[佐贺县木山町木山商店]清酒“君峰鹤”——对当地清酒的热情，因兄弟姐妹的纽带而联系在一起——

在线清酒酿酒厂留学报告

在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的清酒酿酒厂联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次要介绍的是佐贺县木山町的代表品牌“木穗鹤”的酿造地。木山店我们想介绍一下♪

关于木山商店

 

在佐贺县设立仓库「木山书店」。
该酒厂成立于1920年（大正9年），是目前的股份公司，由总经理兼首席酿酒师小森健一郎领导清酒酿造。截至 2026 年这是一家历史悠久的老字号酿酒厂，已迎来创业105周年。

代表品牌是使用山田锦的“Kihotsuru”。
据说，这个名字的由来是佐贺县木山町国家特别史迹纪伊城所在的“木山”山区里，​​鹤在和平地翩翩起舞，姿态优美。
另外，啤酒厂所在的佐贺县木山町是一片水质软、味道鲜美的土地。充分利用了这种水的柔软性，
“一种让您有宾至如归的感觉，喝起来会让人微笑的清酒。”我们每天都以实现这一目标为目标来酿造清酒。

我们不仅使用优质原材料，而且我们的技术和热情结出硕果。2015年，“纪保鹤纯米吟酿山田锦”荣获国际葡萄酒挑战赛（IWC）金奖，此外，“纪保鹤纯米吟酿山田锦”荣获2025年新清酒评比金奖。We have accumulated many achievements so far.

目前，约10%的产量出口到法国等亚洲国家。
与它的味道一起，我们继续向海外传播日本酒文化的魅力。

作为首席酿酒师和董事总经理而努力工作的健一郎先生，
“通过用木山的米和水酿造清酒，我们不仅希望人们了解木山，而且我们还想酿造出更受当地人喜爱的清酒。”

该啤酒厂的另一个魅力在于，尽管是一家老店，但它“着眼于下一代，接受进步举措的挑战”。
例如，我们创造了一种“酸味”和“果味”口味的产品，让年轻一代也能享受。酿造新口味的清酒我正在挑战自己。
另一方面，我们始终认真思考“什么是真正的当地酒？”的本质，目前我们使用的大米约80%产自佐贺县，但我们对此进行了更深入的研究，并在“以当地为重点的举措”中转向使用木山町当地生产的大米。

换句话说，清酒酿酒厂通过深入思考这片土地的意义并与参与水稻种植的当地农民合作，追求“真正的当地清酒酿造”。

我们想向您介绍“木山书店”的深层世界，它融合了传统的厚重与创新的能量！

适合酿酒的木山町的历史

“什么是真正的当地酒？”

木山町位于佐贺县东部边缘，其丰富的自然环境对清酒酿造产生了巨大的影响。
事实上，该地区自古以来作为清酒酿造舞台而受到喜爱的原因在于自然历史和气候。

历史上，这片土地曾经远离对马藩的中心（主城）。对马藩的人们缺乏平坦的稻田，为了寻找雨雪多、温差大、能长出丰收稻穗的土地，来到了木山。
后来，在大正时代，人们聚集在一起，进一步提高了丰富的大米的价值，据说奠定了今天的酿酒厂的基础。

如您所知，清酒酿造所必需的是山谷特有的严寒天气（酿造期间）和美丽的水源，例如从山上涌出的柔软的地下水。
如上所述，木山商店正在重新考虑“什么是真正的当地清酒？”的主题，部分原因是该地区从我们祖先那里传承下来的恩惠。

另外，在木山商店，我们使用福冈县和佐贺县交界处的脊振山脉的地下水作为酿造过程的水。
“这个小镇的水很软，味道非常好。我们利用这些水来酿造清酒。”As Kenichiro says with confidence and pride,《濑振佑水》Also available under the brand name.

这款特殊的纯米酒是使用当地合同农民种植的 100% 山田锦酿造的，米的甜味和令人平静的香气充满口腔。
这也是木山独有的杰作，荣获2021年酒类大赏纯米清酒类别金奖。

此外，通过多年来与农民的密切合作，我们充分利用了优质大米来酿造清酒。
通过仔细去除糙米表层的脂肪和风味源并将米进行最大限度的抛光，我们能够酿造出具有细腻、清澈风味的清酒。
真诚地希望充分发挥木山町的自然恩惠。这是“只有小规模的酿酒厂才能酿造的清酒”的实力。

Memories of the land and passion for the future.木山商店的杯子是让人想起农民和清酒制造商温暖笑容的杰作。

与妹妹一起守护仓库的小森健一郎

“清酒酿造就是逆向酿造，”健一郎说。
首先，决定你想在哪里酿造你想要酿造的清酒，然后倒过来找出你需要什么，包括原材料。换句话说，这是一个想象蓝图并最终将其转化为酒的过程。

