【佐贺县鹿岛市马场清酒酿酒厂】日本清酒“Nogomi”植根于佐贺文化并将继续下去。

在线清酒酿酒厂留学报告（马场清酒酿酒厂）

在线清酒酿酒厂留学是足不出户即可直接与当地的酿酒厂联系并一起举杯的清酒体验服务。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次要介绍的是位于佐贺县鹿岛市的马场清酒酿酒厂，其招牌清酒“Nogomi”大受欢迎。♪

关于巴巴清酒酿酒厂

 

马场清酒酿酒厂是位于佐贺县鹿岛市的老字号清酒酿酒厂。
我们多年来持续发展，专注于我们的代表品牌Nogomi，同时重视植根于该地区的清酒酿造。
其历史始于1795年，当时创始人马场夜左卫门创立了该酿酒厂，虽然它被称为佐贺县历史最悠久的清酒酿酒厂之一，但该酿酒厂经历了每个时代的严酷变迁，并不断演变为现在的形式。

Baba Sake Brewery 的座右铭是“我们希望成为一家受到客户信赖的啤酒厂。”这个想法是“当地清酒是反映该地区文化的一面镜子。”
例如，我们使用来自多良岳山脉（也称为肥前矢马溪）的清洁地下水作为我们的酿造水，并将这种许多人前来饮用的著名微软水、当地大米和我们酿酒师的精神相结合，创造出独一无二的清酒。
此外，在鹿岛被有明海和山脉包围的自然环境中，我们特别重视与农业的关系。

其中的符号之一是清酒米是与当地农民合作种植的。
这也是“谁在哪里种植水稻？”的出发点，通过与当地农民一起种植清酒米，我们将鹿岛的自然传承给子孙后代。
此外，与农业的密切合作意味着“可持续的清酒酿造”这也与此有关。
例如，稻田不仅仅是生产稻米的地方。它们储存水，为生物提供栖息地，防止山体滑坡，并发挥支持当地生活的各种其他作用。
在密切关注稻田价值的同时，他们“将清酒米生产视为一个周期的一部分。”
马场清酒酿酒厂在酿造清酒时意识到了大自然的恩惠，因为清酒酿造、稻田和自然环境都是相互关联的。

顺应这一趋势，我们积极致力于环境保护，并将酒精销售额的一部分捐赠给有明海流域的环境保护活动。

农民、自然、清酒酿酒厂。

我们正在努力支持通过酒精循环所有这些的系统。

我们的核心是努力酿造出让顾客觉得美味并想再次饮用的清酒。
我们不进行大规模生产，而是只精心酿造能够完全控制质量的数量。

第八代酿酒师“马场第一郎”和总裁“Nogomi”

诞生了Nogomi的改革家：第八代酿酒师、马场清酒厂社长马场第一郎的挑战
这次，听了一郎社长的话和他迄今为止的进步，当我们喝马场酒厂的酒时，我们会一瓶酒背后的“人类故事”我感觉我正在经历...

周围的大人们对小时候的一郎说道。
“你将继承清酒酿酒厂，”他说。

经营230多年的清酒酿酒厂的继承者。这既是一种骄傲，也是一种沉重的命运。
一郎社长几乎不认识他父亲的脸。
我两岁十个月大的时候，我父亲在一次事故中去世了。

从东京农业大学毕业后，年轻的一郎没有逃避命运，回到了家乡。等待我们的绝不是稳定的酒厂管理。
随着时代的变迁，人们对清酒的兴趣越来越少，销量逐年下降。
即便如此，他凭借坚强的意志以及家人和周围人的支持，接管了啤酒厂。

当时，由于制度变迁，清酒行业正在发生重大变化。
过去有一种称为“等级制”的制度，将清酒和威士忌等酒精饮料根据质量和等级进行分类，税额也相应变化。
这项法律是在战争期间颁布的，对奢侈品酒类征收高额税收，并于 1992 年泡沫破裂后被废除。
清酒引入了一种名为“特别指定清酒”的新制度，其中原材料和大米抛光率等生产标准受到法律严格规定。
换句话说，不符合严格标准的清酒被归类为“普通清酒”。

