【佐贺县唐津市鸣泷清酒酿造所】品尝用与秀吉有渊源的名水酿造的日本酒“聚乐太鼓”，享受唐津的乡土味道！ ～在线清酒酿酒厂留学～

在线清酒酿酒厂留学报告

在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次，我们将重点介绍第32届在线清酒酿酒厂出国留学活动。鸣泷清酒酿造所（佐贺县）我们想介绍一下♪

关于鸣泷清酒酿酒厂

 

佐贺县唐津市是日本最古老的水稻种植遗址——名田遗址的所在地。
气候温和，土地肥沃，物产丰富该地区盛产海鲜，自古以来就作为稻米生产地和城下町而繁荣。
另外，11月还有代表九州的祭典。《唐津坤地》它也因举办而闻名，吸引了许多游客。

鸣泷清酒酿酒厂成立于 1974 年，由以太阁清酒厂为首的三个清酒酿造公司合并而成，该公司自 1705 年以来一直在该地区酿造清酒。

当我们成立公司时，我们专注于「准备水」。
合并之前，他们在城里有仓库，所以无法获得优质的水。
在作为鸣泷清酒酿造厂重新开始时，我们怀着提高清酒品质的愿望，对唐津市各地的水质进行了研究，并得出了以下结论。「神田/御茶之水」那是一片土地

名水地区的通称“御茶之水”的水极其柔和、清爽。
鸣泷清酒酿酒厂将其整个酿酒厂搬迁到该地区，并获得了优质的水源，充分利用了该稻米产地的优势。“一是米，二是水，还有技术”。秉承着《聚乐太鼓》诞生了。

以唐津的山田锦为中心，在公司内部彻底碾磨大米，并与员工一起酿造传统大米。备前首席酿酒师采用这种技术酿造的清酒质地柔软，口感顺滑、丰润，直冲喉咙。
尝起来让人心旷神怡、温柔……
这个愿望就包含在鸣泷酒造的清酒中。

凭借其成熟的技术和酒精品质的新改进，“聚乐太鼓”作为唐津当地的清酒而闻名，长期以来一直受到当地人的喜爱，以至于在每月一次的“太鼓会例会”上，50年来一直深受饮酒者的喜爱。

目前，我们以“聚乐太鼓”为中心，延续两家公司合并后创建的“Kimion”和“Fukuhana”品牌，并生产适合日本酒的梅酒。「太鼓梅」和北九州传统「烧鸟嘉取烧酒」我们的主要产品是烧酒等正宗烧酒，作为佐贺的清酒酿酒厂，我们提供当地最好的产品。

拥有300年历史的唐津当地酒“聚乐太鼓”

鸣泷酒造的代表品牌《聚乐太鼓》。
唐津的当地清酒从其前身太鼓清酒厂算起，已有300年的历史，深受当地人的喜爱。
它质地温和，触感柔滑，是当地美食的完美搭配。

唐津是丰臣秀吉建造备前名古屋城的地方，作为出兵朝鲜的基地。
据说当时是秀吉将唐津划分为一座城市，而且由于历史上曾被称为全国三大城市之一，因此当地人对秀吉非常亲近，甚至称他为“太鼓先生”。
由于这样的历史背景，聚乐太鼓被称为“太鼓”，作为一种扎根于该地区的饮料而受到人们的喜爱。

《聚乐太鼓大吟酿》14次荣获全国新酒鉴定协会金奖。

在众多聚乐太鼓产品中，这是具有代表性的产品。《聚乐太鼓大吟酿》。

它是聚乐太鼓的巅峰之作，具有奢华的吟酿香气和轻盈的锐利感，自1990年首次展出以来，已获得国家新酒鉴定协会的认可。14次荣获金奖，其中连续6年荣获金奖。
他们也才华横溢，在福冈地方税务局举办的酒类比赛中屡获第一名，来自福冈、佐贺、长崎三个县的名酒齐聚一堂，争夺最高品质。

大概是因为300年的历史、技术以及对唐津当地的热爱，我们才能够在日本最负盛名的清酒鉴定协会取得如此高的成绩。
请品尝代表佐贺和唐津的名酒。
建议稍微冷藏后，与充分发挥食材精华的精致菜肴一起享用。