并且总经理的姐姐凉子在多方面的环境中为健一郎提供支持，使他能够专注于清酒酿造。
据说，健一郎以酿酒师的身份重返啤酒厂，经历了非凡的决心和旅程。

在东京农业大学（学习清酒酿造的最佳场所之一）深化学习后，健一郎继续在奈良县著名的梅之宿清酒酿酒厂接受培训。在那里，他了解了现代清酒酿造技术和烈酒。
当他终于完成训练回到木山时，等待他的却是年事已高的前首席酿酒师的退休，这是啤酒厂生存的重大转折点。
甚至一度有人讨论关闭啤酒厂。

将她从最大危机中拯救出来的人是她的姐姐绫子。
“这家啤酒厂已有100年的历史，决不能在我们这一代结束。”一种强烈的感觉。
受到这句话的激励，健一郎也坚定了自己的决心。
“我想成为酿酒师，负责从大米生产到酒类销售的一切事务。”

“这个清酒酿造厂将由两个人来保护，而不是一个人。”
这一决定将极大地改变啤酒厂的未来。

目前，绫子正在利用她在清酒酿造行业之外的经验，负责市场营销、公共关系和新产品规划。我们特别注重向年轻一代和女性传播清酒。
通过采取不受老牌啤酒厂传统框架束缚的方法，我们为“Kiho Tsuru”开发了新的粉丝群。
此外，由于性格开朗，她还被亲切地称为“能量象征的姐姐”。
姐姐负责管理和营销，而弟弟健一郎作为首席酿酒师能够专注于清酒酿造。
正因为这种平衡，我们才能通过保留传统、追求吸引现代餐桌和年轻人的清酒口味、强调佐餐时的轻松饮用性，从而发展出传统清酒“Kihotsuru”。

重要的是制造商和交付者要明确分开，由于兄弟姐妹的关系，他们之间存在一些坦率的意见冲突，但他们都有一个共同的信念：“我想保护这个酿酒厂和清酒。”
正因为这样的关系，代表品牌“喜穗鹤”经过了长期的磨炼，而不仅仅是传统的延续。
可以说，它正在转变为“当今时代的选择”。
我觉得管理和创意的分离实际上是一种新的清酒酿酒模式的暗示。
在木山商店的清酒瓶和标签的背面，我可以想象这对兄妹的笑脸，时而争吵，时而友好地谈论清酒酿造的未来。

将木山的味道带给世界。对大米有着非凡的热情。

 

将木山的味道带到世界——
如今，虽然日本酒的水平在全国范围内不断提高，但年轻人对清酒的兴趣却越来越少。
可以说，我们生活在一个需要诉诸美味以外的东西的时代，光有“好吃”二字是不够的。

然而木山商店对“当地大米”有着深厚的热爱和非凡的毅力，这可以说是清酒酿造的起源。
木山书店原本就与当地农民有着深厚的渊源，健一郎说道：
“实际上，从 1989 年左右开始，我们从事山田锦订单农业已有 30 多年了。”

此外，木山町的农民现在被广泛委托种植一种名为“灵凤”（Reihou）的水稻，值得一提的是，木山町原本是一个可以种植优质稻米的地方，据说该地区非常热衷于水稻种植，以至于在明治时期曾发生过激烈的水纠纷。

当然，过去也有过这样的时候，我们的坚韧不能说没有动摇过。
这是因为在冠状病毒大流行期间，健一郎停下来问自己一个问题。
“什么样的清酒只能在家里酿造？”
接下来，他决定深入思考一下“为什么木山这一带会有一家清酒酿酒厂？”的意义。
从结果中得出的想法是，
“毕竟，我们确保使用当地农民辛苦种植的大米，并将其制成清酒。”这是对原点的回归。

酿酒厂注重的是日本清酒特有的“故事的联系”。用当地种植的大米酿制的清酒销往东京，甚至漂洋过海销往其他国家。

例如，从佐贺县来到东京的人就喝过木山酒。
“这款酒的大米实际上是佐贺木山种植的，”我告诉我的酒友。我的酒友问：“Kiyama 是什么？”
城市一角的酒吧里的一场小谈话连接并传播，不仅仅是因为它的美味，而是向人们传达了清酒“根深蒂固的深度”。
这个杯子是木山的气候和农民的汗水的结晶。希望它能够继续超越国界，为喝过它的人的心中带来深深的回味和故事！

