[三重县伊贺市若惠比须清酒酿造所]由才华横溢的创始人和著名酿酒师酿造的著名清酒“吉左卫门” - 兴奋和微笑在前方

在线清酒酿酒厂留学报告

在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的清酒酿酒厂联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次要介绍的是酿造代表性品牌“吉左卫门”的三重县伊贺市。若惠比寿清酒酿酒厂我们想介绍一下♪

关于若惠比寿清酒酿酒厂

 

三重县伊贺市被誉为“忍者圣地”。
该地区自古以来就毗邻首都（飞鸟、奈良、京都），是重要的交通要道，在江户时代作为城下町和参拜伊势神宫的参拜者的驿站而繁荣。

此外，伊贺市是一个四面环山的盆地，自古以来就利用其独特的气候种植水稻，因此至今仍是一个隐藏的清酒产地，在城市周围分布着10家清酒酿酒厂。
当地代表性的清酒酿酒厂之一是“常川惠比寿大人”Mahoroba 啤酒厂受保护“若惠比寿清酒酿造所”是的。

若惠比寿清酒酿酒厂成立于 1853 年。
江户时代末期，当黑船的到来引起巨大震动时，初濑街道上的驿站阿房宿挤满了前往伊势的香客，一名男子站了起来。

这个男人的名字是重藤家族的第七代当主，也是第一代酿酒师。《重藤吉左卫门》。

重藤家族世代经营旅馆，但由于某种原因，他们转而经营清酒酿酒厂。触发因素是他从街对面一家清酒酿酒厂的老板那里得到了管理建议。当时，吉左卫门萌生了将宅基地和生意全部交换的非传统想法，并决定将自己的生意变成一家酒类商店。
我可以想象他是一个独特、大胆、而且非常神秘的人。这不是我们今天所说的并购，而是“商业交换”，这是一个相当激进的行为。
此后，若惠比寿清酒厂从获得藤堂氏的清酒酿造印章（清酒酿造许可证）开始，就开始了历史。

最终，这个时代进入了战后。
1952年，第五代酿酒师久一重富士建立了重富士啤酒厂。
如今，一提到酒精，人们就会想到“喝醉吧”。
为了摆脱这种趋势，我们开始生产纯米酒和吟酿酒。我们决定推出一个新品牌“Wakahagi”。

并且，1983年，“我想让人们了解日本清酒的真正味道和奇妙之处。”我们以创始人的名字命名公司，其理念是纯米吟酿“吉左卫门”诞生了。

如今，纯米吟酿清酒已成为理所当然的事情，但当时这种清酒还很少见，因此特意将其作为二级清酒推出，以使其更容易获得。
其优良的品质和低廉的价格之间的平衡逐渐赢得了声誉，并确立了“伊贺当地清酒”的地位。

1993年，当现任天皇访问伊势宣布结婚时，一本杂志刊登了他提名吉左卫门参加晚宴的消息。
这成为了一个热门话题，“Gizaemon”很快就流行起来，并成为若惠比寿酒厂的标志性品牌。

