【清酒酿酒厂首席酿酒师直接告诉！ 】 9款与清酒搭配的精美小吃！ ～佐贺县矢野清酒厂版～从结婚、配对的概念到组合

【酿酒厂长兼首席酿酒师直接讲述】清酒零食系列

当你在酒品商店买了一些美味的酒并决定在家喝时，
“这种酒应该搭配什么零食呢？”
你是否曾经感到困惑？

其实我作为作者也一直有类似的问题。

所以这一次由清酒酿造厂长和酒类专业人士直接制作的与清酒完美搭配的小吃菜单。我被教训了！

与其他文章不同的一点是，它非常具体（笑）

读完这篇文章后，您应该能够想出一些零食来搭配今天的饮料！

与清酒厂长和酿酒师直接敬酒♪ 亲身体验当地清酒

撰写本文的我们正在运营一项基于家庭体验的酒类邮购服务，该服务结合了“本地酒类邮购 x 与制造商在线祝酒”。

这就是所谓的在线清酒酿酒厂之旅，这是一项非常好的服务，可以让您在舒适的家中与当地清酒酿酒厂的总裁和酿酒师敬酒。♪
（→别自己说！哈哈）

我们希望您不仅能体验到酒的味道，还能体验到酿酒师的个性和思维方式。
我们在运营服务时牢记这一点。

这次介绍的清酒小吃菜单是我们直接从在线清酒酿酒厂之旅中直接听到的真实推荐。 

亲身体验当地清酒官方网站

  

4种清酒

首先，清酒的种类很多，每种都有不同的特点。

首先，日本酒有一个大致的分类，那么我就给大家介绍一下。

大吟酿、吟酿 - 昆州

具有果香，特点是口感清淡爽口。据说与利用这些成分的清淡调味料很相配。

普通清酒、本酿造清酒、生酒 - 总酒

香气温和，特点是口感清淡、干爽、爽口。它与多种菜肴搭配得很好，既可以搭配清淡的菜肴，也可以搭配浓郁的菜肴。

长期陈酿清酒、陈酿清酒 - Jukushu

其特点是香气复杂、深沉、口感丰富。适合搭配陈年菜肴、口感湿润的甜食以及风味独特的食物。

纯麦树-纯树

它的特点是让人想起大米本身的深沉、甜美的香气和浓郁的鲜味。适合搭配调味好的菜肴以及使用黄油、白奶油等的西式菜肴。

 

什么是清酒搭配？

最近，当我们谈论与清酒搭配的零食时，您是否经常听到“结婚”和“搭配”这两个词？

首先，我想了解这个词的基本含义。

 

什么是婚姻？

“Mariage”在法语中是“婚姻”的意思，是葡萄酒行业中经常使用的一个词。

这是指当不同的酒和食物的味道重叠时，会产生一种新的美味，即第三种味道。

 

什么是配对？

“搭配”是指与酒相配的食材和菜肴的搭配。

你经常听到“marriage”指的是结婚，“pairing”指的是集体约会。

总体思路以及如何组合它们如下。
*清酒结婚/配对的标准可能因人而异，因此请以此为例。 

 

清酒结婚/配对的粗略标准

[浓度] 酒精与食物味道的浓度相匹配

一种口味组合的方式，比如浓烈的酒代表浓烈的味道，清淡的酒精代表简单的菜肴，让您享受食材的味道。

 

[味道] 匹配酒精和食物的香气细微差别

将具有相似香气和口味的物品组合在一起。对于含有大量水果成分的菜肴，请使用具有吟酿清酒香气的清酒，并结合相同的芳香元素，例如具有酸甜口味的清酒。

 

[温感] 匹配酒精和食物的温度范围

调整酒精的温度以适应食物的温度。一种将热食与热酒、冷食与冰酒搭配的方法。

 

[质感] 酒精与食物的质感相匹配

使用与质地相匹配的组合，例如将陈年清酒等浓烈酒精用于奶酪等潮湿菜肴，或将干酒精用于清淡菜肴。

 

以上是清酒与食物搭配的粗略标准，请在选择清酒和食物时参考。♪

 

 

清酒厂社长兼首席酿酒师推荐的9款清酒小吃～佐贺县矢野清酒厂～

简单介绍了基础知识之后，我们就进入正题吧！

这次，我们直接从佐贺县鹿岛市矢野酒造的社长兼酿酒师矢野那里学习了日本清酒小吃的配方，所以我们将介绍一些使用矢野酒造的清酒推荐的小吃和搭配。

这次我们要介绍的搭配如下。

• 与纯米大吟酿等芳香清酒的搭配菜单
• 适合搭配干型酒精的搭配菜单
• 与陈年清酒最相配的搭配菜单

 

关于佐贺县鹿岛市矢野清酒酿酒厂

矢野清酒酿酒厂成立于 224 年前，在佐贺县鹿岛市酿造清酒。
代表品牌有“竹野园”、“肥前黑进”。

首席酿酒师矢野说，“清酒酿造是一种自我表达”，“我想酿造体现佐贺县鹿岛的清酒。”他是一位热心的研究人员，不断研究与清酒搭配的零食。

• 矢野酒造株式会社
• 佐贺县鹿岛市高津原3903-1
• 0954-63-2008
• 主页是这里

 

这次介绍的酒精

这次要介绍的是与矢野酒造最相配的下酒菜。

这次我们要介绍的三款酒精饮料是：

 

● 3种饮酒方式比较

1. 竹野园纯米大吟酿蓝山
2. 肥前杂辛特级纯米超干
3. 肥前黑进木本纯米 75 (2016)（老清酒）

 

与纯米大吟酿相配的搭配菜单 

• 酒类：武野园纯米大吟酿蓝山
• 使用大米：爱山
• 大米抛光率：47%
• 清酒等级：+3
• 推荐饮用方式：冰镇

其特点是多汁的果味和清脆的余味。

 

