第42期网上清酒酿酒厂留学报告
【石川县丰州清酒酿造协会会长、樱田清酒厂第四代酿酒师樱田博胜】
创立于1914年（大正3年）樱田清酒酿造所是一家由四口之家经营的小型清酒酿酒厂，位于石川县珠洲市高古岛町，奥能登的狩猎小镇。我们经营两个品牌。纯米清酒 <大庆（大庆）> 和本庄藏选人<第一朵樱花（初樱）>。两者都是深受当地人喜爱和享用的酒精饮料。他们给我们送来了奇迹般留下来的珍贵的“第一朵樱花”，并讲述了他们对重建清酒酿酒厂的感受以及珠洲市的现状。
2月18日至21日，实践增田代表和网络版主小花堂去北陆。上次上台的七海会长亲自开车参观了樱田酒造。我亲眼目睹的情况比我在媒体上看到的要严重得多。我们还将与您分享能登珠洲市和章古岛町的一些现状，这些地区尚未达到恢复的程度，更不用说重建了。
这是一个思考我们未来可以做什么的机会。
什么是在线清酒酿酒厂留学报告？
在线清酒酿酒厂留学是一项清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，并在舒适的家中一起举杯。您还可以品味清酒酿酒师的思想和个性，通过清酒您可以了解生活并建立新的联系。。与远方的朋友一起有趣地学习将使您的日常饮料变得更加美味可口。
本文将于 2024 年 4 月 27 日星期六发表，作为能登地震灾区支援系列第二期的一部分。我们采访了石川县珠洲市樱田清酒酿酒厂的第四代酿酒师樱田博胜，他的目标是复兴清酒酿酒厂。在这种困难的情况下，我们收到了啤酒厂里留下的最后一块珍贵的本酿造（初樱），上面贴有特殊的版本标签，我们谈论了能登的现状以及我们将来如何提供帮助。
由于这次出国留学，组建以留学生为主的Team Sakurada Familia。樱田清酒酿酒厂的目标是在两年后的 2026 年重建其清酒酿酒厂，而圣家族教堂也计划于 2026 年竣工。我们将继续支持樱田仓本和樱田清酒厂，他们笑着说：“也许我们应该酿造一种叫高迪的清酒”！
用酿酒厂仅存的名贵日本酒“初樱”干杯
地震发生后，每天早上我都会从清酒酿酒厂的后面穿过一条狭窄的通道，穿过废墟，取出每一瓶幸存的清酒。这次送来的《初樱》只剩下几瓶了。由于常规标签也被埋在废墟下，我们用金泽市阿部敏之先生的书法制作了特殊标签。我在金泽市租的公寓里参加今天的在线留学。
〈初樱〉是珠洲市深受人们喜爱的酒精饮料。特别是，高古岛町的人们说：“这是我每天喝的唯一的清酒。”这是正宗的当地清酒。
能登的清酒酿酒厂使用糯米酿造清酒有着悠久的历史。。尽管近年来这种制造方法已不再常见，但樱田清酒酿酒厂自清酒酿造开始以来一直沿用传统方法。〈初樱〉也是一款能凸显糯米的甜味和风味的清酒。
加入蒸好的糯米做四层米时，有趣的是要先让它冷却，然后轻轻地加入，以免接触太多而变成麻糬。糯米很容易糖化，溶解很快，赋予它独特的甜味和浓郁感。
樱田桑直接配对
我们为您介绍与<初樱>相配的菜肴。
珠洲市章古岛町的故乡是一个渔村。与渔民的互动很深，生鱼片是必点的。。
其中推荐白鱼和章鱼。与章鱼烧也很相配！
珠洲市捕获的鱼90%以上都在章古岛水产合作社上岸。渔民给我们带来鱼和螃蟹是很常见的，所以我们会分发酒糟作为感谢。
樱田酒造的4款招牌产品
大庆
这个名字来源于他的祖先之一是一名渔民，当当地人捕到大鱼时，他们会说：“Daikei yayada，Taikei yaitata！”这是一种吉祥饮料，以当地人的名字命名。
我一边想象着“我想喝这种酒”一边做。
山田锦和百万石野次郎（石川县生产的清酒米）的混合物。
55%精米纯米清酒
第一朵樱花
石川县五百万石产酒米
石川县独有的清酒米石川门
糯米
全部 65% 精米，Honjozo
淡淡的米香
采用四层米饭制成的糯米，具有独特的微妙甜味和风味。
在高古岛町作为夜间饮料很受欢迎，即使每天喝也不会厌倦的味道。
我们还建议您在看电视时喝两杯清酒，甚至是热清酒。
诺托的一家小咖啡馆