之后，组织变更为若惠比寿清酒株式会社，隶属于第6代酿酒师“重藤久宏”，现为第8代酿酒师《重藤国子》社长一边管理啤酒厂，一边保存从吉左卫门开始的啤酒厂历史。

若惠比寿清酒酿酒厂在 2020 年对其酿酒厂进行了重大改造，并进一步发展！

[干杯微笑！ 】 【体验Wakaebi！ 】 【兴奋来自若惠比寿】

该啤酒厂已重生为一家令酿酒师和饮酒者都兴奋的啤酒厂，并有各种口号，例如：

还有新品牌“若惠比寿Plus”产品阵容丰富，您可以体验各种酵母和不同的气体感觉。
我预感伊贺的代表若惠比寿酒厂的挑战精神将会​​吸引新的清酒爱好者。

经营多种酵母的清酒酿酒厂。这背后是著名酿酒大师的存在

代表性清酒“吉左卫门”的诞生。然后在那之后若荣清酒酿造史上不可或缺的人物，就是被选为“现代名匠”的但马派酿酒大师中村光。

自1975年起，他作为若惠比寿清酒酿酒厂的首席酿酒师展现了自己独特的才华。

当时的化学分析技术还没有今天这么发达。
这就是为什么在听到关于他的精湛工艺的传言后，世界各地的人们不断地联系中村藤治，要求他尝试新的酵母。

布鲁尔·中村 (Brewer Nakamura) 通过使用这些酵母混合酒精饮料，将吉左卫门 (Gizaemon) 带到了世界。
使用数十种酵母酿造的清酒总计约30罐。
清酒的味道每年都在变化，但酿酒师中村利用他独特的技巧和感觉，将不同酵母制成的清酒混合并添加香气，以创造吉左卫门的平衡。

酿酒大师中村将其比作管弦乐队。
“每种乐器都会发出美妙的音色，但当它们重叠时，就会创造出美妙的音乐。”
“吉左卫门”就是这样的饮料。

就这样，1977年到2003年任职期间，中村藤治一共培养了80种酵母。
作为三重县著名酵母的“MK-1”就是其中之一，也被称为“中村酵母”，奠定了若惠比寿清酒酿酒厂的基础。 

目前，来自这个招牌品牌“Gizaemon”《G系列》发行量非常小的幻影限量版清酒诞生了。
可以说，这是在寻求“三重县原创酵母的潜力”，而不是混合清酒。这是来自同一啤酒厂的具有挑战性的系列，致力于“建立一种能够发挥每种酵母特性的酿造方法”。
该项目的负责人是 Seigo Takamatsu，他自 2016 年以来一直担任该啤酒厂的首席酿酒师。

这个“G Collection”的魅力在于“可以享受每种酵母的不同味道”。
您可以体验日本清酒特有的乐趣和深度，即使清酒的酿造方法相同，仅通过改变酵母，香气和风味也会发生巨大变化。
进一步仅使用称为“Nakadori”的部分。，他说。
“中取”是挤压清酒时自然流出的中间部分，平衡良好，几乎没有难闻的味道。这是“精选最好的部分”的豪华规格！
纯米吟酿未加工的清酒，口感清新、微碳酸、多汁。它的味道对于初学者来说很容易。
这是一件罕见的作品，仅在有限数量的授权经销商处出售。

 

如上所述，2016年，“若惠比寿酒造”为该产品注入新活力的是来自山形县的酿酒大师高松清吾，他创造了 G 系列。
高松先生拥有作为山形首席酿酒师培养出来的敏锐感受力，自上任以来，随着他了解了三重县种植的大米特性的差异，通过反复试验，一直在寻找独特的“技术融合”。
这种热情体现在我们对内部彻底碾磨所有大米的承诺中。作为碾米工，酿酒师亲自评估大米并控制其吸水率。据说，这种不妥协的态度赋予了若惠比寿清酒一种独特的清澈感。

我们的代表品牌Gizaemon，巧妙地混合了四种不同特性的酵母，创造出多层次的香气和深度。真正的“酵母魔术师”。
其实力已连续五年获得国家新酒鉴定协会金奖，并于2024年获得“纯米大吟酿异右卫门”金奖，证明了其实力。

不过，高松的态度确实很谦虚。
“每年都是我酿酒的第一年。”在传承传统的同时，我们不断追求与时俱进的最佳水滴。

“山田锦三重”在伊贺复活

若惠比寿酿酒厂的一大特色是它是三重县唯一一家拥有自己的碾米设备的酿酒厂。

通常，清酒酿造商经常将大米外包给外部碾米厂，但在若惠比寿清酒酿酒厂，我们继续专注于内部碾米，因为我们想自己评估清酒米的状况。

抛光不仅仅是一道准备工序，也是极大影响清酒口感的重要工序。香气、味道和锐度的平衡会根据您的剃须方式而变化，因此能够用自己的双手控制它是一个很大的优势。

您可以根据大米的特性调整每年最佳的抛光方法。
这种灵活性是支撑若惠比寿清酒品质的基础。
这种内部碾米的背后是我们对清酒米的坚定承诺。
据说，正是现任社长的祖父为伊贺的山田锦种植业的复兴而努力。
当时有“山田锦必须经过鉴定委员会评审”的趋势，但兵库县的山田锦很难获得。