此外，“由于酒精饮料价格的自由化，我们已经进入了一个大公司以低价销售普通酒精饮料的世界。”结果，当地清酒酿酒厂酿造的清酒本身的价值受到动摇，他们被迫面对用传统方法无法生存的现实。
另一方面，酒行也面临后继无人的困境，啤酒厂的未来并不光明。也就是说，卖酒的地方也陷入了困境。
一位年轻的酿酒师面临着“如何生存”的现实。
结局可能是这样的……

当时啤酒厂唯一的品牌《侯坤》。
重点是所谓的普通清酒。
无论你去哪家酒类商店，各大制造商的相同酒精饮料都排着队，并且以相似的价格出售。当然，与主要制造商的价格竞争对于当地清酒酿酒厂来说是一场硬仗。

在这样的危机中，一郎社长重新考虑自己的清酒酿造。
什么是“只有我们才能酿造的清酒”？
而且，在你意识到之前，“我想酿造我想酿造的酒，我热爱的酒。”我坚信这一点。

答案就在离家很近的地方。
这是“本地”的。
“佐贺的大米、佐贺的水、佐贺的农民、佐贺的饮食文化。是否可以用所有这些来酿造清酒？”一郎社长是这么想的。
我们特意在当地的鹿岛地区生产最适合清酒酿造的山田锦。使用所有当地生产的原料的特名清酒的生存之路选择。
虽然这是一条艰辛的路，但也是巴巴酒厂最大的转变。

一郎社长表示“我想用当地的大米酿造清酒”，因此在七年的时间里，他多次拜访农民和JA并鞠躬。
其结果就是目前的代表性清酒。“诺科米”原型。
一瓶售价3000日元。
从当时当地人的角度来看，酒类商店有时会说太贵了，所以我们必须以某种方式说服他们在商店里进货。
从这个意义上说，“当地酒”的价值并不像今天这样根深蒂固，这也是一种超前于时代的变化。

代表性清酒“Nogomi”诞生。

 

从普通清酒到特殊名称清酒——重大决定——马场清酒酿酒厂的招牌清酒《能可美纯米吟酿》。
如今，以地区命名的清酒并不罕见，但如上所述，这在当时是一个巨大的挑战。
首先，创建本土品牌不仅仅意味着啤酒厂本身。携带整个区域的招牌（区域名称）这也是原因。
此外，一郎社长还清楚地记得很久以前在一次研讨会上被告知“一个品牌需要20年的时间才能成长”。

在商品信息杂志《德泉街》主办的“全国清酒大赛”中，连续两年获得大奖后，“能果”在全国广为人知。
此后，该品牌逐渐成为现实，并在新清酒评鉴中获得金奖。

经过多年的发展和稳步进步，这个品牌已经建立了目前的稳固地位。

―“会说话的酒”而不是“卖得便宜的酒”―

一郎社长的目标不是创造华丽的酒精饮料；一杯不会让你疲倦的饮料是的。
我们力求酿造出一种与食物相得益彰的清酒，可以与有明海的海鲜、九州甜酱油和佐贺牛肉等当地菜肴一起享用。
这就是为什么Nogomi的味道不仅强调其华丽，而且强调其鲜味和持久的余味。

“不是酒精才是主角，餐桌本身才是主角，我们的目标是打造一种安静地依偎在餐桌旁的饮料，”总裁一郎说道。
他还说：“当你去旅行时，我希望你能以一杯当地的清酒来结束你的旅行。”
这是因为清酒反映了该地区的文化。
种植水稻。水。气候。饮食文化。人们的生活。所有这些都与酒精混合。
因此喝当地酒也是为了了解这个地方。，他说。
从这个意义上说，每家清酒酿酒厂都是日本文化和当地文化的保存地我认为他们也可以发挥重要作用。

可持续的清酒和大米生产

马场清酒厂重视的关键词之一是“可持续性”是的。
“Nogomi Goen”是一种酒精饮料，以更熟悉的形式表达了这一想法。
这种酒精饮料的背后是什么？“我想将稻田本身与未来连接起来”一种强烈的感觉。

与日本各地的农民一样，由于农民老龄化等因素，鹿岛市稻田周围的环境正在发生重大变化。在这种情况下，马场酒厂一直在推动稻田的利用，不仅关注清酒米，还关注稻米。
我们认为稻田不仅是“种植水稻的地方”，而且还是连接当地环境和景观与未来的地方。
其中，此次“Goen”倡议的重要内容是：让稻田保持生机那个愿景。

