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[富山县/鱼津清酒厂]热爱大海的清酒“Hokuyo”和新品牌“Honami”

在线清酒酿酒厂留学报告

在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次，我们将重点介绍第26届在线清酒酿酒厂出国留学活动。鱼津酒造（富山县）我们想介绍一下♪

关于鱼津清酒酿酒厂

*鱼津清酒酿酒厂外观

图片来源：富山县清酒酿造协会

富山县鱼津市是一个靠近日本海和山区的“富山地形”港口城市。

夏天，海市蜃楼漂浮在港口。
“埋藏森林”是非常罕见的天然纪念物，有2000年历史的雪松林因火山喷发或洪水沉入海底，至今仍保存完好。
海鲜全年提供各种海鲜，其中包括萤火虫鱿鱼。

鱼津酒造位于气候多样的北陆地区。

鱼津清酒酿酒厂于2023年刚刚重生，但酿酒厂已有约100年的历史。
其前身是始建于1926年（大正15年）的元江酒造，经营已久。《北海》该品牌深受当地人喜爱。

“北洋”这个名字的由来据说是因为当地的鱼津港是北洋渔业的基地，鲑鱼和鳟鱼船队熙熙攘攘，因此选择这个名字是为了纪念鱼津港的繁荣，而清酒的酿造也一直以与海洋人民亲近的方式进行。

鱼津拥有北陆独有的对比鲜明的气候，但特别是寒冷的冬季，是清酒酿造的理想环境，可抑制细菌活性，实现稳定的低温发酵。
当然，冬天对于酿造清酒的酿酒师来说是极其严酷的，但却是清酒最好的季节。
此外，元江清酒厂以立山山麓丰富的地下水、兵库县的山田锦和富山县最早自主开发的清酒大米小山锦为基础，继续酿造出不辜负品牌本源、与海鲜相得益彰的清酒。

然而，尽管这里是清酒酿造的完美地点，但近年来，由于设备老化和后继无人，清酒酿造的延续性受到质疑。

就在这个时候，人们开始问：“我们是不是不能再喝当地的酒了？”

那“我们不能失去土地的自然潜力”一个有强烈这样做愿望的人就会成为目标。

那人是谁？清酒振兴专业人士 - Sake Capital 代表、田中丰后 (BIGBOSS) 社长。

基于我们重建许多啤酒厂的记录，包括秋田的“阿仓清酒厂”和岩手县的“南清酒厂”，后者被称为南部啤酒厂的发源地。“大老板”一个有另一个名字的人。
不过，与绰号给人的印象相反，田中社长很爱笑，很爱说话，一点也不可怕（笑）。
事实上，这种感觉更加熟悉。

“我不认为失败就是失败。这就是为什么一开始就没有失败。没有失败就没有成功。”

正如这些话所象征的，他的重生哲学是非常积极的。

我确信“鱼津的水和气候仍然有很大的潜力”，并决定接管啤酒厂。

因此，2023年，元江清酒厂更名为鱼津清酒厂。回收仓库我开始走上通往的道路。

R4BY继承了元江清酒时代的品牌名称“北洋”和“Mirage View Town”，创建了一个可以让您感受到米的原始风味和香气的品牌。改为纯米藏。
此外，还有一个新品牌，专注于未过滤、未加工的清酒，并通过特约经销商独家分销。“保奈美”释放。
这款“保波”突然在【令和第5届全国清酒大赏】中获奖。
此外，鱼津清酒酿酒厂虽然接手时间不长，却取得了良好的进步，在[清酒大赛]纯米大吟酿类别中获得了最高奖项。

这次复兴之所以成为可能，是因为清酒酿酒厂修复承包商、鱼津清酒酿酒厂的酿酒师 BIGBOSS 以及热爱鱼津当地清酒的人们的想法。

鱼津清酒酿酒厂在继续扎根于港口小镇的同时，正在向下一个 100 年迈出一大步。

再生承包商！ Sake Capital代表“田中文豪BIGBOSS”

