组合以及由零公里试验厨房创造的创新传统菜肴。

此外，试验厨房正在开发使用敷岛水和大米曲的无酒精调酒鸡尾酒和无酒精鸡尾酒，因此您可以享受连酗酒者都会羡慕的无酒精搭配体验，这一点很有吸引力。♪

午餐、咖啡厅、晚餐、外卖等多种元素，让您享受只有在这里才能找到的、过去与未来交融的时光。

 

■清酒咖啡馆虹：https://ito-goshi.com/nijimi/

藏之店龟口

 

当时是伊藤有限合伙公司。
清酒酿酒厂的一部分也是镇上的银行和邮局。
Kura-no-Store Kamekuchi 是一家至今仍保留着氛围的办公室，现已转变为直营店，作为人们的停留场所。

将“敷岛”和当地的“美味佳肴”带到您的日常餐桌上。
知多半岛和龟崎所在的附近地区盛产发酵和酿造，从清酒、味噌、酱油、味醂和白酱油开始。
我们精选了这些酿酒厂的杰作，以及现场咖啡厅和餐厅常用的茶和大米，以及原创的清酒容器和商品。

 

深棕色地板和家具接收复古玻璃的光线。
一张深褐色的获奖证书和一个厚重的铁保险箱。
以及多年来人们寄托、交换思念和愿望的柜台。
在龟口，您会感觉仿佛回到了过去，在这里您不仅可以购物，还可以享受角内（收费品尝）。
因为可以尽情享受敷岛的全部，何不沉浸在敷岛这个明治、大正时代以来几乎没有变化的怀旧空间中呢？♪

 

■藏之店虹：https://ito-goshi.com/kamekuchi/

伊藤酿酒厂举办“龟崎清酒节”

 

另一项可以体验敷岛和龟崎魅力的活动是由伊藤株式会社主办的一年一度的酿酒厂开业活动。「龟崎清酒节」！！

这次龟崎清酒节不仅仅是单个啤酒厂的开业。
广阔的敷岛啤酒厂内聚集了爱知县的3家啤酒厂。

<参与啤酒厂>

・山忠本家（爱西市）品牌名称： 吉幸

・丸石酿造（冈崎市）品牌: Mikawa Bushi、Nito

・森田金鯱酿酒厂（龟崎）品牌：Kinshachi

由敷岛等四家啤酒厂联合举办的华丽啤酒厂开业典礼，自2023年以来一直举办，名副其实的啤酒节之名。每年2300人我们为参与者的数量感到自豪。

在龟崎清酒节上，您不仅可以品尝美酒，还可以品尝来自各地的美食、宾果锦标赛、现场音乐、研讨会等活动以及其他各种体验。♪
每年的这一天，龟崎地区都充满了活力，可以感受到清酒酿酒厂吸引人们的力量。

 

另外，龟崎清酒节的必看景点是“KT清酒米项目”是的。

该项目是与爱知县半田市稻农“NAORICE”成员“Farmer KT”的合作项目。
NAORICE的总经理“Farmer KT”继承了祖父的遗志，与哥哥一起工作。我们生产和销售精心挑选的大米，使用较少的农药且对环境友好。
她也是一位持续在社交媒体上分享稻农现状和真实活动的影响者。

近年来，稻农的处境变得越来越困难，我们想让人们了解现状并引起人们的关注，所以我们使用了同样来自NAORICE的清酒米。3家啤酒厂：“Yoshiyuki”、“Nito”、“Shikishima”正在实施一个项目，重点关注生产每种酒精的“大米”。
每年的龟崎清酒酿酒节都是该清酒亮相的地方。

这是在2024年龟崎清酒节上公开的合作产品。
大猩猩标签的设计是由设计“Ni-Usagi”标签的同一位设计师设计的。“爱知县的形状很像大猩猩，对吧？”我从这个想法中得到了什么。
顺便说一句，每种口味背后都有一个概念，据说“敷岛”的灵感来自于“优雅的大猩猩”。

