【北海道虻田郡俱知安町新雪谷清酒酿酒厂】近距离参观北海道度假胜地新雪谷酿造日本清酒“新雪谷”的传承酿酒厂！～在线清酒酿酒厂留学～

在线清酒酿酒厂留学报告

在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次，我们将重点介绍第30届在线清酒酿酒厂出国留学活动。二成小修造（北海道）我们想介绍一下♪

关于新雪谷酒造

*图片来源：Nisei Koshuzo HP

“新雪谷”听到这个，大家首先想到的就是深受外国游客欢迎的北海道首屈一指的冬季度假胜地。

周围环绕着新雪谷连峰、海拔1,308m的新雪谷安努普利山脉和日本百座名山之一的羊蹄山等群山，周围环绕着丰富的自然风光，日本最清澈的尻别川流经中心。
它已经成为一个热门话题，尤其是在滑雪季节，不仅来自日本，而且来自世界各地的滑雪者几乎每天都来享受粉雪。

新西甲州造由这片壮丽地区的三个城镇组成。[新雪谷旅游区]该啤酒厂位于该地区之一的虻田郡俱知安町。

1972年，现在的水口家族接管了1916年在该地区成立的清酒酿酒厂的业务，并重生为二精古酒造。

仓库附近有一个美丽的圆锥形，形状像富士山，因此被称为“虾夷富士”。「羊蹄山」是高耸的，“好酒有诚意。名酒出自羊蹄山脚下。”在这个口号下，清酒的酿造重点是水、大米和空气。

此外，在冬季深雪覆盖的恶劣环境下，第三代啤酒厂首席酿酒师在啤酒厂内进行“镰仓低温发酵”，在这里您可以感受到大地的呼吸。「水口涉」先生和其他酿酒师年复一年地精心酿造清酒。

从事业继承时继承下来的代表性品牌有「二生子」。
准备的水是受羊蹄山恩惠孕育的地下水。我们主要使用“彗星”等三种北海道米。
可以说是集俱知安町和北海道的精华于一身的正宗北海道清酒。
我们清酒的另一个特点是，我们讲究使用未加工的清酒，不加水，酸性食品清酒类型在与海鲜搭配时更能发挥其风味。

继承酿酒厂时，当地的清酒文化尚未扎根。
二世古修造是“将当地的清酒文化带到北海道。”基于这样的愿望，我们继续努力酿造清酒，现在，由于自然的威严与酿酒师的热情相协调的味道，受到全国清酒爱好者的喜爱。

近年来，该酿酒厂作为当地的清酒酿酒厂，与当地社区密切合作，不断扎根于该地区，例如与农业高中生合作酿造清酒并推广新雪谷发酵旅游。

将当地的清酒文化引入北海道。历代仓库的烦恼

*图片来源：Nisei Koshuzo Instagram

由于北海道环境恶劣，发展缓慢，当地的清酒文化曾有很长一段时间没有渗透到北海道。
然而，在这样的时代，我们的前辈却敢留在这里。“用当地的水和米酿造日本酒”这个信念就是二精古修造的开始。

据说，他经历了许多艰辛、挑战和命运般的际遇，才得到周围人的理解。

啤酒厂本身已有100多年的历史。
然而，“作为第二代老酒厂的历史”据说是“作为继承的酿酒厂已有50年”。

其原因是水口先生的祖父继承了一家濒临倒闭的啤酒厂。
当时，北海道的大米品质尚未稳定，“当地酒文化”很难扎根。

当时，许多酿酒厂从本州（新泻、秋田等）购买大米，并将其作为“北海道的当地酒”出售。

与此同时“我真的很想用当地的食材来酿造清酒。”这个想法就是这样产生的。

然而，我的祖父在没有任何清酒酿造经验的情况下购买了酿酒厂，早在第二年就面临破产。

起初，清酒的品质不太好，当地商店卖不出去，所以他们举步维艰。

尽管如此，我的祖父并没有放弃，装满了一卡车清酒，开始自己推销，挨家挨户地销往遥远的农场。
你提供的一瓶酒，说：“试试吧”，就会导致下一瓶。随着时间的推移，这些稳步的努力慢慢赢得了当地社区的信任。

最后是居酒屋连锁店「坪八」交易将开始。

事实上，这段感情的缘由，也是一个神奇的巧合！

创始人住在他祖父的附近，据说他们是通过咨询财务而成为朋友的。

“起初，这是为了钱，但在我们意识到这一点之前，我们决定也处理酒精问题，”水口说。

“与人的联系”成为处境危急的二世古修造的主要支撑来源。

水口涉作为第三代店主重返啤酒厂时已年满 30 岁。
他之前曾在五金店工作过，没有酿造清酒的经验。
回顾那些日子，他说：“那是一个完全不同的世界，我有很多东西要学。”