2022年，鱼津清酒厂以业务继承的方式摆脱了倒闭的危机。「清酒资本株式会社」代表社长田中文吾。

大学毕业后，作为强大的美式橄榄球队朝日啤酒银星队的成员曾就职于朝日啤酒株式会社
在从事销售工作时，我认识了很多日本清酒酿酒厂，每次听到他们的现状，我都心痛不已。
2010年，他创办了一家清酒酿酒厂复兴公司，希望自己的经验能有所帮助，并已重建了12家清酒酿酒厂。

之后，他想以自己的速度感和节奏感来发展自己的事业，于是于2021年9月创立了清酒资本。

“不要关掉城市里清酒酿酒厂的灯。清酒酿造就是城市建设。”基于这样的信念，以振兴地方经济、拓展市场为使命，“此生与清酒酿酒厂同在”带着这个决心，我们正在开展清酒酿造振兴项目。

目前，他以飞行主人的身份在全国各地旅行，在鱼津酒造等各地经营清酒酿酒厂，还在东京经营一家餐厅。同时，他还致力于快速提供和传播日本清酒，例如支援能登半岛地震以及在其被登记为联合国教科文组织非物质文化遗产后举办活动。

鱼津酒造的重建之路

*鱼津酒造重建前使用的罐体已被拆除。

图片来源：鱼津酒造Facebook

鱼津酒厂的复兴故事，其实包含着巨大的犹豫和决心。
网上发声的BIGBOSS回想起当时的心情，笑容满面地说道。

“说实话，这是我第一次在啤酒厂遇到这么大的麻烦。”

他说，直到开始演奏之前，他犹豫了一遍又一遍。

“直到最后一刻，我真的很担心该怎么办。”

原因很清楚。元江酒造时代的主要设备几乎没有投入使用，酿酒厂的状况也很糟糕。“有史以来最差的水平”。
最大的问题是没有一个酿酒师具备成为清酒酿造核心的经验。

“到目前为止，我已经重建了大约 14 家啤酒厂，但我已经做好了面对相当严酷的准备。”

笑容中夹杂着一丝苦涩，但当时的心情一定是深深的沉重和压力。

他说他有预感，他无法独自完成这件事。

于是我就去见了鱼津市长。
“我们是鱼津市唯一的清酒酿酒厂。我认为我们需要政府的支持，所以我向市长寻求建议。”

市长似乎也明白了这个情况，拍拍他的背说：“我会支持你的。”此外，我继续说下去。

“最温暖的事情就是听到镇上人们的声音。”

当地餐馆和酒类商店的热情对复兴起到了巨大的推动作用！

“真的，镇上的餐馆和酒类商店都在说，‘请做点什么！ “他惊呼道。
而且，声音不是一天结束的，
“会议持续了两天。他们说：“我们会支持你，所以请确保你这么做。”

目前的情况是连续10年赤字、累计亏损。如果只看数字，那么这种情况是没人愿意惹的。不过，当地人说：“我们不想让鱼津清酒消失。”

“正因为如此，我才能说，‘让我们开始吧！’”

虽然他脸上带着微笑，但不难想象，他暗下决心要保护濒临失落的当地宝藏。
因此，元江清酒厂决定以鱼津清酒厂的身份重新开始。
然而，无论是设备还是人员，我们都必须从头开始。然而，推动他前进的是“政府和当地民众的声音”。

考虑到这一背景，我们启动了一个振兴鱼津酒厂的项目，其前身是一家历史悠久的酿酒厂元江酒厂。

田中代表满面笑容地讲述了前后六个月的重建过程。
第一个挑战是改善啤酒厂环境。
田中代表回顾当时的情况如下。

“我真的很担心。水箱无法工作，而且里面充满了细菌。除非我先“整理”它，否则我无法完成任何事情。”

第一步是拆除并处置 45 个储罐。
通过清理多年闲置的水箱，终于创造出了一个明亮宽敞的空间。

清酒酿酒厂的复兴始于清洁——这是清酒界常说的一句话，鱼津清酒酿酒厂就是一个完美的例子。
下一步，就是要彻底搞好卫生管理。

“这不仅仅是清洁。我们做得很彻底。没有卫生控制的酿酒厂不会生产出美味的清酒。”