然而，据说他为了复兴伊贺的修行而努力，因为他想“提高三重的清酒水平”。
然而，该品种的种植需要获得县的批准，而由于检查制度的原因，这一点并不容易实现。
经过与各方的不懈协商，最终批准在三重县种植。

这背后不仅是对清酒酿造的强烈热情，也是对当地农业的强烈热情。
若惠比寿酒造除了山田锦之外，还积极使用“神之穗”和“三重县普通酒米”等当地大米。
伊贺原本是一片适合种植水稻的土地。
我们相信它的潜力，并坚持“用当地大米酿造清酒”的立场。
而“自家碾米”则将大米的独特性发挥得淋漓尽致。
我们的态度是自己精米，而不是依赖外人。
这不仅仅是装备的问题，可以说是对待大米本身的态度。这是因为它需要评估大米的状况，每年感受其质量，并更换刨花以匹配清酒的质量。
可以说，这种积累赋予了若惠比寿清酒一贯的性格和稳定感。
作为县内唯一的自家碾米厂，其优势不只是设备，还有前辈传承下来的提升三重清酒的愿望。它是那种感觉的结晶。

8代的决定！若惠比寿酒窖“令和大整修”！

 

我童年的回忆，当继承人是理所当然的时候……

重藤社长说，他从小就被告知，“这个孩子将成为我的继承人。”
因此，我并没有做出特别的决定，而是感觉这条路就在我的面前。
“说实话，我不知道我是否想这样做，但并不觉得奇怪，”重藤社长说。

其中，最令人印象深刻的是爷爷的存在。
他们用连孩子都能理解的方式谈论清酒酿造，最重要的是，他们似乎玩得很开心。

“我一直认为这看起来很有趣。”

酿酒是一项“有趣的工作”。可以说，当初的经验一直传承至今。

重藤社长目前担任啤酒厂的领导者，但他从来都不是那种走在前面的人，似乎更像是一个幕后的人。
然而，这种气质却意义重大。因为她我有作为营养师的经验，乍一看似乎与清酒酿造相去甚远，但正是因为这段经历，我
・冷静地看待数字和条件的能力
・支持该领域的观点
・审视整个团队的平衡感
与其华丽，不如注重细心和积累。只有有人能在幕后工作，啤酒厂的改革才有可能。
我认为这个原则不仅适用于啤酒厂，也适用于其他企业。

然而，另一方面，清酒酿造业仍然存在着强烈的男性中心文化。
重藤先生微微一笑，讲述了在这样的情况下的心路历程。
“这很引人注目。但另一方面，可能有些部分更容易做到。”

在伊贺，也有女性以同样的方式继承酿酒厂，并且存在着女性酿酒师聚集的社区。
“我也有类似的担忧，所以请随时与我交谈。我做这件事很开心。”重藤社长说道。
当然，虽然责任重大，但也有一些光明。这或许就是重藤社长的力量。

对未来的决定──“令和大整修”

若惠比寿清酒厂的一个重大转折点是“令和大整修”。
其推动力是重藤社长对传统清酒酿造的不适。传统的方法是在大罐中酿造葡萄酒，并通过勾兑来调整品质。

“我很担心，但我对此无能为力......我闭上眼睛，假装我没有看到它。”

在这种不确定的感觉中，是“下一代”的存在将我推了回去。
“我希望我的儿子们进来后想，‘这看起来很有趣。’”