首先，什么是稻田？
・夏季储水
・成为昆虫、青蛙等生物的家园
・支持当地自然
它具有如此重要的作用。
继续保护这些功能将最终支持当地农业和整个环境。
这种思想就蕴含在这款酒中。

此外，“Nogomi~Goen~”这个名字还具有重视人、土地与人、自然与人之间的关系的含义。
虽然农民、酿酒商和消费者之间的联系松散，共同努力，将稻田的未来传承给下一代但这一切都包含在这本书中。

“微生物学专家”第9代酿酒师“马场修一郎”

 

现任第九代清酒酿酒师马场修一郎创建了一家将彻底改变清酒形象的酿酒厂。我们正在接受创新清酒酿造的挑战。

不过，光一郎表示，他最初并没有很热衷于接管啤酒厂。
曾经有一段时间，我反抗“继承人”的地位，迷失了自己的职业道路。
然而，转折点出现在他21岁那年访问法国时。在当地的酿酒厂，酿酒师自豪地
“我们公司已有 200 多年的历史，”他说。
听到这句话的那一刻，他的内心明显发生了变化。也就是说，
“我的房子也有同样悠久的历史，”他说。
这种认识促使我决定开始酿造清酒。
历史不是负担，而是历史。它也是只有您才能处理的“资产”。我重新考虑了一下。

下定决心后，光一郎在佐贺大学农学部致力于发酵和酵母研究。
从本科到博士课程，我花了大约九年时间从科学角度学习清酒酿造。

大学原创清酒项目“内水悠悠”兼任酿酒组长。
对于这个项目，Koichiro 正在寻求“佐贺县式的”他们成功地从有明海的滩涂和海水中发现、分离和培养酵母。
这项包括酒精品质设计在内的研究成果得到了学校的高度评价，并授予他佐贺大学校友会长奖。

有明海分离的酵母对光一郎后来的清酒酿造产生了重大影响。
用这种酵母酿造的清酒具有超越“清酒相似性”传统框架的独特特征。这是升华发酵力量的真正科学方法。
就像第八代一样，他说：“我想酿造只有我能做的清酒”，正如他所说，他超越了传统的传承，建立了平衡感性和科学的独特现代风格。“在清酒中反映当地的自然本身”我试图表达这一点。

有明海的本质+在大学获得的科学发酵研究以及在法国获得的认识。
所有这些东西每天都融合并升华成新的“Nogomi”。

使用从有明海分离的酵母酿造的清酒“NOGOMI ARATA”

 

有明海诞生的新“垃圾”——荒田能美
马场清酒酿酒厂新推出的“NOGOMI ARATA”是大自然的恩赐和酿酒师好奇精神的产物。

如上所述，这种酒的最大特点是九代光一郎在研究生院研究时发现的。
从有明海的自然环境中分离出来的原始酵母，经过反复培育和改良而开发出来的。这是一本充满原创性的书。

近年来，各个地区特有的酵母生产一直受到清酒行业的关注，Koichiro 说：
我们怀着从佐贺大自然中寻找酵母的愿望开始了我们的研究。
在尝试柑橘和鲜花等各种材料时，他最终决定“专注于有明海”。
在研究从有明海生物丰富的海水和滩涂泥土中收集的微生物后，他们发现了可用于酿造清酒的酵母。
这是只有深入研究微生物的人才能想出的想法，“科学的缘故”。

这款“NOGOMI ARATA”的设计是甜的，清酒含量为-13。
强烈的酸度使整个事情变得紧绷。，适合不偏甜的清淡饮料。♪
酒精度也适中，为14度，无论是初学者还是女性都可以轻松上手！

我们还特别注意标签。
特别值得注意的是中心的蓝色椭圆形部分。使用京都西阵织的传统技术“引爆”。
这是因为工匠使用特殊工具在每件作品上手工绘制图案，因此没有两个图案是相同的。“你拿起的每一本书都是世界上独一无二的标签。”就是这样。

由有明海的大自然和京都的传统工艺品编织而成的独特设计。
“NOGOMI ARATA”以马场清酒厂长年培育的清酒酿造技术为基础。作为研究人员的挑战精神和对该地区的热爱它已经演变成一种出于对日本传统的尊重而诞生的新型“nogomi”。