我们安装了新的鞋架、洗手区以及其他看似显而易见的设施，所以我们从头开始引入。这些稳步改善为振兴奠定了基础。

接下来，我们开始对小岛进行彻底的改造。据称，作为清酒酿造关键的曲室的状况更为严重。

“它正在泄漏，有火灾的危险。我认为这很危险。”

因此，我们对原本是材料储存区的整个区域进行了改造，并建造了一个配备了最新设备的新曲室。

“当时，这里是日本最新的曲室（笑）”这就是鱼津清酒重生以来品质发生巨大变化的原因之一。

此外，大米的抛光方法也发生了显着变化。以前，500至600公斤的大批量碾米很常见，但振兴后，10公斤的小批量碾米已成为可能。

“现在我们可以小心、卫生地处理大米了。我们都系着粉红色的围裙，一次仔细地碾磨10公斤大米。”
从大规模生产到精心的小批量酿造——这种转变赋予了清酒清澈的口感。

旧的古式是燃烧器式的，温度很难控制。

“在木匠的帮助下，我们把它改成了蒸汽锅炉式的koshi。”

此外，灌装和封盖设备已更新为更紧凑的新型号。整个清酒酿酒厂的流程得到了改善，工作效率得到了极大的提高！
最困难的部分是安装锅炉。
富山县的安全标准非常严格，施工和管道设备的调整需要时间，准备工作启动起来很困难。

“真的是最后一刻了，我们终于在准备前一天赶到了！”

这次在场的所有人都喝的清酒就是这种“走钢丝”的结果。
洗瓶机和电气系统也被完全更换。将火灾风险降低至零。洗瓶机年久失修，电力还是昭和时代的电线。

“我觉得这太危险了。清酒酿酒厂发生火灾会致命的。”

对于现代清酒酿酒厂来说，加强安全无疑是生产高品质清酒的重要因素。

振兴清酒酿酒厂的最后一项任务是神社的维护。

“酒本来就是供奉神灵的东西，所以我们要好好举行仪式。”
“我们全心全意地祈祷酿造清酒，”田中先生说。
酿酒就是祈祷——这种灵性支撑着鱼津酒厂的复兴。

我从这个在线清酒酿酒厂出国留学项目中学到的是：仓库更新不仅仅是“更新设备”更是“传承文化”这就是它的意思。

短短六个月的改革和振兴，源于当地“鱼津清酒永不枯竭”的愿望，以及田中先生和员工“彻底振兴”酿酒厂的坚定决心。

鱼津酒厂的复兴故事可以为其他地区提供借鉴，我相信它是应该代代相传的当地资产之一。

充满乡土之情的“TEAM UOZU SHUZO”

*鱼津清酒酿酒厂 TEAM UOZU SHUZO

鱼津酒造的魅力不仅仅在于它的复兴故事。
每天在酿酒厂后面支持清酒的“人们”实际上都有很强的个性和故事。
在此，向您介绍从元江酒造时代至今，独一无二、值得信赖的员工！

■ 董事总经理（业务继承时）堀隆之
他从银行职员变成了每天早上负责洗米的人。

在鱼津酒厂的复兴故事中，公司经理堀先生的名字非常有名。他原本是一名银行家，在继承时作为“数字专家”为啤酒厂提供融资、贷款谈判和财务管理等方面的支持。
然而，来到啤酒厂的堀先生并没有止步于这个角色。

“我想自己做准备。”

和希望。我每天早上被分配和田中社长一起洗米。
冬天的早晨六点，两个人洗米的景象是当时啤酒厂的一道著名风景。

■ Junichi Tomii，酿酒部门经理兼酿酒师
R7BY被任命为新任首席酿酒师！

鱼津酒造30周年！对啤酒厂了如指掌的“当地人”
布吾先生是一位了解故乡鱼津的退伍军人，也是直接了解啤酒厂历史和文化的关键人物。
虽然气氛温和，但在清酒酿造方面却有着不折不扣的工艺，并将“鱼津性”融入到清酒中的技巧而受到好评。
自2020酿酒年起，我被任命为首席酿酒师。
在酿造之前，我们在集团的酿酒厂岩手县石和清酒酿酒厂酿造清酒。小野博美首席酿酒师（南部第一位女性首席酿酒师）他已经学会了南部首席酿酒师的酿造风格。

