[什么是清酒度数？ ？ 】 懂得区分甜酒和干酒，选酒会更有趣！

清酒知识问答系列

“我喜欢日本酒，但我对它了解不多……”
“我想更多地了解清酒！”

为了这些人，我们准备了这个清酒知识问答系列！ ！
清酒博大精深，了解越多，就越有趣，越喜欢。♪
我们将为您介绍各种各样的琐事，从意想不到的事实到您想吹嘘的琐事，所以请把它作为您未来的清酒生活的参考！

这次的小知识是[清酒等级]关于！ ！

选择清酒时“干”雅“甜”你听说过这个词吗？
判断这一点的指标之一是“清酒等级”。

在这篇文章中，我们将详细解释清酒度数的基本理解、如何测量它以及如何享受它。

对清酒度数的基本了解

清酒度数的定义和含义

如果你看一下日本清酒的标签，你会看到这样的东西「清酒度数」它可以写成。

清酒度数是清酒中所含糖分含量的数值。
清酒度数的最初目的是供酿酒者在清酒酿造过程中用来确定清酒发酵的程度。
然而，如今，它通常被用作饮酒者判断日本清酒是甜还是干的标准。

清酒度数的值用正或负来表示。越消极，越甜，越积极，越干。据说

计算方法及标准

衡量清酒等级的标准是相对于水的比重。

以4℃水为标准，测量15℃清酒的比重，其中比重=1。
如果清酒含有大量糖，其比重将大于1。
换句话说，从水因为它很重减号 (-) = 甜所以，如果光线充足的话，加号 (+) = 干我这样判断。

清酒等级可以使用以下公式计算。

清酒度数 = (1/比重-1) x 1443

除此之外，有时还使用波美度，它也是比重的测量单位。

清酒度数 = (-10) × 波美度

这是计算公式。

如果清酒度数低于-30，习惯上用波美度代替清酒度数，但为了更容易与其他产品进行比较，常以清酒度数显示。

根据清酒的等级，甜清酒和干清酒分为以下几类。

分类	日本清酒等级
超级甜	−10.0～
大甜甜	−6.0～−9.9
甜甜的	−3.5～−5.9
有点甜	−1.5～−3.4
正常	−1.4～+1.4
稍干	+1.5～+3.4
干燥	+3.5～+5.9
非常干燥	+6.0～+9.9
超干	+10.0～

最近，清酒的平均水平在0到+5.0左右，但新泻县武田清酒厂酿造的清酒。「片船花事馆」还有专门研究甜度的清酒，例如-50，每个酿酒厂都有自己独特的清酒等级。

*如果您想了解更多关于武田酒造和“片船”的信息，请查看这篇文章！

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与其他指标的区别及关系

我们已经解释过，清酒度数是表示清酒甜度和干度的数值，但这只是表达清酒味道的指导原则。
除清酒含量、酒精含量以外的因素「酸度」、「氨基酸含量」清酒的甜味、辣味和味道会根据原料的不同而变化。

清酒中含有的酸包括从原料中产生的琥珀酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸，这些酸的存在赋予清酒尖锐的味道。
即使清酒含量相同，如果酸度高，回味中也不会残留甜味，口感顺滑、酥脆。
反之，如果酸度低，浓郁的甜味就会持续，味道也会深沉。

氨基酸含量表示清酒中所含氨基酸的量，氨基酸赋予清酒风味和酒体。

氨基酸含量高，味道浓郁、醇厚、浓郁。
另一方面，如果氨基酸含量低，清酒的味道就会清淡爽口。

由于每个人的味道感知不同，单凭清酒含量很难判断是甜还是干，所以在选择时最好以它作为味道的指南！

Sakedo的历史和背景

从500年前到江户时代，清酒的制造方法与现在的方法相似，预计清酒的品质在-50左右，酒精含量低，是一种浓郁、甜甜的清酒。

然而，随着江户时代末期酿造技术的发展，清酒含量为正值的干清酒首次诞生。

此后，清酒内容的趋势随着时代不断变化。

例如，从明治时代到大正时代初期，清酒的平均水平约为+6.0至+11。
此后，在昭和初期变得更甜，但从太平洋战争时期开始，有强烈的变干倾向。
然而，在战后经济高速增长时期，较甜的清酒变得更受欢迎，1960年至1960年左右的平均清酒含量在-4.0至-5.0之间。
从1975年开始，由于当地清酒的繁荣，淡丽干清酒开始流行，清酒的平均水平再次转向干清酒。