但“制造”的精神是一样的。经过反复的尝试和错误，他坚信自己可以只使用家乡北海道种植的大米来酿造清酒。
现在，啤酒厂的大部分清酒都是由 100% 北海道大米酿造的。这片土地的水，这片土地的气候，以及这片土地上的人们种植的清酒。
正是如此“羊蹄山山麓的清酒”是的。

受羊蹄山、虾夷富士的恩惠而培育的水和酒米

北海道俱知安町是一个坐落在新雪谷山脉和羊蹄山之间的城镇。
来自羊蹄山和周围山脉的地下水支撑着日本清酒异常清澈的味道。
这是纯净的软水，需要 30 至 40 年才能涌出。

“这个小镇的自来水本身就是来自羊蹄山的水，”水口说。
一般来说，清酒通常使用地下水来酿造，但俱知安的土壤中含有大量含有铁的地下水，不适合酿造清酒。
因此，有一段开荒时代的人们不辞辛劳在羊蹄山山麓开发水源，为城镇带来水源的历史。
确实，水是整个城镇的命脉。这种水支撑着二精古酒造的清酒。“生命的点滴”还有。

泉水即使在夏天也是冰凉的，把手伸进去就能感觉到清凉的感觉。
水质超软，pH值低于7，硬度低于30，质感出奇的醇厚。
“这种水非常适合咖啡，”水口说。
事实上，这种做法非常受欢迎，以至于札幌的咖啡馆老板都用塑料瓶来收集水。
我只想喝一次水。♪

这种软水用于清酒酿造过程 - 从洗米到酿造 - 创造出二精甲州啤酒厂独有的细腻而尖锐的味道。

除了羊蹄山的水以外，根据季节也会使用山泉水。
“两种类型的水都具有相同的稳定 pH 值和柔软的质地。我们根据大米和一年中那个时候的气候选择最合适的水，”Mizuguchi 说。

我们对每件作品都倾注了很多心思，仿佛与当地的自然环境和季节对话。
“如果你决定一个主题并一步一步地采取，你最终会得到更好的清酒，”他说。
您可以感受到支持啤酒厂的热情和自豪感。
再次强调，二精古酒造清酒生产的根源在于“用当地大米和水酿造”的坚定信念。
当店主回到酿酒厂时，大约 70% 用于酿造清酒的大米是在北海道以外生产的。
“虽然是当地酒，但并不使用当地大米。”
他说他对这个现实深感震惊。
从那时起，与稻米生产商合作的挑战开始了。

我们花了10多年的时间增加了签约农户的数量，现在我们完全使用北海道生产的大米。其中一半是来自俱知安町和新雪谷町的大米。

与其他县相比，北海道的清酒米种植历史虽然较短，但它有着通过反复试验，努力生产出适合清酒酿造的更高品质大米的历史。

最重要的是，这片土地拥有丰富的融雪水，并且由于在该水中生长的清酒米与人们的力量相共鸣，因此酿造出了味道清澈的清酒。

“我曾经在十月初收割水稻，就在收割前，看到了被雪覆盖的羊蹄山，这是一种罕见的景象，”水口说。
在这片雄伟的风景中蓬勃生长的清酒米似乎捕捉到了大自然的严酷和美丽。

二精小酒造主要使用北海道大米。《彗星》《北雫》《银风》三种类型。每种类型的清酒米都有其独特的特点。

“彗星”的特点是核心小、颗粒坚硬。这款清酒米口感清爽、酥脆、清淡。
另一方面，“银风”的新白大，容易溶解，味道浓郁。清酒的味道浓郁且厚重。
而“北雫”则介于两者之间。这是一个相对较新的品种，在柔软度和透明度之间具有有吸引力的平衡。

“容易种植的水稻种类因地区而异，因此在新精耕造，我们主要关注‘彗星’和‘北雫’，”水口说。
这些都是北海道的气候和自然特征所孕育出的值得我们自豪的清酒米。
从初学者到鉴赏家，请享受每种清酒的独特之处。♪

扩大北海道清酒种类的木本酿造挑战！

水口先生热衷的另一件事是《制作木本》是的。它真正拓展了传统北海道清酒的可能性！
虽然这是一种老式且耗时的方法，但对于水口先生来说，这也是“他自己的清酒酿造风格的起源”。

水口先生是一位普通的上班族，对清酒酿造一无所知，直到30岁才回到酿酒厂，但在那段时间他有机会参加由独立行政机构主办的酒精饮料培训项目。
2006年，他在东京学习清酒酿造，并于2009年在广岛的国家酒精饮料研究所学习。