 

[马场清酒酿酒厂]
〒849-1315
佐贺县鹿岛市三河内大津1365
电话:0954-63-3888
传真：0954-63-3889
生命值：https://www.nogomi.co.jp/index.html

介绍马场清酒厂的清酒♪

纯米吟城能美

这是体现故乡鹿岛的祝福的基础和基础的作品。《能古美纯米吟酿》。
这是代表品牌“Nogomi”的标准清酒。

使用的生米是100%来自鹿岛当地的山田锦。它被抛光至 55%，并使用利用当地气候的清酒酿造方法酿造。
正是酿酒商所看重的“与当地社区一起酿造清酒”这是一本充满了我的想法的书。

第一次倒入杯中时，令人想起水果的优雅吟酿香气就弥漫开来，放入口中，能感受到柔和的味道和温和的甜味，余味清爽。口感均衡，优雅且易于饮用。很有吸引力。

另外，从冷清酒到常温清酒和微温清酒。可以在很宽的温度范围内享用另一大特点是，外观会根据您喜欢的温度而变化，让您享受到不同的米饭的味道和香气。

由于是以餐桌为主角的设计，无论是生鱼片、烤鱼等海鲜料理，还是鸡肉料理、高汤日本料理，都非常适合搭配！它增强了菜肴的风味。
首先，这是一款易于上手的饮料，我们推荐给那些第一次体验Nokomi的人。

■能古米纯米吟酿规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
使用的大米	山田锦
大米抛光率	55%
酒精含量	16度
日本清酒等级	+2
酸度	1.6

与“Nogomi纯米吟酿”的最佳搭配

 

Koichiro提到的配对是“鰤鱼萝卜、筑善尼、腌萤鱿、寿喜烧。”

原因是在九州，酱油等调味料味道偏甜，很多菜肴的调味都比较到位。我想要自然地协调 Nokomi 的风味和甜味。”从这个想法。

全部都是以甜味和咸味的酱油为底料进行调味，他说，他的目标是与菜肴相匹配的清酒品质，让您可以清楚地感受到食材的味道和调味料的甜味。
清酒+2的柔和甜味和山田锦的浓郁风味，与寿喜烧和下、筑善尼、鰤鱼的甜咸汤汁相得益彰。A perfect balance of harmony.
这是真正的九州用餐方式。♪

能美~御缘~

 

“Nogomi ~Goen~”是"A drink that connects people and nature"我可以这么说。
这款清酒是由巴巴清酒酿酒厂与鹿岛市拉姆萨尔公约促进委员会合作生产的。努力保护当地稻田和有明海滩涂是从内部诞生的。

使用的原材料100%是鹿岛市产的相加赖。
稻田不仅种植水稻，在大雨时还能储存雨水，起到防灾减灾的作用。
此外，这一功能还有助于保护有明海的自然环境和生物多样性。

味道温和温和，与餐食十分相配，是百喝不厌的饮品。它并不华丽，但你可以感受到米饭的微妙甜味和简单的味道，这是一道你想作为晚间饮料或家常菜享用的菜肴。

Connecting people, nature and the regionA wish for “relationship”部分销售额将捐赠给环境保护活动，喝这种酒有能力支持社区也成为了。

■Nogomi ~Goen~ Specs■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
使用的大米	从萨加比
大米抛光率	70%
酒精含量	15度
日本清酒等级	±0
酸度	1.9

与“Nogomi~Goen~”相配的搭配

 

我想与“Nogomi〜Goen〜”匹配的是Three items recommended by the brewer.

首先“阿吉达豆腐”。
热腾腾的汤汁浸入刚炸好的豆腐中，淡淡的香味在口中蔓延。
“Nogomi Goen”米的柔和甜味重叠在一起，让您享受舒适的味道。

接下来是“大岛卷玉子”。
从松软的鸡蛋中溢出的汤汁的香气和温和的甜味与这款酒非常相配，而且清酒轻轻地衬托出了鸡蛋的醇厚。

毕竟，“芝麻鲭鱼”是佐贺县和福冈县的人气乡土料理。
一盘新鲜的鲭鱼，拌有芝麻和酱油。
芝麻的香气与浓郁，加上「Nogomi～Goen～」的清爽口感，让余味更加圆润，让人回味无穷，让人想再咬一口！