天妇罗竹轮蛋黄酱配土豆沙拉

资料来源：https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kinniku/18-00077

说实话，在我这次想出的所有组合中，我感觉最像结婚的组合！

虽然是超市就能买到的极其实惠的商品，但与纯米大吟酿搭配起来却令人印象深刻，性价比令人难以置信。

土豆沙拉和蛋黄酱的油与纯米大吟酿清酒和“术”相结合，将清酒的味道添加到天妇罗竹轮的绿色海藻和竹轮的质地中，创造出首次出现的第三种味道。

 

腌海蜇黄瓜

来源：https://cookpad.com/recipe/424668

海蜇的酥脆和黄瓜的酥脆与纯米大吟酿相结合，衬托出食材的味道。

醋的清爽味道与纯米大吟酿的华丽相结合，是非常好的组合。

我觉得冰镇清酒很适合这个！

 

三文鱼刺身

资料来源：https://www.sato-suisan.co.jp/shop/product/detail/385

据矢野先生介绍，虽然也有金枪鱼，但这次要介绍的是鲑鱼。

在三文鱼和酱油中加入芥末，再与酒精搭配，更能衬托出三文鱼的天然风味。

也建议喝这个冷饮。♪

 

适合搭配干酒的搭配菜单 

• 酒精：肥前黑心特级纯米超级干
• 使用大米：北雫
• 大米抛光率：60%
• 清酒度数：+12
• 推荐饮用方式：冰镇

来自北雫的 60% 精米，是北海道适合酿造清酒的大米。这是用佐贺酵母（F401）酿造的特殊干米清酒。它清爽而辛辣，是搭配餐点的完美饮品。

 

芹菜配金枪鱼蛋黄酱

资料来源：https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/6944 

这个组合是最好的！

单独搭配蛋黄酱的芹菜金枪鱼作为佐酒小食非常完美，但其清爽的口感很快就中和了嘴里这种超干的酒精。

这种组合肯定会被重复。

 

芝麻酱豆腐

引用元：https://www.kyounoryouri.jp/recipe/30599_.html

豆腐配上紫苏叶和鲣鱼片，芝麻酱是经典的日本小吃。

制作起来非常简单，但却有一种与简单完全相反的优雅味道。清爽的干清酒与芝麻酱豆腐的舒缓味道完美搭配。

 

 

超级简单的海胆

来源：https://rocketnews24.com/2014/09/15/485407/

这不是首席酿酒师矢野推荐的，而是一位在线清酒酿酒厂之旅的参与者推荐的，他说这与超市的富含明矾的简单海胆很相配！

由于海胆的质地湿润，当你冲洗掉酒精并切掉它时，你会沉迷于它的感觉。

 

与陈年清酒最相配的搭配菜单 

• 酒类：肥前黑神木本纯米 75 (2016)（老酒）
• 使用大米：爱山
• 大米抛光率：60%
• 清酒等级：+6
• 推荐饮用方式：冷藏或温热

Kimoto是一种采用传统、费时费力的制造方法精心酿制的酒精饮料。肥前黑进木本纯米是陈酿一年以上的陈酿清酒。味道浓郁，带有淡淡的乳酸味，冷热皆宜。

 

再制奶酪或香草大蒜奶酪

资料来源：https://www.kurashiru.com/recipes/e1ba5a46-d1ed-4a7f-8c32-163b94740ed6 

奶酪是日本清酒的经典伴侣！

当这种持久的奶酪与醇厚的陈年清酒结合在一起时，它会完美地融入您的口中，并瞬间消失。

就我个人而言，这是我最喜欢的组合。

 

蓝纹奶酪x蜂蜜

资料来源：https://theomochi.com/128/

这是一种真正独特的组合，用蜂蜜覆盖蓝纹奶酪，然后添加陈年清酒来掩盖蓝纹奶酪的蓝色霉味。

也许你会因为蓝纹奶酪的浓郁味道而对是否喜欢产生分歧，但对于那些喜欢蓝纹奶酪草味的人来说，这是一个不可抗拒的组合。

 

满满的焦糖味焦糖布丁

资料来源：https://macaro-ni.jp/14598

这款焦糖布丁的亮点在于它充满了焦糖！

当煤气炉上烘烤的焦糖与陈年清酒结合在一起时，就创造出了一种婚姻的感觉！
焦糖布丁的柔和质感包裹着它，令人难以置信的舒缓。

这是一种魔鬼般的组合，让你想象如果这种组合放在酒吧的最后端，吃过它的人会立即爱上它。

 

 

我尝试了清酒厂长推荐的搭配，看看是否真的很合适。

这次线上酒窖之旅，我们尝试了矢野酒窖推荐的清酒小吃，看看是否真的好吃，请大家看看。♪

印象仅代表个人意见（笑）

 

清酒酿造厂长和首席酿酒师推荐的日本清酒小吃系列还将继续，请务必查看。♪

 

【限量7套】矢野清酒酿酒厂体验盒

如果您觉得这种日本清酒小吃和婚姻有趣，请在家尝试一下。♪

这次介绍的矢野酒造的3种日本酒“体验盒”也可以通过以下链接购买，请务必购买。

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如果您想在家中与酿酒厂长和酿酒师互动，不妨尝试一下“Hands-on Local SAKE”

我们每月一到两次举办在线清酒酿酒厂之旅，您可以在其中与酿酒师直接互动。♪

在线清酒酿酒厂之旅

每次我们举办的活动都有不同的清酒酿酒厂和与清酒相关的不同主题，所以如果您对这次在线清酒酿酒厂之旅的主题感兴趣，请在下面查看！

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