我祖父最初的“看到他高兴地谈论清酒酿造”的经历在这里变得像一个点火器。
“我做出了一个重大决定，因为我认为是时候做点什么来帮助我的儿子和其他人拥有更美好的未来了。”
虽然我笑着说我有点害怕，但那是我向前迈出一大步的时刻。

这次改造对仓库的内容产生了重大变化。
一是从大坦克到小坦克。
通过“将准备量减少到三分之一左右”，您将能够详细地看到醪液的状况。

该啤酒厂表示，“通过小批量生产，我们现在能够正确管理酿造过程”，从而实现灵活的运营。
此外，酿造的清酒立即装瓶并冷藏。这将演变成“新鲜轮换”，即及时准备好下一个产品以便装运。

此外，重藤社长还进行了以下整修。
・调配仓库的冷藏
・绝缘设备的介绍
・彻底翻新脏地板，改善卫生状况
我们也很好地应对了气候变化导致的清酒酿造困难。

“我想如果再这样下去我就无法酿造清酒了，所以我决定把温度调低一些。”

在如此大规模的改造过程中，我们能够听到一些这座啤酒厂独有的独特故事。
他手工将所有新推出的坦克漆成亮蓝色。
这是一位工作人员的想法的直接反映，他说：“我喜欢这种颜色。”

“当你打开醪室时，爸爸最喜欢的蓝色就会在你面前展开。真的很有趣。当然，这会让工作人员兴奋不已！”

我们不仅重视功能，更重视员工的感受。这种态度让啤酒厂的气氛变得活跃起来。这正是管理者的职责！这就是我的感受。

经过这次重大改造后，发生了明显的变化。
代表品牌评价提高，荣获大赛金奖。
无论是我们自己的经验还是外部的评价，我们都能感受到仓库改造所带来的质量提升。
“听到每个人都说‘我正在好转’，我感到非常鼓舞”，重藤社长说道。

有“若惠比寿酒造”所重视的话语。
“兴奋来自 Wakaebi”
不仅让饮酒者兴奋，而且让酿酒者本人兴奋的清酒酿造。我们的态度是享受挑战并将其与未来联系起来。

“我认为，如果制造产品的人没有乐趣，那是一种耻辱，”重藤先生愉快地谈到了一定很困难的改革。

从伊贺送来的杯子充满了将我们与未来联系起来的善意和兴奋。

兴奋来自“若惠比寿”♪新挑战“若惠比寿Plus”！

 

“若惠比寿Plus”那是一个什么样的品牌？
据说这一切的根源是重藤社长在翻新仓库后提出的目标。
那就是“积极的创造性创新”。尝试一下，做一些让你兴奋的事情，颠覆传统观念。“Wakaebisu Plus”就是体现这种态度的品牌。
“我们想在 Wakaebisu 中添加一些我们迄今为止没有做过的东西。我们想在 Wakaebisu 中添加一些以前没有做过的东西，我们希望它给每个人的脸上带来微笑，所以我们将其命名为 Wakaebisu Plus，”总裁 Shigefuji 说。

标志也有一种俏皮感。 “Wakaeki”的汉字“Ebisu”中居然隐藏着一个“+”（加号）！你发现了这一点，并将其融入到标志中，它确实有一种俏皮而又尖锐而精致的感觉。
Wakaebisu Plus 的标签上写着两个关键词：“气体”和“酵母”。这是体现该系列个性的重要一点。
[气体类型]
有两种，一种可以让您充分享受折纸的气感，另一种可以让您享受鲜榨水果的酥脆。那种清爽爽快的感觉就会让人上瘾。
[酵母类型]
两种酵母的混合物。酵母的特性明显地体现在香气和味道上，如浆果味、香蕉味、清爽味等。

这两种类型实际上都有一个系统，只需查看标签就可以一目了然。

最重要的是，带来新的享受方式的是重藤社长提出的“押酵母”的想法。Wakaebisu Plus 型酵母的瓶子上有彩色贴纸，显示所用酵母的特性。以通俗易懂的方式表达出来，