更加期待你们今后的活动。♪

顺便说一句，托米先生，“我们正在寻找新娘！”

■ 清酒酿造部销售经理 Takahiro Kamishiro
他外表看起来强硬，但内心却很顽皮。脚法出色的推销员。
小次郎先生有着略带狂野和强势的外表。
不过，他似乎是那种很友善的人，很容易和任何人成为朋友。
啤酒厂里的准备、装瓶、贴标……虽然他是一位无所不能的多才多艺的运动员，但他也拥有作为推销员的轻盈脚步。

“你叫我去哪儿我就去哪儿！”

这么靠谱的评论。
鱼津清酒酿酒厂“公关塔”我是活跃的。

鱼津清酒酿酒厂的官方网站上有所有员工的独特简介。仅此而已“这家啤酒厂重视人”你能说的越多。
酿酒是一项需要面对自然的工作。但同时，它又是一种由人为人制作的饮料。
重振旗鼓的鱼津酒造之所以能够酿造出美味的清酒，不仅仅在于最新的设备和技术。人们很有吸引力这可能就是原因。

一定要看看暗中拥有粉丝的社长秘书道又美奈子的博客！

鱼津当地的清酒品牌“北洋”和“保波”

鱼头当地酒“北洋”

*北洋纯米大吟酿原州袋挂

图片来源：鱼津清酒厂 HP

鱼津酒造的长销产品。
目前，北洋品牌生产的清酒从标准清酒到限量版清酒，产品阵容丰富，从普通的纯米清酒到纯米大吟酿级别的高品质清酒。
此外，近年来，鱼津清酒酿酒厂将整个酿酒厂改造为纯米酿酒厂，并废除了传统的添加酒精的做法。
通过增加纯米清酒的重量，我们正在深化我们的清酒酿造方法，更加重视生米的风味。
Hokuyo品牌也顺应了这一趋势。追求发挥原料质感的清酒品质在此基础上酿造出各种类型的清酒。
我们想向您介绍“Hokuyo”的多样化且独特的阵容！

■纯米大吟酿原味清酒，OCEAN，30%精制
奢华的 30% 抛光剂，收集了富山的恩惠，在北阿尔卑斯山缓慢渗入的融雪水中生长，一滴一滴地挂在袋子里。
这是一件清晰而优雅的作品，让人想起平静的大海。

■纯米大吟酿原酒袋吊挂（35%抛光）
重新印刷了北海传统“Fukuro-tsuri”。
它是该系列的象征，仅收集自然滴落的水滴，并传播只有通过抛光 35% 才能实现的清澈味道。

■纯米大吟酿未加工清酒Fukurotsuri Sora (SKY) 40%精制
顾名思义，它的灵感来自北陆冬季晴朗的天空。
结合了挂袋的轻盈感和45%抛光的优雅锐利感，口感清爽。

■纯米大吟酿原酒Fukurodsuri MOUNTAIN 50%精制
体现了富山山脉孕育的纯净水的瓶子。
余韵平静，味道浓郁，清爽如清澈的溪流。

■纯米大吟酿 Super Dry +10
一款结合了纯米大吟酿的奢华与 +10 锐度的干清酒。
它是一种适合佐餐的多功能清酒，也是一种可以享受米饭风味的均衡饮料。辛辣爱好者的必备品，可以装饰任何餐桌！

■纯米
从令和第四年起，我们过渡到纯米啤酒厂。
这是一款适合每天饮用的经典清酒，可以让您享受米饭的味道，因此您可以定期享用它。

■起泡
柔和的气泡和酸甜的味道令人着迷。
一款华丽的起泡清酒，非常适合敬酒场合。这是一本对初学者和女性都友好的书。

■8（八）
富山苹果酵母×鱼津牛奶女王。
它具有类似于白葡萄酒的酸甜味道，使其成为一瓶清淡爽口的酒精度为8%的酒。与海鲜搭配非常美味♪

鱼津酒造的新品牌“Honami”

