在线清酒酿酒厂留学报告
在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品尝清酒酿酒师的想法和个性，它成为通过清酒诞生“人生课程”和“新联系”的地方。
在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪
这次，我们将重点介绍第33届在线清酒酿酒厂出国留学活动。东京港酿造（东京）我们想介绍一下♪
关于东京港城造
东京港酿酒厂是一家位于东京都港区芝的小型清酒酿酒厂，于 2011 年突然复兴。
当地酿造的清酒的代表品牌是《江户嘉城》。
江户城的投降是指江户城的移交以及明治新政府军与前幕府之间进行的一系列谈判。由于德川方面不流血就投降了江户城，因此也被称为“不流血攻城”的历史事件。
导致这次不流血投降的秘密谈判地点是一家清酒酿酒厂，它是东京港啤酒的母公司。「若松屋」（现若松株式会社）。
若松屋创立于1812年（文化9年）。
最近信州信浓发生“纸张批发商骚乱”后，创始人搬到江户，在芝开设了一家酒类商店。
樱田门街事件后，若松屋进入了第二代，被认为是萨摩藩的商人，在附近拥有一座宅邸。他们生产红薯烧酒和浊酒，并将它们存放在领主府邸中。。
当时若松屋设有后厅，是许多重要人物秘密议事的场所，据说西乡隆盛、胜海舟、山冈铁舟、高桥台舟等历史上的伟人经常光临。
若松屋的后堂也是封建家臣的秘密聚会场所，他们旨在通过江户城的不流血投降来打开国家，带来文明和启蒙。
“Edo Kajo”这个品牌名称是为了向在江户时代末期的动乱中幸存下来的封建家臣致敬而创建的。
明治时代，由于继任者的问题、日俄战争的爆发以及酒税法的修改，若松屋于1909年（明治42年）关闭了持续了约100年的清酒酿造业务。
此后，若松株式会社转变经营业态，一直扎根草原直至今日。《齐藤俊一》社长挺身而出，将清酒酿酒厂再次复兴，并将其传承给下一代。
当时，我成为京都清酒制造商黄樱经营的台场酿酒厂的总经理。《寺泽芳美》我最终见到了首席酿酒师（现任东京港酿酒公司的首席酿酒师）。
餐厅附属的台场酿酒厂面积只有52平方米，设备有限，但寺泽的酿酒大师却一展身手，赢得了全国新酒奖金奖。
同时，它也证明了在市中心酿造清酒是可能的。
对于志在复兴东京清酒酿酒厂的齐藤社长来说，寺泽的力量和智慧至关重要。
斋藤社长亲自去见了寺泽酿酒师，并不断向他拉拢，一遍又一遍地向他表达了重振清酒酿酒厂的愿望。
经过大约一年的谈判，感受到了接受新挑战的可能性的酿酒师寺泽因台场啤酒厂的关闭而从黄樱辞职，决定与斋藤社长合作。
于是，2011年（平成23年），两个充满激情的男人创立了“东京港酿造”。
由于若松屋已经倒闭，并且没有生产清酒的许可证，因此他们最初是一家浊酒厂。
2016年，经过再三申请，他们终于拿到了清酒生产许可证。清酒酿酒厂期待已久的复兴得以实现，清酒“江户花城”重新焕发了生机。
若松屋停业 100 年后，东京港酿酒厂又回到了原来的地盘，是东京 23 区唯一一家专门从事小型啤酒厂的清酒酿酒厂，并继续展示清酒酿造的新可能性，例如使用自来水。
紧凑型清酒酿造的先驱
东京港酿酒厂的清酒酿造环境与清酒酿造厂不同：占地 22 坪的一栋 4 层钢筋混凝土建筑。
原本是斋藤总统的官邸，随着清酒酿酒厂的复兴而进行了翻新。
距离 JR 田町站步行几分钟，夹在狭窄的建筑物之间，这是一家位于市中心的清酒酿酒厂。
使在城市的狭小空间内酿造清酒成为可能的是酿酒师寺泽在台场酿酒厂培育的酿酒厂。“建小”这就是所谓的[紧凑型清酒酿造]这是因为我们的专业知识。