宣传“佐贺酒”！多项举措

您知道“佐贺县的清酒酿酒厂彼此距离很近”吗？事实上，我听说这里有一种即使在日本也很少见的牢固的联系。

佐贺的清酒酿酒师团队不断推出独特的举措，以传播佐贺清酒的魅力。
例如“佐贺清酒酿酒厂举办的特别分发活动”是的。
在这个项目中，将提供各酿酒厂的特殊清酒，据说还会出现通常在市场上买不到的特殊生酒和“折纸”。

“我希望人们可以喝一些他们通常不会喝的东西。”健一郎的话语表达了他真诚而温暖的愿望，让饮酒者感到高兴。

更令人惊讶的是将多个酿酒厂的清酒混合起来，迎接“组合”的挑战是的。
这是一项创新举措，超越了从希望参与的佐贺清酒酿酒厂收集清酒并将其混合到一瓶中的界限。
当位于佐贺东侧的清酒酿酒厂举行联合酿酒厂开业时，
像“也许我们应该尝试将它们混合在一起”这样的简单想法可以创造出意想不到的特殊合作饮料。

可以说，酒类饮料各具特色，有时会压倒彼此的风味，但又会升华为新的风味。

佐贺清酒酿酒厂之间的关系是一种相互尊重和友好竞争的关系。
我们相信，工匠们的俏皮和热情将继续为我们带来佐贺清酒的精彩。另一方面，听到这个故事后，我们也有强烈的愿望继续支持他们。

[木山商店]

〒841-0204
佐贺县三烧郡木山町宫浦151
电话：0942-92-2300
传真：0942-92-0181
生命值：https://www.kihotsuru.com/
网上商店：https://kihotsuru.stores.jp/

木山商店的清酒介绍♪

鹤纪穗 纯米吟城 山田锦

许多酿酒厂都在提供使用50-60%山田锦精米酿造的吟酿清酒，而这款“纪保鹤纯米吟酿山田锦”是傲立于主流领域的杰作。

当您将玻璃杯靠近时，空气中就会飘散出令人想起甜瓜的华丽果香。
咬一口，山田锦独特的丝滑口感和柔和的甜味。
但酸度得到了很好的抑制，带来清爽、清淡的余味。

“我将从农民那里收到的大米变成真正的好东西。这就是我能做的。”健一郎先生与当地农民一起酿造清酒的真诚态度体现在味道上。

此外，健一郎还谈到了种植水稻的艰辛和挑战，并应对每年水稻状况的变化。
“说到纯米吟酿山田锦，我认为我们仔细把握了当年大米的特性，创造出了我们独有的清酒。”

■鹤纪保纯米吟城山田锦规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
使用的大米	山田锦
大米抛光率	55% 曲米/55% 挂舞
酒精含量	15度

鹤纪保纯米吟城山田锦配对

 

口感柔和、香气清淡的“纪保鹤纯米吟酿山田锦”建议搭配卡芒贝尔奶酪。

“清酒和奶酪是近年来备受关注的搭配。”中的一个。

卡门培尔奶酪的吸引力在于其奶油般的浓郁口感。
在这里，这款清酒的柔软米香与浓郁口感重叠，营造出浓郁的风味。

更重要的是，淡淡的果香轻轻包裹着奶酪特有的陈年香气，以干净优雅的方式将整个体验融为一体。
吞咽后，口腔内部会出现轻微的锐利感。
冲洗掉脂肪，自然会再咬一口。这创造了一个不可阻挡的良性循环。♪

鹤君峰 2025 1

“Tsumugi”系列是借鉴创业以来100多年积累的各种方法和技术，精心创作每件作品的系列。

酿酒大师健一郎的“挑战系列”。
因为每次的冲泡方法都不一样，“今年味道如何？”这也增加了期待感。

我们接受2025年令人难忘的第一部电影《一》的挑战的是【香燥】。
佐贺县的“干纯米吟酿”品种非常少，所以我们重点关注这一点。
首先，我们研究了一种名为“变平清迈”的技术，该技术使用佐贺县的清酒米“佐贺之花”。
这是一种先进的大米抛光技术，与普通的大米剃须方法不同，它可以有效地仅刮掉导致异味的蛋白质部分，同时保留大米的风味。通过这项技术，他们追求更精致、更清晰的味道。

关于香味，近年来我们开发了一款产品，叫做``佐贺叶久酵母 StyG”被使用。
它的特点是浓郁的己酸乙酯香气，让人想起青苹果，完美地表达了“香燥”。

Kenichiro 热情地说：“我想继续 Kiho Tsuru 以前的清酒酿造方法，但也愿意接受挑战，创造新的、更先进的清酒酿造。”
可以说，这是一部体现了这些文字和激情的雄心勃勃的作品。

■君峰鹤紬 2025 1 规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
使用的大米	嵯峨花 100%
酵母	佐贺叶久酵母 StyG
大米抛光率	60%
酒精含量	15度