清酒等级的作用和影响

对味道的影响

清酒含量若为正，则为干，若为负，则为甜，直接影响口感。
具体来说，干的特点是口感清爽，甜的特点是味道醇厚、醇厚。

对消费者选择的重要性

清酒度数是消费者选择适合自己口味的清酒时的一个重要指标。
特别是对于初学者来说，这将是确定口味趋势的有用工具。

清酒等级与其他因素之间的相互作用

酵母种类及发酵温度

清酒的浓度也会根据酵母的类型和发酵温度而变化。
高温发酵往往会降低糖含量并增加清酒含量。

水稻品种及碾米比

所用大米的品种和精米的比例也会影响清酒的等级。
精米率越低，残留的糖分越多，清酒的含量也越低。

酿造方法的差异

清酒的度数也因不同的酿造方法而异。
口味趋势可能非常不同，尤其是传统方法和现代方法之间。

如何测量清酒等级

 

测量清酒酒度时，通常采用这种方法。《日本清酒计》使用称为“fuhyo”的浮动刻度。

将 15℃ 的清酒装入量筒中，并将清酒计漂浮在其中。
这时，清酒比水轻（=糖含量较低）如果浮标下沉；比水重（=含有更多糖）脑海中就会浮现这个案例。

保持清酒液位计静止不动，读取清酒与空气边界处的刻度即可测量清酒的液位。

顺便说一句，清酒液位计根据测量范围分为以下两种类型。

・“国税署型”-30～+25

・“甜型”-40～+15

享用清酒的指南

了解和享受清酒水平的最好方法就是直接品尝。♪
因此，我们想介绍一下Hands-On SAKE推荐的高低度清酒！

与清酒最相配的下酒菜我们也会向您介绍它们，所以也请您看看。♪

3种清酒含量高的清酒精选♪

青木清酒酿酒厂【米庄山井四美纯米清酒山田锦若水】

使用的大米	山田锦（兵库县生产）/若水（爱知县）
大米抛光率	70%/65%
酒精含量	17度
日本清酒等级	+5

爱知县爱西市青木酒造的标准清酒。
使用兵库县产的“山田锦”和爱知县产的“若水”，无添加酵母/雅玛海制剂结果是酿造出坚固的纯米清酒

清酒为+5干型，酸度强烈，非常适合作为佐餐饮品，百吃不厌。♪

买

菊盛清酒酿造所【菊盛山井纯米酒百所大通】

使用的大米	陆132
酵母	乔凡尼的研究
大米抛光率	80%
酒精含量	18度
日本清酒等级	+11
氨基酸含量	2.3
酸度	2.2

[出租车司机]岩手县的菊森清酒酿酒厂以其清酒品牌而闻名。

这是岩手县花卷市东和町的当地表演艺术。农民舞》的这是一本有主题的书！
我们使用的大米是Rikuu 132，这是儿童故事作家宫泽贤治在担任农业指导员时向遭受寒冷侵害的农民推荐的品种。
使用的酵母是岩手县原创的“Giovanni no Tada”，曲霉是岩手县原创的“Reimei Hiraiizumi”。所有岩手当地酒是的。