*保波纯米吟酿第一堀水

图片来源：鱼津清酒厂 HP

2022 年，作为新品牌结构的一部分 “保奈美” 已推出。这是一个将作为专卖店/限量品牌开发的系列，是一个以不同于传统主品牌的新风味和表现为目标的品牌。

《Honami》的一大特色就是一切都是纯米规格/未过滤未加工清酒这是必然的。
该设计旨在保留原始清酒的浓郁和活泼的风味，并避免通过过滤去除风味的细节。
结果，大米的浓郁风味和香气得以保留，在许多人喜欢海鲜的富山，我们可以看到他们非常重视与食物的兼容性。

市场上出售的本派大部分是通过特约经销商或限量出售，因此您经常可以在当地的酒类商店或专卖店找到它，但据说由于其质量和品种而得到了很高的口碑。
它不仅对日本酒鉴赏家有吸引力，而且作为当地酒与当地美食一起享用也很有吸引力！

此外，Honami系列还包括一系列不同类型的大米和大米抛光比例，包括来自富山县和秋田县的“秋田清酒小町”，以及来自石川县的“五百万石”。
可以品尝到陈年品种和时令风味的也是一大魅力！

■保波纯米吟酿First Shibori Aqua
Aqua 作为 R6BY 的第一个挤压版本发布。纯米吟酿非常适合搭配酸味餐点，并且注重与港口城市鱼津的鱼类菜肴的搭配。

■保波纯米吟酿秋田酒小町（黄色/橙色）
使用秋田县产的秋田酒小町酿造的纯米吟酿。它的特点是米的味道、浓郁的香气和温和的酸度，也作为陈酿酒出售。

■保波纯米吟酿五百万石海洋蓝
这款纯米吟酿由五百万石 55% 精米制成，具有略干但清爽的香气，米味平衡良好。

■保波纯米大吟酿山田锦（红/粉波）
使用山田锦酿造的纯米大吟酿，其特点是清新、香气浓郁、余韵悠长。粉色波浪等款式仅在特约经销商处有售。

■季节限定“秋酒”
秋季发货的秋季清酒也有季节性限量版清酒。这是一种可以享受成熟度和深度的味道，并且具有良好的平衡性，可以冷饮或热饮！

[鱼津清酒酿造所]

〒937-0803
富山县鱼津市元新町6-1
电话：0765-22-0134
传真：0765-22-0234
生命值：https://uozushuzo.co.jp/
网上商店：https://hongoshuzo.base.shop/

鱼津酒造的清酒及搭配介绍♪

能看到海市蜃楼的小镇，先挤一挤

*初堀是可以看到海市蜃楼的城镇

图片来源：鱼津清酒厂 HP

鱼津也被称为“海市蜃楼之城”，自江户时代以来就以海市蜃楼的名胜而闻名。
这个名字被打造成一个品牌。“一座可以看到海市蜃楼的城市”。
这个多年来深受喜爱的品牌，现已更名为富山县内的季节性限量品牌。

“初堀，可以看到海市蜃楼的小镇”是鱼津酒造在冬季生产的第一年未过滤、未加工的纯米酒。

田中社长“这个瓶子是鱼津清酒酿酒厂新开始的象征。”正如他所说，这是鱼津清酒厂的重要瓶子。

虽然它具有新清酒的年轻感，但它保持了“鱼津般的干色调”，与生鱼片和烤鱼很相配。

酿造用水是来自立山山脉流淌的片贝川的超软水。
这种水是决定鱼津酒厂清酒品质的重要元素。口感柔和、清澈。
``不太明亮的温和香味''，'米饭的新鲜多汁的甜味''，'淡淡的酸度''是一个特点！。

■第一次挤进可以看到海市蜃楼的小镇■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
生米	小山锦
酵母	协会7号

