【滋贺县丰里町冈村本家】大米抛光率范围之广，堪比诺贝尔奖！喝比较彦根名酒“长州近畿”！～在线清酒酿酒厂留学～

在线清酒酿酒厂留学报告

在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次，我们将重点介绍第25届在线清酒酿酒厂出国留学活动。冈村本家（滋贺县）我们想介绍一下♪

关于冈村本家

*冈村本家外观

图片来源：冈村本家HP

滋贺县犬上郡丰里町是滋贺县最小的町。
这个地方位于彦根市稍东边，作为日本最古老的牛肉品牌近江牛的发源地而闻名。

这里也是优质近江大米的产地，冈村本家酿酒厂坐落在可以看到大自然丰富的稻田的地区。
风平浪静、靠近水源的土地。这种氛围和清酒的味道是一样的。

该公司的创立可以追溯到 1854 年，有记录表明，该公司是应当时彦根领主井伊家族的要求开始生产清酒的。
它有这么悠久的历史可以说是冈村本家的标志之一是，《长寿金龟》。
这个名字源自彦根城的别称“今贵城”，象征着彦根氏的权威和传统。
我相信，从领主那里得到这个名字的故事表明了第一啤酒厂对领主的期望有多大，以及啤酒厂如何回应这些期望。
而且，有一个小插曲可以看出，第一代酿酒师在这一带建造仓库是非常讲究的。
“我们花了两年时间才决定仓库的位置。”这是。
那时，我们在这里酿造清酒时，能够坚持“适合清酒酿造的条件是不容谈判的”这一信念。

深入理解这“两年”的第一条线索就是“土地”。
啤酒厂所在的吉田周边地区是由铃鹿山脉流淌的河流所形成的肥沃地区，过去是一个经常遭受洪水侵袭的低洼地区。然而，水聚集的地方，稻田自然蔓延，水稻生长。
这解释了为什么第一代人在这个地区建立了一家清酒酿酒厂。
吉田最初被称为“Zenda”，字面意思是“好的稻田”。
第一代人决定在这个地区扎根，因为这里是生产优质近江大米的繁荣地区，也是清酒酿造的理想之地。

冈村本家的独特之处在于这一历史背景与现代清酒酿造紧密相连。
我们只使用吉田产的被认证为“环保农产品”的大米，这表明了我们对大米的承诺。
此外，从伊吹山吹来的冷风非常适合清酒酿造，因此很容易控制发酵。

这就是第一代人选择一个具备所有必要条件的地点的原因。
自第一代以来，经历了漫长而漫长的历史，冈村本家在 20 世纪 90 年代达到了转折点。

冈村本家是1992年，清酒酿造暂时停止。这就是我正在做的事情。

当时，清酒行业正面临着年轻人对清酒不感兴趣、接班人问题、价格竞争激烈等问题。
然而，次年，即 1993 年，该公司重新开始了清酒酿造，由三人组成：榻榻米首席酿酒师、大坪头和董事总经理。
重新开放之前的一年肯定是一个持续冲突的时期，因为它迫使人们重新考虑是否应该继续，如果是，他们应该做什么。
但我觉得这个决定是基于我们三个人坚定不移的想法，基于啤酒厂自创立以来历史悠久的重任与自豪，基于我们坚定的信念。
最重要的是，我们有一个简单的愿望：酿造优质清酒。我们的想法是创造一种更令人满意的饮料。

*冈村本家清酒酿酒厂之旅

图片来源：冈村本家HP

从这里开始，一种新的趋势导致了现在的冈村本家。
首先，从1994年开始，作为新的尝试，我们开始提供清酒酿酒厂参观活动，并暂停销售活动，以自营销售为主。
这是一个迅速而重大的转折点，因为我们不仅考虑清酒酿造本身，还考虑如何将味道传递给消费者。
冈村本家清酒酿酒厂之旅没有特别表演。
然而，他确实在喝酒前给我们讲了这个故事。

酿酒厂内，声音、温度、香气依然如故，伴随着酿酒师的话语，静静地追寻着“米饭蒸熟、生曲、酿成清酒”的过程。
隔了这么久再喝这杯酒，会让你的感觉比以前更深一些。
其次，公司经营的餐厅是冈村本家风格对顾客如何饮酒的思考最清晰地传达的地方。
品尝只有在直营餐厅才能体验到的清酒世界，可以说是冈村本家的综合生产。♪