大约10年前，我们获得了生产利口酒的许可证。我想做一些有趣的事情，所以我开发了一种以清酒为基础的梅酒<能登的小梅酒>，并大受欢迎。
当我思考第二部分的时候，我路过珠洲市的Nisami Coffee，突然闻到了一股好闻的咖啡香味。 “比比比！就是这个了！”我说。我立即买了一些咖啡，并尝试将咖啡豆浸泡在清酒中来制作原型。当我问尼萨米咖啡“我想制作这种酒，可以吗？”时，他们说“可以！”并决定出售它。
这款酒精饮料是由 Nisami Coffee 非常美味的咖啡和我的直觉诞生的。作为纪念品也很受欢迎。
能登美人（清酒酒糟肥皂）
含有清酒酿造过程中产生的酒糟的天然肥皂
主要成分是马油，保湿效果很高，香味略显温和。
来自其他县的回头客说：“一旦我使用了这个，我就不能再使用任何其他肥皂了。”
受到邻居送的酒糟肥皂的启发，我们利用了丰富的酒糟。
我们目前正在征集有关销售渠道的信息，以帮助筹集重建资金。
我们通过人与人之间的联系来支持清酒酿酒厂的重建。
桃花鸟
来源：https://www.makuake.com/project/toukachou/
樱花福姬（石川县珠洲市采用不使用农药的农业方法种植的清酒米）
50%精米
在这次地震之前，珠洲市就一直是我们的业务据点之一。我们收到了 Astena Holdings 的请求，要求使用 Sakura Fukuhime 生产清酒，Sakura Fukuhime 是一种采用不使用农药的农业方法种植的新型清酒米。因此，我们生产了 700 瓶纯米大吟酿（百花町），但其中 200 瓶在去年 5 月的地震中破裂了。我预计剩下的500棵树会被这次地震折断很多，但没有一棵被折断。
我们收到了来自 Astena Holdings 的使用众筹服务
我非常感谢我在重建清酒酿酒厂时得到的支持。
<能登第一樱花><联合酿造/大庆><天宫舞+大庆>
图片来源：车俣酒造网上商店
我们与位于石川县白山市的拥有 200 年历史的车俣酿酒厂合作酿造和销售清酒。石川县酒类销售协会奇迹般地将3600升库存的“初樱”本酿造原酒带到了车又酿酒厂，与车又酿酒厂的纯米清酒天宫舞混合，以“能登初樱”的名义出售。我能够做到。石川县酒类销售协会也销售了1,000瓶1升酒。车又清酒厂的网上商店也在销售它，以支持樱田清酒厂的复苏。
另外，在订购的 300 包清酒米中，我们还把好不容易攒下来的135包清酒米带到了车俣酿酒厂，从3月20日左右开始过夜，开始联合酿造。我做到了。预计于 9 月左右以纯米酒大计发售。纯米清酒是在拥有众多优秀酿酒师和良好设备的环境下酿造的。毫无疑问，它会很美味。我现在真的很期待。每瓶酒大约有2,000瓶，但丰州清酒销售协会会长七海告诉我，“我们会尽力销售它们！”我收到了热情的问候。
此外，我们还计划出售“天宫舞+大庆”，这是由我们引进的一些清酒大米制成的纯米酒天宫舞和我们从废墟中抢救出来的纯米酒大庆的混合物。
详细信息将不时发布在车俣酒造网站上。
与此同时，为了销售“能登初樱”，我们与已经注册了“初樱”商标的和歌山县初樱酿酒厂进行了第一次电话交谈。他告诉我，“我只是注册了这个商标，这样就不会被滥用，所以请随意使用它。”我哭了。
感谢您租用这个空间！
我希望有一天能与初樱酒造合作。
我可以尽力而为，因为我并不孤单
去年5月地震中受损的清酒酿酒厂终于完成修复工作，最近一次地震发生时，该地区正在对修复区域进行检查。我让他们赶在过年的时候把墙修好，我就想：“过年休息一下，然后我们去酿酒吧！”多亏我们蹲的地方有一个冷风机可以冷却大米，所以当仓库倒塌、横梁倒塌时，我们才得以幸存，没有受伤。
樱田先生指着自己蹲着的地方。
幸运的是，我的家人很安全，但我半信半疑地认为，如果我不做清酒的话，事情会更容易一些。
