[大分县/大地清酒酿酒厂]带有微笑花朵的清酒“花惠美”就像一束鲜花！

在线清酒酿酒厂留学报告

在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。

在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪

这次，我们将重点介绍第24届在线清酒酿酒厂出国留学活动。大地清酒酿酒厂（大分县）我们想介绍一下♪

关于落酒造

※大地清酒酿酒厂总部神浦酿酒厂

图片来源：大地酒造 HP

位于九州大分县最南端1885年创立于美食之乡佐伯市。
长期以来，它作为统治佐伯氏族的森家族的清酒供应商而广受欢迎。

这样一家历史悠久的清酒酿酒厂在第五代酿酒师大地庄一时代也面临着继承问题。倒闭的风险我陷入了这个。
现任第六代酿酒师池田隆作为酒类商店老板的儿子，从小就熟悉当地的酒类文化。
当我长大后，我意识到我必须为子孙后代保留佐伯的清酒和烧酒文化。我站了起来。

池田社长进入濒临倒闭的大地清酒厂，在第五代传人的指导下学习清酒酿造，并于2019年（令和1年）决定继承该厂作为事业继承人。
然后，他邀请了在多家清酒酿酒厂拥有酿酒经验的弟弟池田司担任首席酿酒师，并重新启动了新的大地清酒酿酒厂。

2020年（令和2年），我们将酿酒厂从佐伯市船渡町迁至神浦，以寻找更好的水，这是清酒酿造中最重要的因素。
与啤酒厂一起，我们还提高了工作质量，包括为准备室和储藏室配备空调，并使用应用程序控制室温。

*大地酒造“花惠美”阵容
图片来源：大地酒造 HP

新生大地酒造将重新开始生产新的清酒。“Hanaemi”是带着“喝过它的人都会微笑”的愿望而诞生的。
如上所述，大分县佐伯市是海鲜与山珍海味并存的美食之乡。
这就是为什么我对食物有特殊的感情。
您应该使用哪种酒精才能使您的用餐满意度达到 120%？“香气温和、味道浓郁的清酒”

不干扰进餐，不厌酒，增强食物的风味，享受与酒精的协同效应。
这就是我尝试喝的酒。

在大地清酒酿酒厂，酿造清酒时有几个讲究的地方。
一、准备水“神水”我们使用据说以水而闻名的巨兰瀑布的地下水（软水）。
使用的原米是自家种植的山田锦，以及签约农户种植的当地大米，将生产者的感情和爱融入到清酒中。

提供更浓缩的味道“未经过滤”我们非常注重产品的质量，并且非常注重不使用任何化学品或添加剂。

另外，“触动心灵并留下持久记忆的酒精”旨在曲的用量比平时要多。
当然，随着曲的用量增加，所需的时间和精力也会增加，但清酒的酿造是在不影响口感的情况下，不遗余力地进行，旨在酿造出令人印象深刻的清酒。

光是听到这句话，可能会给人一种态度严肃的清酒酿酒厂的印象，但实际上它是一家灵活的酿酒厂。
最近，他们因创新策划能力而受到关注，例如生产“Bukkamai”（一种使用音乐家Mark Panther自己种植的大米酿造的日本清酒），以及创造“Zuikaku”（与Kotekawa Sake Brewery合作生产的纯米清酒烧酒）。

企业倒闭危机的继承。池田隆社长对佐伯的清酒文化有着根深蒂固的热情。

*Takashi Ikeda，大地清酒酿酒厂代表董事兼第六代酿酒师

图片来源：大地酒造 HP

第五代酿酒厂没有继任者……当时，大地清酒酿酒厂正在考虑倒闭。
现任第六代社长池田当时在父母的酒类商店工作，他表示自己无法坐以待毙。

“不知道你能不能让我接管这个仓库……”
考虑到这一点，我多次向啤酒厂鞠躬。
虽然没有明显的拒绝，但出于某种原因，我从未得到过点头。我认为当时的酿酒厂自然会担心人们对清酒兴趣下降的历史背景、人口老龄化以及是否真的会被委托接管酿酒厂。
当被问及“啤酒厂对您突然的提议是否感到惊讶？”时，池田社长回忆道，“您对您突然的提议感到惊讶吗？”