“聚乐太鼓精选”在唐津昆地热销

鸣泷清酒酿造所的标准清酒《聚乐太鼓精选》。

唐津坤日是代表唐津的祭典。每年 15%对于据说增加商品销量的当地人来说，确实是唐津的灵魂饮料它是一个存在。

为了满足各种需求，我们提供从1升瓶到900毫升以及180毫升小瓶的多种尺寸，外箱上印有“唐津坤地”的画卷，让您感受到对当地的热爱。

与纯米酒等具有特定名称的清酒不同，常泉被归类为添加了酒精的普通清酒。
与批量生产的三酿清酒不同，其口味和品质稳定，可与特名清酒相媲美。
“聚乐太鼓水泉”是一种在任何温度下都可以享用的优质产品，但特别是在寒冷的冬季温热饮用，您可以充分享受鸣泷清酒酿造精髓的水的柔软性和温和的味道。

“神田/御茶水”，我们为了寻找最好的水而到达的地方

 

鸣泷酒窖的最大特点是“对水的最终承诺”。

对于企业合并成立的鸣泷酒造来说，提高清酒品质是其东山再起的首要课题，而追求的就是最好的酿酒水。
经过对唐津市约15口井的试钻和分析，我们到达了半山腰的著名水源。「神田/御茶之水」是的。

“御茶水”是名水之地的俗称，水质极其柔软光滑。
鸣泷清酒酿酒厂爱上了这里的水质，因此将酿酒厂完全搬迁，并将公司名称更名为鸣泷清酒酿酒有限公司，以纪念附近清澈的溪流。

另外，这个地方曾经有丰臣秀吉让千利休用泉水泡茶。有一个传说这样说。
而且，有记录表明历代唐津藩主在城堡内举行茶会时都会带来泉水，因此对于太鼓酒造和品牌名为“太鼓”的鸣泷酒造来说，搬到这里可以说是巧合，也可以说是必然。

泷，名水诞生的新品牌

 

2015年（平成27年），获得与秀吉相关的名水的鸣泷清酒厂与一家酒类商店合作，推出了新品牌“Taki”。
与扎根于该地区的“聚乐太鼓”不同，“Taki”是一款限量版产品，仅在授权商店销售，目标是扩展到全国。
唐津的当地清酒，如“聚乐太鼓”，通常味道浓郁且鲜味十足，但这款“泷”是带有酸味的干型清酒，其特点是浓郁而紧致。

“泷”是表达对最好的酿酒水的感激之情和用这些水酿造最好的清酒的坚定决心的产品，它是一种展示鸣泷清酒酿酒厂新面貌的产品，例如压袋和秋季释放未加工的清酒，这是以前从未做过的。

热爱唐津坤地的社区型清酒酿酒厂

鸣泷清酒酿造所的代表董事是“古立正则”先生。

1966年出生，是古馆家四兄弟的次子，以教师为目标进入筑波大学第一人文学院（现筑波大学人文文化学院）。
毕业后，我在东京的武藏野东学园教育法人和武藏野东中学工作，取得了成功的教学生涯。
他本以为自己可以结束自己的教师生涯，但由于酿酒厂的情况，他决定接管家族企业并返回唐津。
1993年4月至10月，他在大型清酒酿酒厂Ozeki Co., Ltd.工作，之后加入鸣泷清酒酿酒厂。
在酒精饮料研究所参加清酒酿造培训后，他加入了佐贺县清酒酿造协会的青年部门“佐条会”。
1997年12月，他担任鸣泷酒造厂董事，后担任代表董事并担任至今。

古馆社长性格温和，幽默感十足，而且很会说话，一开口就忍不住要听。
刚回到唐津时，据说他对酒精的抵抗力很弱，光是做装瓶工作就差点喝醉，但由于他继续传播“聚乐太鼓”、梅酒和正宗烧酒等当地产品的魅力，他现在已经成为佐贺县清酒酿造协会的副会长，为佐贺县的清酒发展做出了重大贡献。

每年11月上旬举行唐津的主要活动《唐津坤地》。
这是唐津神社定期举办的秋季祭典，由各街道会奉献的 14 辆引山花车（世界上最大的干漆工艺品之一）在周围游行，这是一场华丽的活动。
唐津昆池引山活动具有悠久的传统和历史，已被指定为国家重要非物质民俗文化遗产和联合国教科文组织非物质文化遗产，唐津人民对昆池的感情非同寻常。