[直营餐厅信息]汤龟祗园店、鸟龟

“长州近畿”的“颜色”来自于大范围的抛光比例。

*冈村本家长寿金龟

图片来源：冈村本家HP

听到“冈村本家”，大家第一个想到的就是《Kinggame委托系列》。
这是该啤酒厂的最大特色，采用堪比诺贝尔奖的多种精米比来酿造。

它的广度“从 20% 到 100% 糙米”！！

《Kinggame委托系列》特点就是“选择方便”！
该委托系列大约始于 27 年前。
冈村社长回顾那些日子说道：

“最初，近畿也被标记为 Daiginjo 或 Ginjo，但顾客很难记住它。因此，我们思考什么是最简单的方式来理解它。”

即使你酿出了好酒，如果你分不清它是什么酒，它也不会被记住或被接受。所以我选择了保持大米抛光率不变一个简单的方法。
「40、50、60、70、80、90」。
这是一种可视化方法，任何人都可以立即了解被削了多少米。
此外，我们刻意避免使用“Ginjo”和“Daiginjo”等词语。

“我认为我所需要的只是抛光程度的数字以及是否经过巴氏灭菌或未加工。我相应地改变了瓶子的颜色，以便可以直观地传达差异。”

即使您不仔细阅读标签，当您将瓶子并排放置时，您也可以看到差异。

瓶子的颜色编码也不是基于设计。通过改变每种大米抛光比例的颜色，您可以直观地选择这次使用哪一种。
用数字来理解，用颜色来感受。
它涵盖了从清酒初学者到清酒爱好者的每个人，是一个自然的选择。

事实上，这个“委托系列”直到最近才推出20%至100%糙米。
“一切都在几年前完成”（截至 2023 年）。
历经约27年，一个“模具”终于完成。

今天先尝尝60，下次再尝70……或者，也可以说是“让饮酒者根据自己的心情和菜品来选择的清酒”。
强调每个饮酒者对他们喜欢的东西以及与他们最相配的东西的看法=“你可以在购买之前想象出该饮料的具体形象。”
这将改变配对选择，相反，配对也会改变酒精选择。“选择一个的乐趣”会扩散开来。

然而，自从冈村社长回到啤酒厂后，事情就不再是这样了。上一代主要生产带有某种经典抛光度的清酒，例如60%或70%。
从那时起，由于时代的潮流，“如果你想制作大吟酿，就将其打磨到50%”的想法诞生了。

“原因之一是我父亲制作了 80% 的作品，”冈村社长说道。

一开始是50%、60%、80%。从这里开始，Kinkame 的委托系列开始了。
虽然酿酒师的愿望是“酿造更精制的清酒”，但田中社长对“过去我们生产的清酒精制度提高了 90%”的记录感到震惊。

“另一方面，我想尝试未抛光的清酒，所以我告诉了酿酒师。”

返回的只是一句非常简单的话语。
“我们试试吧。”
这样，大米抛光率的范围自然就会逐渐扩大。
还有那流最终目的地是“近畿近畿100％糙米”。这是。

*冈村本家长州金龟红生未加工清酒

图片来源：冈村本家HP

你能用糙米做曲或清酒吗？当田中社长问到“我想很多人都想知道这是不是真的酒精……”

“嗯，我能做到（笑），”他笑着说。

事实上，并没有明确的法律规定“米必须抛光”。
发芽糙米是不允许的，但糙米本身没有问题。
所以2016年左右，我们开始试产100%糙米。

起初，我尝试像白米一样洗、蒸、煮米，但效果很差。
通常，大约80%变成清酒，20%作为酒糟保留，但在第一次尝试中，“5%清酒和95%酒糟”保留下来，酒精含量约为2%。

即便如此，冈村社长和酿酒师的好奇心和热情依然存在。
来年，我们将仔细审查从洗米时间、吸水时间、蒸煮时间、曲的温度控制等各个方面。
然后，30%变成酒精，70%变成酒糟。
“我认为这是一个机会。”田中社长说道。