米饭的味道和酥脆的平衡非常完美，让人一边咀嚼一边品尝，并且会一直喝下去。♪
我们建议冷饮以带出其真正的风味！ ！

新成甲州啤酒厂【新成甲州啤酒厂 木本淳米 北雫】

使用的大米	北降
酵母	协会第601号
大米抛光率	60%
酒精含量	15度
日本清酒等级	+3

在北海道虻田郡俱知安町设有酿酒厂的第二代清酒酿造厂。

酿酒厂的首席酿酒师水口，「木本制作扇」所以，这件事成真了！酿酒师充满信心地发布它！

这款清酒采用北海道产的北雫米经过长时间缓慢酿造而成，具有浓郁的风味和酸度的完美平衡。
清酒等级为+3，但给人的感觉是比描述的更干，所以推荐给那些喜欢清酒的人！

低度日本酒3选♪

武田酒造店【特制本庄藏片船】

使用的大米	越神乐/越吹
大米抛光率	60%
酒精含量	16度
日本清酒等级	−3
酸度	1.3

武田酒造是位于新泻县上越市的清酒酿酒厂，150年来一直专注于甜酒。

在片船的代表品牌中，片船特级本庄造的产量和出货量最高。「这里是片船」它已经成为一种饮料的代名词，据说它就是这样的。

其清酒等级为-3，入口即化，柔和的甜味膨胀，但顺着喉咙流下时却有清脆的口感，口感均衡，喝起来不会腻。

这款甜清酒深受本地和世界各地的喜爱，曾三度获得国际葡萄酒挑战赛（IWC）最高奖项！

金酒酿酒厂【清爽的黄上酒花鸽子〜白曲混合制剂〜】

原料	大米（国产）、米曲（国产大米）、清酒（纯米清酒、国产大米）
酵母	熊本酵母
大米抛光率	麴米：70% / 清米：65%
酒精含量	15.5度
日本清酒等级	−47
酸度	3.2

向葡萄酒爱好者推荐的位于广岛县吴市的金酒酿酒厂的日本酒！
用清酒代替水制作浓郁而甜美的黄酒怎么样？

金木清酒厂成立于 1974 年，以其代表品牌“花哈托”而闻名。日本首次酿造鬼酒的酿酒厂。还有。

这款由金酒酿酒厂酿造的喜城酒是白曲菌产生的柠檬酸具有清爽的酸度和温和的甜味特点！

我想将它与肉类菜肴和甜点搭配。酸甜可口的饮料！
建议冰镇饮用，如甜白葡萄酒。♪

Hana 的意思是“花”，“colombe”在法语中的意思是“和平鸽”。

买

东京港酿造 [JUNMAIGINJO GENSHU Palla-Casey]

使用的大米	兵库县特产山田锦
酵母	K-901
浩二	Bioc Co., Ltd. (Kojiya Sanzaemon) 广流吟酿 + 特殊细菌 B
大米抛光率	60%
酒精含量	14.8度
日本清酒等级	−13
氨基酸含量	1.8

若松屋是一家清酒酿酒厂，曾经位于江户，在江户时代末期和明治时代的动乱中幸存下来。
“东京港定藏”是一家继承了这一历史和血统并成功在现代复兴的啤酒厂。

东京港酿酒公司推出的新型清酒是使用活乳酸菌做了[纯米吟酿原酒 Palla-Casey]

“木本×Sokujo”的制作方法这款由日本清酒酿制而成的日本清酒，酸度较高，与白葡萄酒相似，略带甜味。
这是一种令人满意的饮料，保留了大米的浓郁口感和风味。
与肉类和奶酪等西式食材一起享受宜人的酸味。♪
我们还建议将其加热以更加凸显香气和甜味。

买

配对建议

与酒精度高的清酒搭配

酒精度高的清酒口感清爽，适合搭配生鱼片、寿司等生鱼菜肴。

■白鱼生牛肉片■

■芹菜配金枪鱼蛋黄酱■

与低酒精度清酒搭配

低度清酒口感醇厚甘甜，建议搭配奶酪、甜点、甜咸菜肴。

■水果巧克力■

■照烧鸡肉■

 

 

*还有一篇文章总结了其他配对信息，因此请点击此处。♪

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关于清酒度数的常见问题

总结

清酒度数是了解清酒甜度和辣度的重要指标。
了解这一点，您将能够找到更适合您的清酒。
如果您知道自己喜欢什么，您就可以选择清酒、饮用时间、搭配等，您的清酒生活将比以往更加愉快。♪

如果您以后能将这些知识作为参考，我将非常高兴！

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