【埼玉县川越市，小江户镜山清酒酿酒厂】平成时代诞生的清酒酿酒厂翻版了清酒酿酒厂“镜山”！感受小江户小镇的优雅气息。～在线清酒酿酒厂留学～

在线清酒酿酒厂留学报告

在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品尝清酒酿酒师的想法和个性，它成为通过清酒诞生“人生课程”和“新联系”的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次，我们将重点介绍第39届在线清酒酿酒厂出国留学活动。小江户镜山清酒酿造所（埼玉县）我们想介绍一下♪

关于小江户镜山清酒酿酒厂

*图片来源：小江户镜山清酒厂 HP

诞生于平成时代的清酒酿酒厂

埼玉县排名第一的旅游胜地“仓库之城”川越市也因
战后，小江户这一带共有3家清酒酿酒厂。
其中之一，也是最后一个，是小江户镜山酒造的前身「镜山酒造」。
镜山清酒酿酒厂自1875年创业以来一直深受当地民众的喜爱，但由于后继无人，于2000年被迫关闭，清酒酿酒厂从“酿酒之乡”消失了。

六年后的 2007 年 2 月，政府和公民自愿恢复曾经消失的著名清酒“镜山”。「小江户镜山酒造」清酒酿酒厂得以复兴。
这家诞生于平成的清酒酿造厂的成立消息迅速成为热门话题，并凭借其清酒酿造技术再次成为川越的热门清酒酿造厂。

小江户镜山清酒厂董事总经理五十岚昭宏先生（右照片）

目前，小江户镜山清酒酿酒厂的执行董事是《五十岚昭宏》先生。
他是镜山复兴的关键人物之一。

五十岚常务董事是五十岚清酒厂的二儿子，该厂酿造奥武藏的清酒“天然山”。
五十岚清酒酿酒厂是希望复兴镜山的志愿者们第一个咨询的地方，五十岚常务董事怀着珍惜手艺传统的愿望，为振兴川越的清酒酿酒厂而设立。

就这样，继承了镜山清酒厂历史和传统的五十岚常务董事，带领小江户镜山清酒厂致力于本地生产和本地消费。

相当于一个网球场那么大！日本最小的仓库之一

*图片来源：小江户川越网

小江户镜山酒造所重建的地方是江户时代创立的酱油酿造所。「松本酱油店」花园。
有网球场那么大！
是日本最小的仓库之一，也是日本唯一的租户仓库。

镜山重建时，松本宗谷汤商店建议我们使用花园。
原镜山清酒厂和松本酱油店相距约500米，水质相同，所以决定在那里租用场地，认为可以重现镜山清酒。

然而，由于酱油也是在同一酿酒厂生产的，因此有人担心曲霉和酵母会混入其中，但通过利用平成时代诞生的清酒酿酒厂的优势并采用最新技术和卫生管理，克服了这一问题。加贺美山是由少数精英酿酒师酿造的。

埼玉县的清酒米“清酒武藏”荣获金奖！

*图片来源：小江户镜山清酒厂 HP

小江户镜山酒造一半以上的产品都使用埼玉县唯一适合酿造清酒的大米。「武藏清酒」。
它于 2004 年在县内开发，并在县内大多数清酒酿酒厂使用。

使用当地材料传达魅力“使命”2008年，小江户镜山清酒酿造厂相信我们已获得经济产业大臣和农林水产大臣的农商工协作事业计划认证，与当地农民一起开始了鲑鱼武藏的生产和研究。

结果，2019年，我们成为县内唯一一家以“清酒武藏”名义展出的鱼类。“镜山飞鸟雫清酒大吟酿”荣获全国新酒评比金奖。

理论上是在鉴定会等场合使用山田锦，但多年来一直以“武藏清酒”挑战自我的小江户镜山清酒厂正是如此。埼玉县当地的清酒酿酒厂你可以这么说。

品质第一的清酒酿造

*图片来源：小江户镜山清酒厂 HP

川越的清酒是利用秩父山脉的地下水和武藏野土地的恩惠酿造的。

在小江户镜山清酒酿酒厂，我们的座右铭是安全、保障和质量第一。6个小型保温箱它是用
其他公司使用小罐生产大吟酿等注重质量的清酒，使用大罐生产廉价、大量生产的清酒，但小江户镜山清酒酿酒厂通过小批量酿造来提高口味和香气的质量。