Kimine Tsuru Tsumugi 2025 1 对

这种酒精饮料的特点是在华丽的外表下有“微妙的苦味和复杂的味道”。
Kenichiro 引用以下内容作为体现他个性的组合：“鳕鱼芽天妇罗”。

野菜特有的苦味和炒菜的香气衬托出清酒的风味。
此外，鳕鱼芽的清爽香气和清酒的细腻香气相结合，创造出更完美的结合。

《Kiho Tsuru Tsumugi 2025 Ichi》是一款专为不仅享受甜味还享受苦味的成年人而设计的。

纪保鹤常线本庄三

当您听说本酿造时，您会想到“aluzozake”吗？

在现代日本清酒市场上，流行的倾向是“纯米清酒”。我经常在网上看到关于是否添加酒精的争论。
与此同时，健一郎谈到了添加酒精的好处。

“我个人喜欢添加酒精的好处。它清爽、易饮、平衡性好。
我们希望能够清楚地传达这样的信息：“这不是一种只是添加了更多酒精的饮料。””

酿造的酒有香气、爽口的作用。
当然，健一郎对传统的制作方法有着深入的了解，他的目标是充分发挥传统制作方法的优势。「美丽清新的本庄藏」这就是它的意思。

此外，这款“希望鹤煮本庄”的最大特点和其美味的秘诀在于其非凡的“豪华构造”。
健一郎的清酒酿造方法的一个特点是他不会过多地溶解米。
通常，为了榨取大量清酒（以赚取利润），清酒是通过将大米彻底溶解来酿造的，但这种清酒是为了使大米不会溶解太多而产生大量的“酒糟”。据说酒糟比例可以高达30%到40%！

虽然是为了利润而应该追求的标准清酒，但其品质是无法改变的。这充满了健一郎非凡的承诺。
然而，由于大米的抛光率为68%，根据法律规定，它不能被称为“吟酿酒”，但健一郎说，“它的制作就像上一代或两年前的吟酿酒。它的制作几乎像吟酿酒，所以它是一种豪华的本酿酒。”
虽然它确实具有来自食用大米的温和风味，但由于添加了酒精，因此具有清爽清澈的味道。而且，只有吟酿酿造才能提供的纯净味道会充满您的口腔。

「纪保鹤常干本酿造」是健一郎为了证明「本酿造的真正美味」，不顾盈利而精心酿造的「名酒」。
这种清酒通常只能在当地买到，但如果您碰巧遇到它，请一定要品尝一下Hobono Ginjo的清澈味道！

■纪保鹤约瑟夫本庄藏规格■

原料	大米（国产）、曲子（国产大米）、酿造酒
使用的大米	从萨加比
酵母	901号
大米抛光率	68%
酒精含量	15度

Kimine Tsuru Josen Honjozo 配对

健一郎为常本庄藏选择的搭配是“萝卜牛筋关东煮”。
“抱歉，我个人很喜欢（笑）”，这是一个有趣而直截了当的回答。

滚烫的萝卜吸收了从牛筋中渗出的浓郁汤汁。然后将鲜味浓郁的本酿酒倒入其中。不用说，仅此一次就将是一段美好的时光。

另外，这款本酿酒是可以通过改变常温、冷酒、热酒等饮用温度以及搭配的食物来表达各种表情的优秀产品。

木山商店Q&A

总结

“木山商店”是1920年在佐贺县木山町创业的一家拥有105年历史的老字号仓库。
代表品牌“喜鹤鹤”源自丰富的大自然和鹤的优美外观。
利用木山松软的地下水，我们继续酿造“喝起来会让人微笑的温暖清酒”。其质量有保证，在国内外比赛中屡获殊荣，还远销海外。

小森姐妹领导着啤酒厂。因前首席酿酒师退休而面临倒闭风险
弟弟健一郎怀着不结束100年历史的强烈愿望，克服了这一困难，担任总经理兼首席酿酒师，致力于清酒酿造，而姐姐绫子则负责公共关系和营销。通过这种姐妹兄弟的合作，我们正在传播与年轻一代产生共鸣的清酒的吸引力。

我们还使用与我们一起生活了 30 多年的当地农民种植的清酒米，他们重视“对当地的深厚热爱”，并将木山的气候传播到国内外。我们追求“真正的当地清酒酿造”。
此外，我们还积极开展与县内其他酿酒厂合作的联合活动和混合清酒（组合）开发等为整个地区注入活力的活动，是一家兼顾传统与下一代愿景的酿酒厂。

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友 清酒作家 在担任广播节目制作人后，我长期涉足网络/EC业务。
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君 清酒作家 我在从事制造的同时，也是一名清酒作家。
我发现了日本酒的美味，并完全被迷住了。
我想传播日本酒的文化。♪

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