在四层楼的清酒酿酒厂内，每个工序都按照以下安排进行。
正如您所看到的，通过创建从 4 楼向下到 1 楼的流线，可以减少劳动力并提高工作效率。
除了流水线之外，酿酒师自己还开发了“寺泽式酿造设备”我们还致力于紧凑型清酒酿造。
*图片来源：东京港酿酒株式会社 HP
一个典型的例子就是这个水龙头脚踏控制器。
在清酒酿造过程中发生的各种清洁任务中，您可以用脚控制水流和止水。
由于解放了双手，清洁工作变得更加高效。此外，可以防止不必要的漏水。
*图片来源：东京港酿酒株式会社 HP
松散干燥和硬化曲米的工作也已实现机械化。
您还可以调整详细设置和处理速度（7 个级别），这样您就可以继续进行，而不会散落或浪费米饭。
虽然还开发了“瓶子加热系统”和“防氧化片”等各种其他产品，但据首席酿酒师称，这些创新是由于环境和设备等限制而诞生的。
此外，由于东京港酿酒公司规模较小，我们采用“四季酿造”方法，这使得我们可以全年酿造清酒，而无需使用储罐。
好处是每周可以装满一缸，让东司立即融入新的创意，让清酒不断升级。
这是一家小型清酒酿酒厂东京港酿造的最强武器“江户花城”寺泽先生对此感到自豪。
东京当地酒中必不可少的江户酵母和东京酵母是什么？
东京港酿造公司生产的唯一酒精饮料是纯米吟酿和纯米大吟酿。
《江户会胜》中的纯米吟酿清酒的基本阵容是受到不断变化的东京的启发，我们改变了每个罐中使用的酵母和生产方法，让您享受每次产生的各种口味、香气和差异。
由东京大米、东京水和东京酵母制成。「东京当地酒」还有一个阵容专注于“纯米吟酿原州江户花城全江户”“纯米吟酿原州江户会正 All Tokyo”是的。
对于这两类产品来说，最重要的是“江户酵母”和「东京酵母」。
耶多酵母
“江户酵母”是在1898年（明治31年）作为东京生产的酵母被发现的，是在北区泷野川的酿酒研究所采用世界上第一个独立的纯培养技术开发出来的。
如今，Kyokai酵母是主流，但“yedo酵母”是在Kyokai酵母创建之前就被发现的。
然而，由于其脆弱性，使用当时现有的技术很难处理，直到现在研究机构只保存了基因。
寺泽酿酒师将其复兴，经过大量研究，他成功地将其作为清酒商业化。
“yedo酵母”的特点是具有麝香般的香气和醇厚的味道。
东京酵母
“东京酵母”是与大田区“东京生物技术学院”的学生通过产学合作开发的东京生产的酵母。
该实验于2018年（平成30年）春天开始，以“寻找源自东京的酵母”为主题。
从江户城的石墙和 300 年树龄的树皮等不同地点采集了约 300 个酵母样本。
我们逐渐缩小了选择范围，最终选定了现在从日比谷公园的蜜蜂中采集的“东京酵母”。
当然，人们认为蜜蜂不会产生酵母，而是在从一朵花到另一朵花采集花蜜和花粉时，从花朵中携带酵母。
花町带来的东京鲜花酵母酿造出美味的清酒，因此被亲切地称为“分分酵母”。
这种“东京酵母”的特点是酸度高，能带出浓郁的酒精味。
东京的自来水适合酿造清酒！
水是清酒酿造的重要成分。
许多人想象自然存在的水，例如地下山水或井水。
然而，东京港酿酒厂仍然是市中心的一家清酒酿酒厂。令人惊讶的是，他们使用东京的自来水作为准备水。
当你想到城市的自来水时，你往往会想到“氯味”或“氯气”，但东京都水道局目前正在通过先进的水净化处理来供水。
高级净水技术是在常规净水的基础上，利用臭氧的强氧化力和生物活性炭的吸附功能，可以去除水中过去无法去除的几乎所有微量三卤甲烷、异味、有机物等。
2013年，利根川水系所有净水厂均实现100%高级净水，提供更安全、更美味的水。