“第一次挤进能看到海市蜃楼的小镇”的推荐搭配

*在可以看到海市蜃楼的小镇初堀的鱼津清酒配对

预示着富山县鱼津市冬季到来的新清酒。“一个可以看到海市蜃楼的小镇，第一次挤压”。
这种酒精不是那种以华丽的香气来表达的酒精，但只有在与食物搭配时才显示出其真正的潜力。“安静的配角”。
可以说，他是那种“轻松、冷静、有核心”的人。
清酒度数+1.5不是很干，但设计得不会太甜。
最重要的是，55%的精米率减少了异味，并增加了只有第一次压榨的新鲜感。
岛根K-1酵母具有产生酸味和尖锐感而不产生过多香气的特点。
总的来说，以食醉为前提而设计我明白这一点。

酿酒师向我们讲述了这款清酒的香气。

“我认为这是一种真正散发出酵母香气的类型。
比如说，它是一个瓜，但它不是一个成熟的、甜甜的瓜，而是一个稍微年轻的瓜。
如果说有什么不同的话，那就是它有类似于瓜皮的细微差别。口感清爽，带有一丝蓝色，像王子瓜一样，底下有一丝甜味。 ”

首先，烤鱼是一道以脂肪、盐和香气为主要成分的菜肴，因此如果与香气浓郁的吟酿酒搭配，可能会破坏鱼的风味。
然而，“Mirage View Town Hatsushibori”的香气温和，酸度干净，酒精含量不太重。
它的味道可以巧妙地去除鱼的脂肪，同时在口中留下美味。

其次，炸豆腐是一道融合了汤汁的鲜味、油的浓郁、萝卜丝和调味品的辣味的菜肴。
至于与这道菜最相配的清酒，“平衡而不是浮华！
酸味洗去了油分，同时让您充分享受汤汁的余味。
可以说是“食酒合一”的搭配。

最后用葱盐烤胗。
咸味、葱味、肫特有的松脆口感、风味等味道有些明显的菜肴，因此如果与甜酒搭配，咸味会发生冲突，味道会变得模糊。
搭配「Mirage View Town Hatsushibori」会吸收咸味，而适量的酸则会收紧余味。
香味温和，所以不会干扰葱盐的香味，所以很相配。♪

北洋波光粼粼

*国誉纯米气泡酒

图片来源：鱼津清酒厂 HP

“北洋纯米气泡酒”是清酒气泡酒之一，其特点是“不太甜”的设计！

它不只是用来烘烤，与食物搭配时真的很闪耀。
这种清酒强调“自然风味”，而不是普通起泡饮料的“清淡”。
这是因为它利用了瓶中二次发酵产生的泡腾作用。
其结果是气泡细腻，碳酸化不太强烈，口感柔和。
它没有所谓的“饮料后碳酸饮料的兴奋感”，而是具有适度的泡腾感，增强了与食物的相容性。
此外，我们使用的清酒米“改良大町”具有大町米的浓郁风味，并以70%的精米率进行精米，刻意不精米太多，这有助于保留大米的浓郁和自然甜味。
留下这个“米饭的轮廓”，对于搭配来说有着很大的意义。

■北洋气泡规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
生米	银河女王（富山县产）
酵母	协会7号
大米抛光率	90%
酒精含量	8度

“北洋气泡酒”的推荐搭配

*与北洋起泡酒非常相配

首先是代表富山饮食文化的“鱼糕”。
其特点是白鱼的蛋白味、咸味、嚼劲。
如果在这里搭配甜甜的起泡酒，甜味可能会掩盖鱼的精致。
然而，“北洋纯米闪闪发光”是设计不会太甜，酸度温和不过分，气泡自然细腻这样可以突出鱼糕的咸味和鲜味，享受清爽的口感。
正如富山当地酒所预料的那样，这是一个合乎逻辑的搭配。♪

接下来推荐的是“奶酪拼盘”。
奶酪是一种发酵食品，含有脂肪、来自乳酸的酸和成熟的香气，但使用无添加酵母和纯米制成的“北洋起泡酒”，它呈圆形，包裹着奶酪的脂肪、酸和香气。
首先，天然的细小气泡轻柔地重置了脂肪，14%的酒精也不算太重，70%精米的鲜味有能力吸收奶酪的浓郁。

不干扰食材的味道，不仅可以用来敬酒，还可以作为连接菜肴的饮品。这是一道“不夸大味道，带出菜肴原味而不滞涩”的菜肴。