随着疏散的继续，我有机会在网上与能登的其他清酒酿酒厂进行交谈。我也从我的车里参加了。每个人都对这种情况感到困惑，但令我惊讶的是，没有一个人说他们要停止酿酒。每个人都很热情地说：“我一定要做！”“我确定我要做！”而且因为我们年龄相近，所以我受到了他们的影响。如果有人发声，我们就可以一起做。 “不孤单真是太好了，”我想。
倒塌的清酒酿酒厂内部
我只是觉得清酒酿造很有趣。这就是为什么我想再次酿造清酒。
我并不总是能每年都得到我想要的清酒，但这就是它的有趣之处。
有时我无法入睡，因为我担心如何制作一个罐子（1,500 瓶），但这也很有趣。有时有一天我会有一个想法。有时，当我完全按照自己的预期完成某件事时，我会感到非常高兴。
即使我觉得没有达到我想要的效果，顾客们却惊讶地说很好吃。即使经过巴氏灭菌后等待其成熟，味道也会发生变化，虽然人类无法控制它，但它具有非常深刻的含义。
并且，即使事情很困难，我也很幸运得到周围人的支持，并且能够应对。这就是为什么我有信心这次事情也会成功。我对此非常感激。
军舰岛地震前后
近年来，能登经历了多次地震，每次地震，军舰岛的面貌都会发生一点点变化。
它也是当地的象征，所以作为一个珠洲居民，我感到非常孤独和悲伤。
七海会长和我夫人都哑口无言。
为了我们的朋友，领导清酒酿酒厂的重建
拆除工作将于下周，即 4 月 29 日开始。樱田酒造厂大楼被认为属于“紧急拆除工程”，并因“处于对周边地区构成危险的情况”而提前开始施工。然而，在珠洲市和整个能登半岛，拆除工作仍然没有进展。
樱田清酒厂倒闭情况
因为我们走在了重建的前列，也因为我也是丰州酒造协会的会长，我们希望“尽一切努力尽快重建”，以便我们能够向我们的继任者传达时间和成本估算。我们咨询了珠洲市当地的建筑师和建筑公司，我们确信他们会采取一些措施。虽然有费用补贴，但也需要1亿日元。尽管我们正在考虑两年计划，但在恢复重建之前仍然有许多挑战需要克服。但如果您认为“适合每个人”，您就可以充满乐趣地解决所有困难的任务。。我必须说服我的妻子把她的积蓄给我（笑），但我很感激我可以重建房子，我想为它工作。
樱田酒造全景
此外，我们一家四口（我90岁的爷爷，我81岁的奶奶，以及我和我的丈夫）继续酿造清酒，但地震发生后，我在东京一所农业大学就读的儿子决定接管家族生意。我在一家专门卖清酒的零售店打工，新年早上一起喝酒，寒假时帮忙。我期待着有一天，我可以一边和儿子战斗一边酿酒。
我的女儿以前会说“我喜欢新房子”，现在会说“我喜欢老房子”之类的可爱的话。
看到这里变成了空地，确实令人难过，但废墟下有我们的战斗服、法衣、收银机里的现金和可以使用的工具，所以我们愿意继续一点一点地提供帮助。我们希望在志愿者的合作下迈出重建的第一步。
我们感谢您一如既往的支持。
我们向啤酒厂分发了写有清酒粉丝留言的彩色纸。
樱田眷族队成立
这一次，组建以留学生为主的Team Sakurada Familia。樱田清酒酿酒厂的目标是在两年后的 2026 年重建其清酒酿酒厂，而圣家族教堂也计划于 2026 年竣工。我们将继续支持樱田仓本和樱田清酒厂，他们笑着说：“也许我们应该酿造一种叫高迪的清酒”！
这次，应樱田清酒厂的要求，留学生们也分享了他们销售酒糟和用酒糟制成的肥皂（称为能登美人）的想法。
留学生们还分享了酒糟和酒糟肥皂的销售渠道<能登美人>
◎大庆+香皂套装出售（里里外外都变美）
◎主演《马雷》土屋太爱日本酒 →能登支援项目噢请用清酒、甘酒、肥皂来支持我们！
◎东京都内天线店有售
◎将肥皂尺寸缩小一半，降低价格
◎ 请活跃发酵美容的朋友卖给你！
◎大家一起用Instagram上的泡泡图片来交流吧！
◎制作肥皂盘并成套出售
◎卡斯特拉酒糟
◎一位法国人对酒糟感兴趣，说道：“我要你卖掉它！”
→卖给外国人
国际学生（参与者）的印象
◎我想见见樱田同学！
◎获得<初樱>的脏瓶子。我们大家聚在一起喝酒！
◎期待第3代合作酒！就像樱田家一样✩
谢谢你，樱田同学！
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