性格温和的古馆社长也不例外，一提起唐津坤一的话题，他就兴奋不已。

应该是这样。
古馆家族世代与唐津坤智有渊源，他的祖父古馆正卫门对唐津坤智非常着迷，并全身心投入其中，甚至写了一本名为《曳山物语》的书。

此外，米屋町是其前身太鼓清酒厂，生产清酒已有270年的历史。
米屋町奉献的引山花车于 1869 年制作，如上图所示。“清酒童子和源赖光的头盔”。
有多种说法认为，之所以选择“坂道寺”为主题，是因为当时太鼓酒厂正在米屋町酿造清酒，而它是与古馆家有着密切联系的花车。
为此，古馆社长至今仍参加米屋町的曳山祭。

由于冠状病毒大流行，唐津工地不得不取消或缩减规模，但当决定在2022年（令和4年）时隔三年再次正常举办时，鸣泷清酒酿酒厂谨表达祝福和谢意。“唐津昆地庆祝酒”释放。
以“最美味的常温干酒”为理念，创造出所有人都可以在音乐伴奏下享用的优质酒。
这款庆祝酒去年继续上市，未来很可能与前面提到的聚乐太鼓约瑟夫一起成为唐津昆地的特色酒。

鸣泷清酒酿酒厂是一家热爱唐津坤地的独一无二的清酒酿酒厂，在这里您可以感受到对当地的热情和热爱。

“烧鸟嘉取烧酒”是北九州代代相传的传统味道。

 

来自九州北部的传统烧酒，现在只有极少数啤酒厂进行蒸馏。「烧鸟嘉取烧酒」。

它是一种罕见的烧酒，由稻壳和酒糟混合而成，但它的起源并不是制作烧酒的目的。
江户时代初期，随着清酒酿造技术的确立，清酒酿造风靡全国，酒糟大量生产，在农村地区，酒糟被用作田地肥料。
然而，如果直接使用酒糟，农作物的根部会因酒精含量而腐烂。
因此，据说早在16世纪就已经从中国大陆引进蒸馏技术的日本农民就利用了这项技术，将稻壳与酒糟混合，并在底部通入蒸汽，以除去酒精成分，将其转化为最好的肥料。

这种方法在太宰府天满宫境内流传，后来流传到全国，主要是北九州。

烧酒是通过蒸馏制成的，最初被用作刀伤消毒剂，但最终它作为一种饮料而流行，并在农村地区的人们中作为庆祝场合（例如消暑）的宴会而流行。这就是 Seisho Kasutori 烧酒的由来。

在鸣泷清酒酿酒厂，清酒采用传统方法使用稻壳和竹蒸锅进行蒸馏，其特点是具有独特、浓郁的香气，让人想起格拉巴酒和泥灰岩。
这种精制的笠取烧酒的劳动强度极大，一个半小时的蒸馏只能生产约 48 升。
因此，目前日本能够蒸馏清酒的酿酒厂屈指可数，而鸣泷清酒酿酒厂就是为数不多的能够持续满足当地人需求并保留北九州传统口味的酿酒厂之一。

[鸣泷清酒酿造所]

〒847-0824
佐贺县唐津市神田3272-1
电话：0955-74-3125
传真：0955-74-3126
生命值：https://narutaki.com/

鸣泷清酒酿造所的清酒及搭配介绍♪

Juraku Taiko Honjozo 低温瓶外壳

在这次在线清酒酿酒厂留学项目中，我们本来计划提供两种类型的清酒：“纯米酒起泡”和“太鼓梅”，但这瓶清酒是出于古馆社长的仁慈和我们希望您享受“聚乐太鼓”标准的愿望而匆忙准备的。

标准的“聚乐太鼓本庄藏”经过两次巴氏灭菌，但这一次是本酿造的生清酒在装瓶前仅进行一次巴氏灭菌，并在低温下储存。
虽然有点干、淡，但一放进嘴里就能感受到水的柔软。
气味温和，整体温和，但口感光滑、新鲜、多汁。