*图片来源：小江户镜山清酒厂 HP

此外，现在很少见的螺杆式「田时」清酒是由酿酒师精心手工酿造的，他们需要花费时间和精力来压榨清酒。

在小江户镜山清酒酿酒厂，我们不会刻意传达清酒的品质、推荐的饮用方法或搭配。
这是因为每个人的口味不同，我们希望人们能够以多种想法享受川越的当地酒。
我也认为这表明我们对清酒充满信心，因为我们投入了大量的时间和精力来酿造清酒。

请您来品尝川越的风土和手工制作的味道以及镜山的清酒。♪

[小江户镜山酒造]

〒350-0065
埼玉县川越市中町10-13
电话：049-224-7780
生命值：https://kagamiyama.jp/

介绍小江户镜山酒造的清酒！

在网上清酒酿酒厂留学项目中，我们准备了这三种清酒，所有的留学生都品尝并比较了它们，所以我们想向您介绍它们！

加贺山鲜榨纯米清酒

*图片来源：小江户镜山清酒厂 HP

使用埼玉县产的武藏清酒大米和埼玉酵母（G酵母）。
RIKEN开发的G酵母的特点是强调己酸乙酯和氨基酸。
因此，它具有类似苹果和梨的香味，带有稻米的味道，给人一种华丽的印象。
与味道浓郁的菜肴也很相配！！
这款纯米清酒推荐给那些想要尝试清酒的人。

使用的大米	三文鱼武藏（每年都会更换）
酵母	G酵母
大米抛光率	60%
酒精含量	15度
日本清酒等级	私人
酸度	私人
氨基酸含量	私人

加贺山纯米折纸

*图片来源：小江户镜山清酒厂 HP

我们使用埼玉县的武藏清酒大米和京海7号酵母（真澄酵母）。
这是一款由鲜榨清酒制成的杰作，不经过任何过滤过程，并且未经巴氏灭菌直接包装。
米和曲膨胀，赋予其浓郁的味道和华丽的香气。清爽的酸味收紧了余味。

使用的大米	三文鱼武藏（每年都会更换）
酵母	7号酵母
大米抛光率	60%
酒精含量	16度
日本清酒等级	私人
酸度	私人
氨基酸含量	私人

用葡萄酒酵母制成的镜山纯米

*图片来源：小江户镜山清酒厂 HP

清酒与葡萄酒酿造技术的融合，创造出传统清酒酵母无法表达的葡萄酒特有的浓郁果香。
它的甜味让人想起最好的冰酒，但它是从葡萄酒酵母 (U228) 中提取的。
清爽酸味的强烈味道使余味收紧，让人忘记这是纯米酒。

使用的大米	三文鱼武藏、绫之美里（每年都会更换）
酵母	U228
大米抛光率	75%
酒精含量	12度
日本清酒等级	私人
酸度	私人
氨基酸含量	私人

小江户镜山清酒厂问答

以下是在在线清酒酿酒厂出国留学项目期间向五十岚总经理提出的一些问题。

小江户镜山清酒厂的产品有漂亮的瓶子和包装，但它有一个概念吗？: 我们还想吸引那些不熟悉清酒的人，所以我们很注意容量和瓶子形状。
对于五十岚总经理来说，清酒酿造最大的吸引力是什么？: 这意味着没有两天是相同的。
我们全年提供常规产品，但清酒的质量和风味每年都会发生变化，因此这是一种千载难逢的产品，这一点很有趣。
有哪些地方可以让我感觉更靠近小江户镜山酒造？: 您还可以在由镜山清酒厂旧址改建而成的旅游设施“小江户仓里”和位于时之钟正后方的镜山天线店“川越酒店”品尝镜山美食并购买纪念品。