“来自全国各地的十几家酿酒厂聚集在一起，晚上我们从每个酿酒厂带来了清酒并喝了一杯。其中有两家酿酒厂正在制作“kimoto”，我真的被它的味道所吸引。它正好符合我的口味，我开始想，“有一天我想尝试自己制作kimoto。”

这就是二精小修三的“木本准备”的开始。

Nisei Koshuzo 的 kimoto 制作过程涉及到一个稍微独特的过程。
也就是说，「用脚踩着酒米」这就是它的意思。像揉乌冬面一样，用脚小心地按压清酒米。

“最初，木本是通过手工或在木板上像小盆一样的浅桶中混合大米和曲来制备的，在高级阶段，由多人使用桨混合。
然而，我们的工匠数量很少。那里“也许可以用少数人来完成，用腿当棍子。”这就是我想出的并开始采用这种步入式方法。”

起初，感觉就像走过一片稻田。
然而，当你踩第二次和第三次时，曲会松散，酶被释放，面团会变得更软。本作的独特魅力之一就是可以感受到脚底的变化。

当然，这需要时间和精力，但用脚踩一下，就能了解清酒米的状况。
这是一份真正可以学习的工作！

另外，制作木元时，温度和湿度控制较困难，可酿造的时间也有限。
由于二精甲州啤酒厂是一家比较正统的啤酒厂，所以需要在特定的时间集中酿造。

在寒冷的环境下酿造清酒往往会产生清澈的清酒，没有令人不快的味道。。

这是一种利用恶劣自然环境的发酵方法。
尽管清酒与“木本”同名，但它与本州温暖地区的差异使其如此特别，或许也反映了日本土地的丰富性。

当然，曲的简单并不意味着管理它。有必要仔细确定温度，以免温度降得太低。

近年来，北海道也开始感受到全球变暖的影响。
“发酵的平衡很容易被温度的变化所破坏，所以从现在开始我们需要更加小心地管理它。”

尽管如此，水口先生仍然微笑着说道。
“这是一项艰苦的工作，但我喜欢花在制作 Kimoto 上的时间。有时候我无法按照自己的意愿制作《Kimoto》，但我想尽可能长时间地继续这样做。”

在保留传统的同时，二世古修造不断创新以适应时代。
用脚感受，用心酿造——每一滴都充满了北海道自然和人文的温暖。

与地区一起。与农业高中生一起酿造清酒

“与当地农业高中生一起酿造清酒”的想法源于就读农业高中的水口先生的女儿。
当时的校长来自农业发达的新泻县。
“我希望他们不仅学习生产，还学习加工。”这一切都始于一次热情的咨询。

水口先生起初犹豫不决，心想：“给高中生喝的酒！？”但是，为了回应他的强烈愿望，二成小修三决定合作。
除了参与清酒酿造之外，高中生们还接受了促销、标签设计、酒糟甜点开发等挑战。“以大米为中心的循环学习”我正在经历。

令人惊奇的是，2023年，它在札幌局的新酒评鉴中获奖了！
然而，由于新冠肺炎疫情的影响，一年级的学生们并没有如愿以偿，似乎感到迷茫、吃了不少苦。
在连成年人都生活在严格限制之下的时代，当地的高中生仍然保持着酿造清酒的热情。《仲五郎》完成。

品牌名称“Nakagokoro”是以学生老师的名字命名的。
该系列的标签是由当地农业高中生设计的。
第一年，学生们自己写下了端庄的书法。第二年是流行设计，第三年是羊蹄山倒映在稻田里的梦幻景色。
这个充满青春感性的品牌，也是深受当地人喜爱的原因之一。

至于每年都在变化的清酒品质，学生们当然还未成年，所以他们会向父母和其他人寻求建议，并在设计上勇于冒险。

每年，我们都会将它们存放在特殊的储藏设施中，以便他们在 20 岁的时候能够品尝到自己酿造的清酒。
“有一天，我将能够喝到自己亲手制作的酒精饮料。”直到今天，我们仍在努力创造一款体现这一愿望的瓶子。

尽管学生们还很年轻，而且很多人并没有从事清酒酿造事业，但还是有一些人有足够的兴趣参观酿酒厂。
“我很高兴看到年轻人逐渐参与其中，比如啤酒厂董事长的女儿，近年来因帮助酿造曲而获奖。
如果我们能够建立一个系统，我认为这将是未来年轻一代进入清酒酿造世界的机会。这个行业的发展离不开年轻人的力量，所以我想继续精心培育他们。”水口说。