“炸豆腐、大卷玉米饼、芝麻鲭鱼”都是日本人习以为常的菜肴，装饰着他们的日常餐桌。
当我端着这样一道随意的菜倾斜杯子时，我意识到啤酒厂多年来的目标。The appeal of “sake enjoyed with food”你会感觉到♪

马场清酒酿酒厂问答

总结

马场酒造位于佐贺县鹿岛市，是1795年创业的老字号清酒酿酒厂。
我们以代表品牌Nogomi为中心，继续生产与当地气候和自然相协调的清酒。

第八代酿酒厂社长马场一郎自幼丧父，背负着继承酿酒厂的命运长大。
20世纪90年代，随着清酒行业进入价格竞争时代，社长一郎“这不仅仅是廉价的酒，更是代表土地的酒。”我们的目标是
为了实现这个目标，他接受了在当地种植山田锦的挑战，与农民和JA一起工作了七年。
现在的代表品牌“Nogomi”就这样诞生了。

随着时间的推移，现为第九代酿酒师的马场晃一郎最初对接管家族企业犹豫不决。
然而，当他21岁时参观法国的一家酒庄时，他听到酿酒师自豪地说：“我们有200年的历史。”
他意识到巴巴清酒酿酒厂的历史也是一笔巨大的财富，并决定接管该酿酒厂。
之后，他在佐贺大学学习微生物学并获得博士学位，现在作为一名研究员运用他的知识。
从有明海的滩涂和海水中分离出的独特酵母我们正在致力于充满独创性的清酒酿造。

In addition, Baba Sake Brewery is“清酒的酿造与自然环境密不可分。”I think of it as something.
特别是“Nogomi~Goen~”使用当地的大米“Sagabiyori”来保护当地的稻田。
它也是一个旨在使清酒酿造更加可持续的品牌。
此外，销售额的一部分捐赠给有明海盆地的环境保护活动。

As a representative brand of Baba Sake Brewery,
【纯米吟城能美】
100％采用当地生产的山田锦制成。香气高雅，味道柔和，与九州甜辣菜肴相得益彰。
【能美~御缘~】
这本书源于保护当地稻田和自然的愿望。这是一种带有温和甜味的佐餐清酒。
【荒田能美】
一个具有挑战性的品牌，使用来自有明海的独特酵母。您可以享受具有出色的甜味和酸味的现代口味。

巴巴清酒酿酒厂继承了第八代传人创立的“与土地对话的清酒”理念。
我们正在通过融合第九代的科学方法，开辟清酒酿造的新世界。
一杯Nokomi，“传统、创新、与自然共存。”所有这些都包括在内。

如何参加在线清酒酿酒厂留学项目？

 

“我想更多地了解清酒酿酒师的想法！” “我有兴趣在网上的清酒酿酒厂留学！”这就是所谓的请在下面加入我们吧！
这将是每个月与不同的清酒酿酒厂直接交谈的宝贵机会，因此您可能会找到可以推荐的酿酒厂。♪
我们期待您的参与！

参加在线清酒酿酒厂出国留学项目

在线清酒酿酒厂留学流程

① 提前送酒！
・申请网上清酒酿酒厂留学项目后，清酒将被送到您的家中。

② 参加在线清酒酿酒厂海外学习！
・与创作者一起加油！ （ZOOM 或 YouTube 直播）
・分为上半场和下半场，我们将在与大家互动的同时探讨Oshizo的要点。

③ 可以结交全国各地的酒友！
・与全国各地的清酒爱好者在线交流信息，结交酒友。

您可以在这里阅读总结过去的在线清酒酿酒厂留学经验的报告，所以请查看！
↓　↓　↓

下次再摆个动手姿势干杯吧！

*过往报告文章这里来自！ ！

友 清酒作家 在担任广播节目制作人后，我长期涉足网络/EC业务。
爱好： 站立酒吧、去摇滚酒吧、健身房、烹饪、电影

君 清酒作家 我在从事制造的同时，也是一名清酒作家。
我发现了日本酒的美味，并完全被迷住了。
我想传播日本酒的文化。♪

爱好：玻璃制品、旅行、五人制足球

跟我来