“我从20多岁起就和父亲一起经营一家酒品店。我们开酒品店时，大地清酒厂的前任老板是国税局的评估师，他非常努力地帮助我们拿到执照。”
首先，与大地酒造的关系早在池田先生出生之前就开始了。我从小就参观过大地清酒酿酒厂，近距离观察清酒的酿造过程。因此，池田社长从来都不是“突然出现的第三者”。

然而，继任过程并不顺利。尽管他在 2000 年左右开始频繁参观啤酒厂，但他说有一段时间没有人与他交谈。

“大概是2011年左右，大约11年后，我终于能学到一点东西了。但即便如此，仍然一点也不好。”
参观啤酒厂，观看正在进行的工作，聆听故事。然而，当谈到继承的话题时，气氛就完全变了。
我找不到答案。

转折点将在2014年左右到来。有一天，池田社长的脑海中浮现出酿酒师不经意间的一句话。
“我只用山田锦。”

“这样的话，如果你自己做山田锦并把它带给我们，也许他们会为你做清酒。”池田社长微笑着回望。

“我对农业一无所知，但我仍然决定尝试自己用种子种植。”
不幸的是，结果并不容易。据说最后收获的稻米大部分都是废米。
尽管如此，池田社长还是抱着大米前往仓库。

“现在，请您煮点酒吧。”
我得到的却是一句严厉的话。
“我不能用这种废米，”他说。

不过，我想知道我的热情是否得到了体现？
他们说：“好吧，这是我们不辞辛劳制作的大米。”然后他们设法将这些大米用于酿造清酒。
这一步让酿酒师的心微微动了一下。

从那时起，我继续种水稻，每天都去啤酒厂。
事实上，大约在这个时候，清酒是用池田先生种植并带到日本的山田锦酿造的。

*大地清酒酿造厂清酒龙总香幸风

图片来源：大地酒造 HP

铭文包括龙神的“龙”，这是啤酒厂的象征，以及传递清爽香气的愿望。“Ryu Souka”——代表它的名字是“Sachikaze”是的。
这款清酒是现任年轻酿酒师大野仁辞去工作并加入大治清酒厂的重要清酒。
大野先生在酒类商店工作时，喝过很多名酒，发现他喝的酒已经超越了“美味”这个简单的词。酿酒师的热情触动人心的清酒我说是的。
大野先生在热情的驱使下拜访了公司总裁，目前作为啤酒酿造商活跃在其中。

它的味道可以说是“中间的直球”。
清爽易饮，酒精度16%。尽管精米比例和基本制造方法相同，但曲比例的差异赋予了清酒独特的个性。
虽然这款美妙的清酒是在池田社长的热情下酿造出来的，但池田当时对清酒酿造一无所知，但当时的酿酒厂正在为继任者问题而苦苦挣扎，即便如此，他们也没有收到关于继任者的正式回应。

“大约五年来，我一直在一遍又一遍地做同样的事情。他从不摇头。”

与此同时，池田会长向弟弟喊话。
“由于这些情况，我正在考虑接管酿酒厂，但你喜欢酿造清酒。你会这么做吗？”

从弟弟那里得到的答案是毫不犹豫的。
“如果我哥哥这么做，我也会这么做。”
当他将哥哥的话转告给酿酒师时，情况就彻底改变了。
“如果你弟弟愿意这么做，那就可以，”他说。
经过多年的波折，继任者终于确定。

虽然池田社长本人没有酿酒经验，但他有一个拥有专业酿酒经验的弟弟。
除此之外，池田社长长年坚持种植水稻的“行动”可以说是最终的决定因素。

2019年，大地清酒厂将迎来新的开始。决定将仓库迁至神浦并新建仓库。池田社长解释其原因如下。

“神浦是我弟弟出生和长大的地方，作为一家酒类商店，我们一直受到当地人的支持。我想回馈他们。”