每年都有很多人来尝试这个合作产品，这是一个比较和享受豪华饮料的宝贵机会，所以一定要在春天来龟崎参加这个节日。♪

 

[伊藤有限公司]

〒475-0023
爱知县半田市龟崎町9-111
电话：0569-29-1125
生命值：https://shikishima-ito.com/

3款“敷岛”铝罐瓶回顾！

【第1瓶】敷岛山田锦专用纯米铝罐瓶180ml

2024 年公布敷岛的第一个罐头瓶。
同义的“敷岛山田锦特级纯米酒”“两次巴氏灭菌”与普通瓶型相比，此瓶的质感更加醇厚，味道更加平静。
这次双烧是敷岛的首次尝试。罐装瓶的独特味道就变成了。

“敷岛”罐装瓶是为了让从未喝过清酒的人也能轻松享用而开发的。
180ml的容量，方便携带，存放时也不占用太多空间，是适合日常生活的尺寸。
您可以将其倒入玻璃杯中饮用，但我们也建议直接饮用，因此可以在派对和户外等各种场合享用。♪
此外，铝罐和铝瓶可以阻挡紫外线，使其成为保持质量的理想选择。

这款“敷岛山田锦特制纯米清酒”的特点是，具有敷岛特有的风味、结构和锐利感，但口感均衡，喝起来不那么累。
这是即使开瓶后味道也会发生变化的菜肴。

爱知县的特产红味噌，尤其是来自同样位于知多半岛的伊东商店。「地卫门味噌」搭配起来，两者的味道都被衬托出来，成为一道精致的菜肴。

原料	大米、米曲
使用的大米	山田锦
大米抛光率	60%
酒精含量	16度
巴氏灭菌	两次

【第2瓶】敷岛特制纯米梦银花未过滤未过滤清酒铝罐瓶180ml

它是使用知多半岛种植的当地大米“梦银花”制成的，这种大米适合在爱知县酿造清酒。未过滤、未加工的清酒。
普通瓶装的是“未过滤、未加工的清酒”，但这种罐装是经过一次巴氏杀菌的“未过滤、未加工的清酒”。
经过一次巴氏灭菌，味道更加精致。“比未经加工的生清酒味道更好”伊藤先生对此评价道。

使用的“梦银花”是一种清酒米，其母亲是山田锦，父亲是若水，其特点是若水的野性味道和颗粒感。
味道略带苦味，甜、酸、辣的平衡恰到好处，与野味菜肴或三河味醂制作的姜汁烤猪肉搭配时，可将鲜味发挥得淋漓尽致。

其实“敷岛”是“硬度”由于清酒的品质饮用前摇匀，使味道醇厚，享受口感的变化。这就是最大的魅力。
而且做成罐装后，更容易摇动，即使携带时上下振动，也能成为最好的香料，具有让您享受敷岛精华的优点。

原料	大米、米曲
使用的大米	梦银花
大米抛光率	60%
酒精含量	18度
巴氏灭菌	1次

【第3瓶】敷岛纯米吟酿梦山水铝罐瓶

使用爱知县山区种植的清酒米“梦山水”酿造的纯米吟酿。
梦山水的特点是能够酿造出具有良好香气和透明度的“美丽清酒”。
近年来，清酒米遭受高温损害，梦三穗等高海拔山区收获的清酒米成为焦点。

这款纯米吟酿经过两次巴氏杀菌，口感稳定，具有微妙的果香、优雅的风味和敷岛般的锐利。

 

与伊藤合志的米盐烤鱼是绝配！

另外，还建议敷岛趁热享用。只需将罐头瓶放入装满热水的锅中即可轻松享用。
如果此时打开瓶盖，就可以畅饮，里面不会有酒精味。♪

原料	大米、米曲
使用的大米	梦境风景
大米抛光率	50%
酒精含量	18度
巴氏灭菌	两次

伊藤问答

以下是伊藤先生在这次出国留学期间被问到的一些问题。

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君 清酒作家 我在从事制造的同时，也是一名清酒作家。
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