东京的自来水属于中硬水，非常适合酿造清酒。据说水质与京都伏见的水质相似。
“滩区的男士清酒，伏见的女士清酒”例如，酿造水硬度的差异对清酒的品质影响很大。
伏见水为中硬水，发酵进行缓慢，因此酸度较低，酿出的清酒柔滑、细腻、清爽。
东京的自来水与这种水质非常相似，对于在京都伏见黄仓从事清酒酿造工作21年的寺泽酿酒师来说，是再熟悉不过了。
由于这些因素，东京港啤酒公司决定使用自来水。
清酒“江户花城”是一种已被证明具有安全水质和适合酿造的清酒。
保护民族清酒和清酒。首席酿酒师寺泽的想法
寺泽酿酒师从事清酒酿造已有 40 多年，但为什么他对清酒酿造的好奇心，包括开发自己的设备，依然不减？
这背后是寺泽的“我想保护民族清酒和清酒”这就是其中所包含的想法。
目前，根据日本的酒税法，获得新的清酒制造许可证几乎是不可能的。
结果，不仅清酒迅速衰落，年轻人也开始对酒精失去兴趣。“体验酒精的机会”越来越少了。
事实上，东京港酿造公司花了五六年时间才获得清酒生产许可证。
然而，通过永不放弃和一次又一次的申请，我终于实现了这一目标。
他说，通过跟踪这些例子和结果，他希望那些未来尝试获得清酒制造许可证的人不要放弃并充满希望。
此外，通过自行开发和提供设备，“任何人都可以酿造清酒的系统”我们想建造这个。
此外，擅长将清酒酿酒厂变得更加紧凑的寺泽酿酒师于2019年10月开始了新业务。“东京港酿造株式会社”已确立的。
利用我作为首席执行官的经验和专业知识酿造紧凑型清酒「库拉工艺工坊」我们正在提供支持。
为了表彰他的事业和成就，他于 2020 年在东京站内仅 23 平方米的空间内开设了一家清酒酿酒厂。
我们引进了获得专利的紧凑型曲室，并成功生产了浊酒、利口酒和清酒（实验酿造）。
在人群聚集的基地设立清酒酿造厂，让更多人接触到它。
我认为，在小空间内转向“小批量生产和高品质”将引领民族清酒的未来。
此外，寺泽啤酒还致力于地区振兴。
人口约1600人。德岛县上胜町据说是四国最小的城镇。
奶奶的叶子生意“Irodori”“零垃圾运动”目标是到2020年实现垃圾零焚烧和填埋据说这里是地区振兴的先进地区，年轻移民来自日本各地。
然而，人口下降的趋势并没有停止。目前老化率为54%。
镇上随处可见空置的房屋和废弃的农田。
因此，当地居民成立了上胜开发集团，利用这些空置房屋和废弃农田，打造“日本最有乐趣的村庄”。
寺泽酿酒厂参与了古民居BAR、清酒酿酒厂和豪华露营的整体生产，酿酒厂也使用寺泽酿酒设备。
我们还致力于弘扬战后失传的浊酒、味噌、酱油、盐曲的酿造文化。
寺泽先生对未来有着各种各样的计划，包括在日本法律未触及的海洋上的豪华游轮上酿造清酒，以及在日本驻各国大使馆酿造清酒，关于清酒，他不乏想法。
“如果有规则，就改变规则。”
正是怀着这种心态，寺泽的新清酒酿造风格很可能会继续下去。
[东京港酿造]
〒108-0014
东京都港区芝4-7-10
电话：03-3451-2626
传真：03-3451-3572
生命值：https://tokyoportbrewery.wkmty.com/
网上商店：https://tokyoportbrew.shop-pro.jp/
隆重介绍 Tokyo Port Brewing 的清酒和搭配！
纯米吟酿原修 Palla-Casey
东京港啤酒的独特之处《木本朔城》这是采用新制造方法酿造的新型清酒。
如果您对日本清酒有所了解，您可能会认为“木本”和“木本”是矛盾的，不能混用。
然而，寺泽酿酒师使这种混合酒坊酿造成为可能。