还有一个重要原因。
「神浦阿扎穆伊井的水真的很好。我们很早就知道地下水是美妙的。”
回馈土地，对水有绝对的信心。
这两个因素同时发生，大地清酒酿酒厂决定在新地点开始酿造清酒。

“池田司”是支持“想用微笑对待清酒酿造”的哥哥的酿酒师。

*大地清酒酿酒厂首席酿酒师池田司

图片来源：大地酒造 HP

现在，让我们来回顾一下大地清酒酿造的另一位关键人物——酿酒师的弟弟、酿酒大师池田司先生的历史。
池田首席酿酒师从一开始就没有走酿酒师的道路。高中毕业后，他在一家酒类批发商找到了一份工作。

“其实，那个时候我根本就不能喝酒。”
我微笑着回头。
然而，随着工作中接触各种酒精饮料，我逐渐对酒精饮料有了更多的了解，在10年的时间里，我先了解了葡萄酒，然后了解了清酒，最后了解了烧酒。

“一开始，我的想法是，‘这很好吃。’但当我继续喝它时，我开始感到更加印象深刻，最后我感到有点失望。”
――我想知道他们是如何酿造出这种清酒的。
——也许我可以自己做。
似乎这种感觉开始悄悄地、一点一点地、但却确实地增长着。
当我44岁的时候。池田首席酿酒师在多年后辞去了批发商的工作，决定成为一名酿酒师。

“不过，有点晚了。”
尽管我这么说，但我对这一步是认真的。他进入大分县的一家酿酒厂，在多家著名酿酒厂积累了经验，从事清酒酿造约11年。
事实上，当他在批发商工作时，他经常会在工作时间抽出时间去参观各个啤酒厂。
“我现在可以告诉你了（笑），”他说道，听起来有点尴尬。

池田首席酿酒师的重大转折点是当他的哥哥池田隆社长问他是否愿意与他一起接管酿酒厂时。
“老实说，我认为你一个人不可能做到这一点（笑）。所以，我们想，为什么我们不一起做呢？”
我猜他们是下定决心，因为他们是兄弟，所以他们可以互相理解。不过，他说这并不意味着他不担心。

“我当时很焦虑，现在仍然很焦虑，我想我可能会焦虑到死的那一天。”
通过不断的尝试和错误，他一定感觉到自己对理想清酒的追求永无止境。池田先生本人也是这样表述的。
“我会一直训练到死，对吗？”
事实上，在他接受采访的一个电视节目中，出现了“Bio Brewer 训练中”的标题，他说他很高兴，因为感觉他的感受被表达给了很多人。

那么，池田酿酒师想要酿造什么样的清酒呢？
“从倒出来的那一刻起就很浓稠，喝起来很满足。”

这种味道的基础是大地清酒酿酒厂的水。“神的水我强烈这么说。
“毕竟水是最重要的。在所有的原材料中，水是最丰富的。这一切都归功于水。”
池田司的清酒酿造过程永远不会完成，而是建立在“训练”的谦逊基础上的。

“Hana Smile”标签背后的想法

*大地清酒酿造厂“Hana Smile”标签

图片来源：大地酒造 Instagram

大地清酒“花惠美”系列──
最大的特点是如何根据标签上描绘的花朵和味道来选择日本酒！
第六代酿酒师继承了大地清酒厂，新的一步诞生了清酒系列“花惠美”。
顾名思义，我们的目标是创造一种让人们的表情变得柔和的饮料，就像花朵盛开一样。

「花惠美」从红标纯米80开始，逐渐增加甜度。从干型到鲜味丰富型，风味方向可视化，以便您直观地了解标签的颜色。
就酒精品质而言，各
・酸爽型
・米味逐渐扩散的类型
它的特点是种类繁多，从清酒初学者到清酒爱好者，每个人都可以享受。