清酒的轮廓清晰，可以明显感受到糙米特有的香气。

“我觉得很好吃。”

随着我们不断的改进和原型，颜色和味道逐渐得到改善。
最初我们打算使用红色瓶子，但现在我们使用透明瓶子，而且清酒本身呈糙米色，使其成为一款出奇美丽的清酒。
即使这样，颜色也只有第一年原型颜色的一半左右。

“我不知道该说什么，但我想授予这位酿酒师诺贝尔奖。他在酿酒方面做得非常出色。”

看似一句玩笑话，却充满了真正的敬意。

“打磨得越多，打磨得越少，清酒就越会展现出完全不同的面貌。”《金龟委托系列》。
如果有机会，请亲自尝试一下。

“全近江米”的承诺

*图片来源：冈村本家HP

在冈村本家，所有清酒均采用 100% 近江米酿制。
这种现在看来很自然的清酒酿造工艺，实际上是经过很长一段时间才逐渐发展起来的。

冈村本家创立于大约 168 年前。据说，第一代人之所以在这一带设立仓库，原因之一是因为这里盛产稻米。
即便如此，当现任酿酒厂长冈村回到父母家时，酿酒厂并没有使用滋贺县的清酒米。

“在我父亲那一代，我们已经从县外采集了优质的清酒米。”

当时，为了稳定品质，清酒酿造自然选择使用久负盛名的清酒米。
另一个原因是当地种植清酒米的农民很少。
即使你想用当地的大米酿造清酒，除非你有一个可以提供稳定供应的系统，否则你也无法冒险作为酿酒厂。
为了改变这种现状，大约 20 年前，冈村本家开始与当地农民进行订单农业。
我们与滋贺县的农民建立了关系，特别是我们仓库半径 10 公里范围内的农民，同时分享我们如何种植水稻的想法。

现在，适合酿酒的大米银吹吹，玉荣。
现在主要经营日本晴、越光、绢光、水镜等大米品种。

“使用当地大米酿造清酒”的倡议最终扩展到清酒酿酒厂和农民从同一角度参与水稻种植的活动。

其标志性努力之一是“彦舞清酒协会”。
此次会议上，清酒酿酒厂的人员还走进稻田，与农民一起观看水稻的种植和生长。
大米不仅仅是您购买的东西，而是从一开始就参与清酒酿造过程的一部分。这个想法是我们活动的基础。
目前100%近江米酒的酿造之所以成为可能，是因为我们花了大量时间培养农民、酿酒师和土地之间的关系。

此外，在冈村本家，我们不将曲米和挂米分开，所有米都使用相同的米和抛光比例。当年的大米在清酒中表现得更加诚实。我们重视这种清酒酿造。

此外，说到滋贺县的稻米生产，琵琶湖就必不可少。
长期以来，爱护水源的意识在当地深入人心，不仅是稻田水，还有生活用水。
结果，稻田使用了优质水，农民们精心种植水稻。

目前用100%近江米酿造清酒的状态可能并不是一开始就设想的目标。
曾经有一段时间我们无法使用当地的大米，所以我们有时间与农民建立关系，经过多天的稻田参观，
通过将同一片土地上的米、水和人联系起来，冈村本家的清酒已经发展成为一种安静、温和的风味。

能登首席酿酒师传承的“贵船袋绞”

*冈村本家木制罐袋挤压器 Sase 风格

图片来源：冈村本家HP

冈村本家的清酒酿造技术代代相传，包括现任的首席酿酒师。
至今仍保留的形式是“绞”是清酒酿造的最后阶段。
这是从醪中分离清酒和清酒酒糟的过程。

最近，薮田型自动压力机已成为主流，但冈村本家有佐濑型。「贵船」平静地站着。

将装有醪（moromi）的袋子排列在木罐中，并按重量挤压，即所谓的「芬芝堀」最大的特点是可以在不对清酒施加压力的情况下进行压榨，从而获得醇厚的味道。

然而，挤入木质罐袋是一项相当艰苦的工作。
冈村社长以非常实际的方式谈到了这项工作。

就在这个时候，冈村社长回到酿酒厂，开始接手酿造清酒。那是我和以前的酿酒大师以及70多岁、80多岁的大师一起压榨清酒的时候。
裱花袋长约1米20厘米。倒入醪直至其到达底部。