在制作清酒醪时，在“Sokujo”中添加了酿造用的乳酸，而在“Kimoto”中，让乳酸菌自然生长，而在“Kimoto Sokujo”中，乳酸是在“Sokuyo”方法中在内部培养的，并且添加了高酸度的甘酒，因此虽然它具有Kimoto的元素，但可以像Sokujo一样在大约两周内制作清酒醪。
主要焦点是岩手县的石和清酒酿酒厂。“甘酒本三纪”也可以说结构与 类似。
“Pall-Casey”这个名字来源于植物性乳酸菌“副干酪乳杆菌”。
醇厚的酸度和微妙的甜味就像葡萄酒一样。
这是一款令人满意的饮料，保留了源自大米和乳酸菌的浓郁口感和风味。
搭配肉类等西式食材，可享受令人愉悦的酸味。。
| 原料 | 大米/米曲 |
|---|---|
| 使用的大米 | 山田锦 |
| 大米抛光率 | 60% |
| 酵母 | 耶多酵母 |
| 酒精含量 | 15度 |
“纯米吟酿原州 Palla-Casey”的配对
它的创建目的是成为一种可以替代红葡萄酒或白葡萄酒的酒精饮料。纯米吟酿原修 Palla-Casey」。
请与焗烤或披萨等西餐一起享用。♪
纯米吟酿原州江户会社 All Tokyo
第一款产品“All Edo”以江户 = 东京为中心，包含与原材料和制造相关的所有元素。
这是第二部《全东京》。
这是一种酒精饮料，以东京种植的大米为原料，使用从日比谷公园的蜜蜂中分离出来的原始酵母（东京酵母）制成。口感清爽，甜、酸、香的平衡很好。。
| 原料 | 大米/米曲 |
|---|---|
| 使用的大米 | 绢光（东京制作） |
| 大米抛光率 | 60% |
| 酒精含量 | 15度 |
“纯米吟酿原州江户会胜 All Tokyo”的配对
东京酵母味道清澈，酸味诱人，与炖菜或烤鱼等日本料理搭配时，既能相互衬托出各自的味道，又不会妨碍用餐。♪
东京港酿造问答
以下是在网上清酒酿酒厂留学项目期间向寺泽先生提出的一些问题。
- 您计划在豪华游轮上酿造清酒，但您正在进行任何类型的测试吗？
- 我打算很快就这么做。
有可以从空气中收集水蒸气来确保水的机器，而且还可以不洗米就煮米，所以我很期待。 - 在自然界中找到酵母的可能性有多大？
- 专家表示，如果能在 1,000 个样本中找到一个就太好了，但对于“东京酵母”，我们将范围缩小到了 300 个样本中的八分之一。
随着对采集条件和环境的了解更加深入，准确度正在稳步提高，在 70 个样本中发现了其他 3 种酵母菌。 > - 寺泽东治的创造力从何而来？
- 不像现在，小时候，网络等信息还没有普及，所以我自然就养成了自己思考、出主意的能力。我认为这是一个很大的因素。
如何参加在线清酒酿酒厂留学项目？
“我想更多地了解清酒酿酒师的想法！” “我有兴趣在网上的清酒酿酒厂留学！”这就是所谓的请在下面加入我们吧！
这将是每个月与不同的清酒酿酒厂直接交谈的宝贵机会，因此您可能会找到可以推荐的酿酒厂。♪
我们期待您的参与！
在线清酒酿酒厂留学流程
① 提前送酒！
・申请网上清酒酿酒厂留学项目后，清酒将被送到您的家中。
② 参加在线清酒酿酒厂海外学习！
・与创作者一起加油！ （ZOOM 或 YouTube 直播）
・分为上半场和下半场，我们将在与大家互动的同时探讨Oshizo的要点。
③ 可以结交全国各地的酒友！
・与全国各地的清酒爱好者在线交流信息，结交酒友。
您可以在这里阅读总结过去的在线清酒酿酒厂留学经验的报告，所以请查看！
↓ ↓ ↓
与创作者一起“连接”
创作者的想法“偷看”
我们的世界观“传播”
下次再摆个动手姿势干杯吧！
*过往报告文章这里来自！ ！