[二成小修造]

〒044-0083
北海道虻田郡俱知安町旭47
电话：0136-22-1040
传真：0136-23-2110
生命值：https://niseko-shuzo.com/

介绍二世古酒造的清酒和搭配♪

纯米吟城正（仲五郎）

二精耕修造与农业高中生共同开发的清酒。
酸度锐利，鲜味在口中扩散的“最适合食用的新鲜纯米吟酿”。

使用的大米是学生们种植的“彗星”。
清酒米的蛋白质含量相对较低，并且往往具有干净的轮廓。
它具有既多汁又锋利的特点。
由于农业高中生一边接受专业人士的指导一边进行种植，据说品质比签约农户种植的彗星还要稳定。

该产品的另一个特点是它是由京凯9号酵母和14号酵母混合制成的，可以抑制香气。

如果充分冷却后饮用，您可以享受到清澈的香气和尖锐的酸度。
如果在室温下保存，味道会膨胀，预计作为佐餐时会有更好的平衡。

■纯米吟酿正（Nakagokoro）规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
使用的大米	彗星
大米抛光率	55%
酒精含量	16度
日本清酒等级	+2
酸度	1.8

“纯米吟酿仲心”的推荐搭配

纯米吟酿正 (Nakagokoro) 清酒二世古酒造零食搭配清酒亲自体验清酒在线清酒酿酒厂海外留学

中心的酸度清爽，适合搭配清爽的章鱼和浓浓的鲜味等海鲜菜肴。

还可以搭配白鱼生鱼片（鲷鱼、比目鱼等）、微凉的天妇罗（虾、蔬菜）、奶酪等清淡菜肴。
这也是一种利用了纯米吟酿的优点的搭配，它可以清除油炸食品中的油并吸引下一口。♪

二成浩二木本纯米北雫

水口先生爱上了木本，并从二精小修三创造了木本纯米。
木本特有的浓郁风味和结构以及坚实的酸度令人印象深刻。
北雫是一种味道柔和、几乎没有异味的大米，但添加了木元的酸使其成为“可与食物媲美的大骨清酒”。

另外，这款木本绝对推荐常温或热饮！
就像煮熟的米饭一样，加热会增加风味并软化酸度。
在室温下，酸度和风味非常平衡。
请享受温度范围的变化。

■新雪谷木本纯米北雫规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
使用的大米	北掉落
大米抛光率	60%
酒精含量	15度
日本清酒等级	+2
酸度	1.7

“新雪谷木本纯米北雫”的推荐搭配

正如所料，奶油奶酪和 mimolette 等奶酪丝也含有乳酸，与乳酸基生摩托完美搭配！
另外，酸味重的味道最好与调味浓郁的烤鸡肉串等搭配，以调和风味，达到最佳搭配。♪
更重要的是，和北海道特有的成吉思汗一起喝真是美味极了！

二精小修造问答

以下是我在留学期间向水口先生提出的一些问题。

您在酿造清酒时最注重什么？在标签方面您最讲究什么？: 对于我们二世古酒造来说，最重要的是“如何酿造可重复的清酒。”
尤其是“洗米”和“排水”就像盖房子的“地基”。无论多么伟大的建筑，如果没有坚实的基础，它也不会长久。
。清酒的酿造也是如此，这个过程极其重要。
这些标签充满了设计者的温暖情感。
“色彩”系列的标签是由居住在札幌的已故和歌山教授绘制的。
标签按酒类分类，采用红、蓝、黄等多彩颜色，方便顾客选择。
新雪谷是外国人很喜欢去的地方，但是外国人来过你们的啤酒厂吗？另外，您是否采取了任何措施来提高外国人的认识？: 目前，我们还没有专门为外国游客设计的系统。
但从现在开始，我们希望通过品尝和销售，一步步向前迈进，让更多的人，包括海外的人们，能够享受到北海道的当地酒——二精阁。
此外，二成古修造旁边就有一个JR车站，步行约5-10分钟，未来该站计划成为新干线车站。如果交通条件改善，预计来自日本和海外的游客数量将进一步增加。
我认为酵母在寒冷地区效果不佳。你们采取了什么样的措施？: 由于库房是土墙建造的，不易受到外界空气的影响，保持1至3摄氏度的稳定温度。
随着发酵的进行，醪本身会产生热量，从而自然地维持整个啤酒厂的温度。
当天气太冷时，我们使用风扇加热器和喷射加热器来温和地加热啤酒厂的各个部分。确保温度不会下降太多也很重要。”
“吟酿清酒基本上是在低温下缓慢发酵的。北海道寒冷的天气实际上是一个理想的环境。”