“只要搬运两三个包，我的后背就会微笑。”

它的意思是一种无法坚持并感觉即将崩溃的感觉。真是太辛苦了。
然而，我之所以继续这样做是因为

“正是因为这样的挤压，清酒才变得温和醇厚。”冈村社长说道。

慢慢地将清酒与时间和重量分开。结果，吃起来就好像没有棱角一样。

清酒酒糟在该地区仍然受到高度重视。
酒糟含有大量酒精，作为食品成分具有很高的价值，而且不会浪费。
“清酒和酒糟都要好好用完。”这就是为什么我继续使用这种老式绞拧器。

现在，一旦你放下袋子，这个挤压过程就不会结束。

田中社长表示：“以前，我们将袋子移动了三次。现在，为了减少对身体的压力，我们将次数减少到两次，但在袋子受到一定程度的挤压后，我们仍然将袋子移至中心，并进一步挤压。”

如果不这样做，这台机器就无法充分发挥其潜力，但说实话，这对不是机器的人来说很难。

“当然，有一些优点，但仍然有很多工作要做，”总统轻声笑道。

我现在用的榨汁机实际上是一台旧机器。。

“我认为这对过去的人来说真的很困难，因为当时的机器比现在的机器还要老。”

他的言语深处，不仅有对清酒味道的尊重，还有对酿酒厂本身历史的尊重。

“志贺清酒”11年的进步。 ALL SHIGA 清酒酿造合作纯米清酒

*2025年全部滋贺30家清酒酿造厂合作纯米清酒

图片来源：滋贺清酒干杯计划Facebook

十月（神无月）——

对于库拉来说，这个月是每年帮助我们安定精神的稍微特殊的时刻。
这是鸡月，也就是黄道十二宫的第十个月。
“托里”这个字原本是代表壶形状的象形文字，据说实际上是酒的意思。

此外，10月也是收割新米、正式开始酿酒的季节，所以过去的清酒酿造年也是从10月1日开始。
在此背景下，1978年，日本清酒酿造协会将10月1日定为清酒日。

首先，清酒是自古以来供奉神的重要实体。
另外，“干杯”这个词可以用来形容人们在同一个地方。“分享相同的想法”这是表达的愿望。

“日本清酒日”的想法是通过融合滋贺县的清酒文化而诞生的。“滋贺当地酒万人敬酒项目”。

2015年，滋贺县颁布了《促进近江地方酒的接待和普及的条例》，在政府的支持下，地方酒的推广工作开始见效。
其中，“万人欢呼工程”继续发挥核心作用。
这个项目的核心概念非常简单♪
10月1日左右，县内的餐厅、家庭、活动场所等，在每个地点喝相同的清酒并同时敬酒。这就是它的意思。
尝试与 10,000 人一起做这件事是一个有点大胆的尝试，对于清酒爱好者来说会有些兴奋。

谈论这一倡议时最重要的是“全滋贺32家清酒酿造合作纯米清酒”。

滋贺县的清酒酿酒厂自带清酒，并将它们全部混合起来制成一瓶清酒。
每年，不同特色的清酒会被分为四个主题并混合：“深色、淡色、甜味、辛辣”。
成品酒将是一瓶反映当年滋贺县的酒。

这个项目已经持续了大约 11 年。
主会场举行了知事的同步祝酒仪式，据说迄今为止已有约5万人举杯。

但不幸的是，2025年，这一举措将迎来转折点。
然而，原因是积极的。
认为这一举措起到了一定的作用，啤酒厂之间的交流不断深入，技术信息交流不断推进。
另一方面，近年来，由于原米价格上涨和气候变化等因素，清酒酿造的环境也变得更加严峻。
这就是为什么这是我下一次尝试的重要转折点。

目前，面对各种挑战，我们继续举办研讨会并分享技术，以提高全县的清酒质量。
说到最近的话题，下一代清酒大米“滋贺清酒85号”已经发布。

大量民众参与滋贺当地清酒万人敬酒项目“我们在同一时刻举起同一个杯子的时光”会继续默默地连接着志贺的缘故。

[冈村本家]