・红印章：使用1801酵母。浆果/华丽香气
・Blue seal：使用MK3酵母。口感清爽清新

“我们的想法是，如果我们能创造一种推荐的酵母，上面写着‘蓝色是一种用我最喜欢的酵母制成的酒精饮料，所以我们买它’，那就太好了，我以一种让它可见的方式创造了它。”
这个想法的起源似乎是重藤社长偶然在电视上看到的“最喜欢的角色特辑”。带着“可以推的东西会吸引顾客”的暗示，他将“推酵母”的概念带入了清酒的世界。
然而，他们原本的设计思路完全不同，但中途改变了设计，添加了贴纸。
“这个结果好多了，”他说。
即使你听过“押性格”、“押偶像”这样的词，“押酵母”也太有新意了吧！
可以说，若惠比寿清酒酿酒厂通过酵母这一神秘生物，为您打开了一扇新的大门，让您迷上清酒的世界。

更让我们讲究的是，Wakaebisu Plus 的标签实际上都是“手工粘贴”的。我们所有的工作人员都小心翼翼地将标签贴在数千个瓶子上。

“我很害怕，无法要求工作人员帮助我，所以当我不得不这样做时，我只是说，‘我也会做’，感觉我们都应该尽力而为，”重藤笑着说。

每件酒中的手工和爱使这款清酒更加特别。

现在，若惠比寿清酒酿酒厂以“积极、创意、创新”为口号，推出了一种新型清酒。气体的嘎吱声、酵母的兴奋、手工贴​​标签的温暖——所有这些都充满了微笑的理由。

您“最喜欢的酵母”是红色的吗？或者是蓝色的？请尝试比较它们！

[若惠比寿啤酒厂]

〒518-0226
三重县伊贺市阿房1317
电话：0595-52-1153
传真：0595-52-2141
生命值：https://www.wakaebis.co.jp/
网上商店：https://shop.wakaebis.co.jp/

介绍若惠比寿酒造的清酒♪

纯米吟酿吉左卫门

吉左卫门是三重县伊贺市酿造的人气品牌。
其中，“纯米吟酿异右卫门”是最受欢迎的之一。
这个名字来自于创始人，可以说是啤酒厂的象征。
使用的原料仅是国产大米和米曲，大米精白率为60%，这是吟酿清酒典型的均衡设计。

总体来说，味道不大，被设计成标准的、高度完整的下餐饮品，给你一种安全感。
这种安全感的原因在于“利用了酵母独特特性的混合制造方法”。通过将多种酵母酿造的清酒相结合，创造出深度和平衡。

纯米吟酿异右卫门的另一个特点是轻盈。
香味温和，给人一种平静的印象，但又不会太明亮。放入口中，口感清爽，鲜味温和，余味顺滑。
“即使一直喝也不会累，也不影响吃饭。”
此外，当谈到生清酒类型时，人们的印象也发生了一些变化，更新鲜、更果味的细微差别脱颖而出。

喝它不会厌倦的另一个原因是它的外观会根据温度而变化。
冰镇后饮用，给人一种更清爽、更清爽的感觉，据说香气和味道之间的平衡非常好，尤其是在10至15摄氏度左右的温度下。
当温度接近室温时，米饭的味道膨胀，口感变得稍微柔和。这本书足够灵活，可以根据您的膳食进行调整。
若惠比寿酒造“纯米吟酿异右卫门”并不是浮华的个性，它给你一种安全感，让你在犹豫不决的时候想要做出选择。这是日本酒。

买

■纯米吟酿吉左卫门规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
酵母	三重县酵母
大米抛光率	60%
酒精含量	15度
日本清酒等级	+1.5
酸度	1.6左右
氨基酸含量	0.9左右

纯米吟酿吉左卫门配对

 