如果用酒杯或长子来喝唐津烧，味道会更加醇厚，更有乡土气息。

它非常适合搭配油腻的菜肴和新鲜的海鲜，但古馆社长建议将其与豆腐菜肴、芥末和毛豆等在加工过程中容易准备的食材搭配。

■聚乐大鼓本庄藏低温瓶外壳规格■

原料	大米（国产）、曲子（国产大米）、酿造酒
大米抛光率	60%
酒精含量	15度
日本清酒等级	+1.5
酸度	1.4
氨基酸含量	1.1

聚乐太鼓纯米气泡酒

一种非常受欢迎的起泡清酒，可让您在瓶中二次发酵，享受细腻的天然泡沫。
可以感受到纯米酒特有的酸酸甜甜的味道和最后的清爽碳酸感，易于饮用，深受女性欢迎。

瓶内二次发酵是指将发酵醪液经过粗压榨，不经过巴氏灭菌，直接装瓶，在瓶内进一步发酵（二次发酵），产生二氧化碳气体的方法。
为了在瓶中发酵，酵母必须以健康的状态包装。此后，彻底的温度控制是鸣泷清酒酿酒厂的关键点。

如果瓶装酵母保存在低温下，发酵就会停止，不再产生碳酸。
反之，如果温度太高，它就会一下子发酵，味道就会变得刺鼻。
在鸣泷清酒酿酒厂，他们不会将啤酒存放在冰箱中，而是存放在室外，连续5至10天每天开瓶检查起泡程度，时机成熟时，他们会立即将其全部放入冰箱中冷却以停止起泡。
对于瓶中的二次发酵，每年的情况都不同，所以关键是判断酿酒师，其结果是充满了技术和承诺的起泡清酒。

为了吐司请尝试一下！

■聚乐大鼓本庄藏低温瓶外壳规格■

原料	挂米（Hinohikari）/米曲（Saganohana）
大米抛光率	60%
酒精含量	15度
日本清酒等级	-10.1
酸度	2.0
氨基酸含量	1.1

“聚乐太鼓纯米气泡酒”的推荐搭配

「纯米气泡酒」酸酸甜甜，非常适合搭配肉类菜肴、披萨、奶油意大利面等西餐！
另外，在之前与面包店的合作中，古馆社长推荐搭配意式大蒜吐司bruschetta，效果非常好。

清酒特制梅酒太鼓梅

鸣泷清酒酿酒厂的招牌产品之一是“清酒定制梅酒太古梅”。
这是一款仅使用特酿清酒、当地种植的成熟南高李子和100%国产甜菜冰糖酿造的豪华梅酒。
与烧酒浸泡的清酒不同，您可以享受日本清酒特有的温和醇厚的味道以及柔和的余味。

唐津也是梅产地，自古以来家家户户都酿造梅酒。
在鸣泷清酒酿造厂，我们想要酿造出只有清酒酿造厂才能生产的梅酒，因此我们决定对我们酿造的清酒很讲究，并使用当地特产成熟的梅子。

这样酿造出来的唐津最好的梅酒，以其醇厚的香气、口感和舒缓的余味而受到人们的欢迎。不仅在日本，例如在 KURA MASTER 2025（法国）上获得“金牌”它受到了世界各地的高度评价。

当然，您可以享用加冰块或加苏打水的太古梅，但古馆社长建议与他的妻子发明的牛奶一起饮用。 ！
酸奶般的稠度和酸味让人上瘾，一旦尝过就会上瘾。

另外，对于那些希望梅酒不那么甜的人来说，据说可以用“聚乐太鼓常泉”稀释后饮用，喝起来更清爽，使太鼓梅成为一种可以多种方式享用的梅酒。

■清酒特制梅酒太古梅规格■

原料	清酒、梅子、冰糖
大米抛光率	60%
酒精含量	11度

“清酒特制梅酒太古梅”的推荐搭配

与纯米气泡酒一样，我们建议将其与炸鸡等西餐或薯片等零食搭配。♪
太古梅的魅力之一就是无需费力就能轻松享受。

鸣泷清酒酿酒厂问答

以下是这次出国考察期间向古馆社长提出的一些问题。

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君 清酒作家 我在从事制造的同时，也是一名清酒作家。
我发现了日本酒的美味，并完全被迷住了。
我想传播日本酒的文化。♪

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