〒529-1165
滋贺县犬上郡丰里町吉田100
电话：0749-35-2538
传真：0749-35-3500
生命值：https://uozushuzo.co.jp/
网上商店：https://hongoshuzo.base.shop/

介绍冈村本家的清酒和搭配♪

长寿金龟艾40巴氏杀菌

*长寿金龟艾40

图片来源：冈村本家HP

这种米的味道比精米编号（40）更温和、更平静。
大米被碾磨至适当的程度，赋予其均衡的香气和柔和的味道，在口中扩散。
当然，“牧师”赋予风味特征和结构柔软的质感。
虽然它不是一款华而不实的清酒，但你可以感受到它是一款精心酿造的清酒，也是长寿近畿清酒的地位。

■ 长寿金龟爱 40 巴氏灭菌规格 ■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
生米	近江米
大米抛光率	40%
酒精含量	14度

长寿金龟绿60巴氏杀菌

*长寿金龟绿60粒

图片来源：冈村本家HP

让人忍不住想在嘴里品尝的清酒！大米抛光率为60%。不要去掉太多，也不要留下太多。轻盈与微干的完美平衡令人着迷！
香气虽淡，但放入口中，米香和微微的甜味就渐渐散开。
由于巴氏灭菌，它还具有稳定的风味特征，并且整体设计是圆形的。
如果你追求的是浮华的个性，可能会觉得有点平淡，“精心设计的清酒”您会注意到这种类型的书。

■ 长寿金龟绿 60 巴氏灭菌规格 ■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
生米	近江米
大米抛光率	40%
酒精含量	14度

长寿金龟白80巴氏杀菌

*长寿金龟白80

图片来源：冈村本家HP

留下大米的意思。大米抛光率为80%（仅抛光20%）。

它站在与主流“削面清酒”相反的立场，具有独特的个性。
当你把它放进嘴里时，你会感觉到“让人想起谷物的质朴香气和大米的独特甜味。”一种略显原始的浓郁和厚重在你的口中蔓延。
味道经过“放牧”的过程已经平复下来，粗糙和棱角完全消失了。
这种清酒不是芳香、清淡或易于饮用的清酒。
“清酒是用大米酿造的。”这款清酒可能会再次让我们日本人想起因为太平常而被我们忽视的情感。
对于那些想要享受甜味和浓郁，品尝温度带来的变化的人来说，这是一瓶会给你诚实答案的瓶子。

■长州金龟白80巴氏杀菌规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
生米	近江米
大米抛光率	80%
酒精含量	14度

冈村本家问答

以下是此次出国考察期间向冈村社长提出的一些问题。

100%糙米的情况下，如果酒糟比例高了，税务局会不会生气？: 说实话，一开始我被告知没关系（笑）。
“你为什么要这么做？”“没有人会这么做。”
获得测试酿造的许可并不容易，说实话，我想，“为什么我们不先停止这样做呢？”
不过，时机很好，我有机会谈论各种事情。
我们决定，“好吧，让我们尝试一下。”当然，随着我在第二年、第三年和第四年的进步，我收到了很多指导，所以这不是一条容易的路。
即使现在，只用糙米做仍然有一些困难，但我觉得它正在逐渐成型。
30 种酒中哪一种最受欢迎？: 果然，委托系列中的“60”和“80”产品很受欢迎，因为它们具有“辣”和“甜”等不同的口味，方便顾客选择。
尽管如此，其他每种酒精饮料都有自己独特的特点，所以我想尽可能地保留它们。
冈村本家成熟的清酒业务未来打算如何发展？: 其实我一开始并不是抱着酿造老酒的想法的。
甚至在我们将长州系列扩展到这种程度之前，我们的酿酒厂里碰巧就有陈年清酒。
。这一切都始于我回到父母家，喝了一些我二年级和三年级剩下的酒，这些酒本来不想当老酒卖掉。
老实说，我想：“这真是出奇的美味。”
起初，我认为将清酒陈酿大约3或5年是个好主意，但当我心里想“我想添加更多的味道”时，时间逐渐变长，不知不觉间，我已经有了一些已经陈酿了28年的陈年清酒。
我们正在考虑最佳时机以及如何饮用。
所以，说实话，我想听听尝试过的人的意见。我一直想把一些东西商业化。