我想让你先尝试的是伊贺腌奶油奶酪。
浓郁的咸味和发酵的风味与清酒相结合，在口中创造出醇厚的口感。这是一个简单但高度完整的组合。
此外，与天妇罗和炸鸡搭配也很美味。
它洗掉了油的余味，只留下鲜味，尤其是炸鸡时，它使余味变得清淡，并保持其多汁。
以及令人惊讶的组合玛格丽特披萨。
西红柿的酸度、奶酪的浓郁、罗勒的香气与清酒的酸度和鲜味相结合，创造出一种不同于葡萄酒的统一感。

香气、味道、酸度、锐度都很平衡，是与日本料理和西餐都很相配的一瓶！

纯米吟酿干杯&奶酪

与明治合作创建“纯米吟酿干杯&奶酪”。
顾名思义，这是一瓶提出了一种新形式的清酒，旨在与奶酪一起享用。
「恰到好处的酸度」在舒缓口感的同时衬托出奶酪的浓郁和咸味，香气刻意温和，与特色浓郁的奶酪自然和谐。
“虽然具有日本酒的特征，但可以像葡萄酒一样享用。”——这就是产品的印象。

这个产品是我以前工作过的一家三重当地公司诞生的，“与宝贝明星拉面很相配的清酒”。
我看到了努力明治要求我们制作一种与奶酪搭配的酒精饮料。它被称为。

“无论如何，我们通过混合四五种与奶酪搭配的酒精来制造这种酒精。”
对象奶酪是“明治北海道十胜智能奶酪风味切达混合奶酪”。
“当我们真正一起尝试时，我们甚至有点印象深刻，”茂藤说。
它们的完美并非巧合，而是“设计的兼容性”的结果。

“即使当我还是一个小明星时，我也印象深刻，因为它比我想象的更合身。也许我们只是擅长将东西搭配在一起（笑）。”
像那样“纯米吟酿Cheers & Cheese”是“连接清酒和奶酪的桥梁”这是一件！

■纯米吟酿干酪&奶酪规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
大米抛光率	66%
酒精含量	15度

纯米吟酿干酪与奶酪搭配

 

特别推荐“纯米吟酿Cheers & Cheese”的搭配：
除了“明治北海道十胜智能奶酪风味切达干酪混合”之外，还“融合”了各种奶酪和使用奶酪的菜肴，包括奶油奶酪、卡芒贝尔等白霉奶酪、Mimolette和Comté等陈年奶酪以及使用奶酪的清淡开胃菜和披萨。

只需将其倒入酒杯中并与容易获得的奶酪搭配，您就可以让这段时间变得更加特别，即使您不太熟悉清酒也很容易习惯。

若惠比寿清酒酿酒厂问答

概括

若惠比寿清酒酿酒厂位于三重县伊贺市，历史悠久，可以追溯到1853年，是一家融合传统与创新的清酒酿酒厂。
代表品牌Gizaemon继承了前酿酒​​大师所建立的技术，操纵多种酵母，创造出多层次的香气和深度。
目前，在第八代社长重藤邦子的领导下，啤酒厂进行了彻底的改造，通过采用小罐的精确管理和“新鲜轮换”，彻底提高了质量。
此外，我们还继续挑战如何为饮用者带来兴奋和微笑，例如通过我们自己的碾磨工艺专注于使用三重县生产的大米，并开发一个有趣的新品牌“Wakaebisu Plus”。
我们的清酒酿造强调与各种美食的和谐，拥有高水平的完美性，可以与从日本料理到意大利美食的各种美食完美搭配。我们在融入“押酵母”的新理念的同时，继续酿造“具有挑战性和独特性”的伊贺清酒。

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友 清酒作家 在担任广播节目制作人后，我长期涉足网络/EC业务。
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君 清酒作家 我在从事制造的同时，也是一名清酒作家。
我发现了日本酒的美味，并完全被迷住了。
我想传播日本酒的文化。♪

爱好：玻璃制品、旅行、五人制足球

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