“Hana Smile”系列的另一大卖点是花朵图案的标签设计。♪
每个清酒标签上都有不同的花朵，花语与味道的形象层次分明。

*大地酒造花惠美特制纯米

图片来源：大地酒造 HP

象征性的东西是这个系列的中心。「花微笑特级纯米」。
当他们挤压这种清酒时，他们得到了尖锐的印象，因此他们寻找“尖锐的花”并想出了大丽花的设计。大丽花的花语是“灿烂”和“感恩”。
酿酒师表示，他想表达自己对这么多人的支持而将啤酒厂传承下去的感激之情，因此他将这种感情写进了这本书。

这样，花的选择和命名就像是对清酒的自我介绍，工匠用花来描述清酒实际压榨时的味道和所期望的清酒品质。
这是创建“Hana Smile”系列标签的基础。

池田的一贯目标是创造一种“融化”的清酒，让你可以坐下来慢慢喝。
特别是，对于标有“Hana Smile”的绿色和粉色标签，使用了熊本9号酵母来“创造出粘稠的感觉”。
在之前的电视节目采访中，清酒经常被描述为“粘稠”和“融化”，酿酒师本人表示，他对这些词有积极的反应。

另外，“花微笑纯米”的绿色标签上描绘的是满天星。花的语言是“纯真”和“纯洁的心”。
据说选择满天星是因为它“表情变化”的缘故。
压榨后立即冰镇饮用，口感清爽、清淡。然而，当它被加热时，味道就完全改变了，变得更加丰富。

“冷和热有这么大的区别吗？”
就在这时，首席酿酒师的心思浮现了出来。“淘气”这个词。
由此，我们衍生出了满天星，它的花语是“纯真”。

“花惠美”是一种包含“选择的乐趣”的清酒。
花、颜色、花语、味道融为一体，让挑选的时光变得愉快。♪
因此，即使您对清酒了解不多，从选择您最喜欢的花开始也是个好主意。♪
选择一种您、您的家人或您想要送给的人喜欢的带有花朵标签的酒精饮料。这难道不是日本特有的感性酿造的清酒吗？

大地清酒厂的“奇迹”陈年清酒“瑞凤30年清酒”

*大地清酒酿酒厂清酒瑞凤30年陈酿清酒
图片来源：大地酒造 HP

船町旧仓库上写着大字的品牌《瑞穗》。
这是现已解散的大地清酒厂的传奇品牌，长期以来深受当地社区的喜爱。
二战期间，海军航空母舰瑞凤号停靠在佐伯时，舰长喜欢大地酒造的清酒，所以就给他起了这个名字。

瑞凤继续受到当地人的喜爱，但不幸的是，1995年1月，大地清酒酿酒厂遭遇一场大火，大部分设备被毁。
在如此无望的情况下。由于某种原因奇迹般的是，只有一只装有“Zuiho”的搪瓷罐幸存下来。是的。
清酒酿造厂自古就有供奉重要神明的文化，无论是巧合还是必然，所存放的瑞凤显然位于家庭祭坛的下方。

从那时起已经过去了30年。
池田社长接管大地清酒酿造厂后，在酿酒厂的一角发现了一个静静地坐着的搪瓷罐。
当我检查里面时，我发现酒精存放得很好。成熟度很好，味道也很完美。
池田社长决定将这种陈年清酒商业化，让人们能够感受到大地清酒酿酒厂的历史。

就这样，“瑞凤”奇迹般地躲过了大火的烧毁，经过足够时间的熟成，现在又以限量的陈年清酒的形式复活了！

其颜色为美丽的琥珀色，有光泽，香气醇厚浓郁，如枫木。
口感非常醇厚，具有类似于雪利酒或优质绍兴酒的浓郁风味。
这是一款真正神奇的老酒，经过酿酒厂的历史和艰辛而成熟。

*大地清酒酿酒厂酿酒师大野仁 (Hitoshi Ohno)

图片来源：大地酒造 Instagram

被亲切地称为“若丹娜”的大地清酒厂的年轻首席酿酒师决定与大家分享这款30年陈酿清酒的魅力。大野仁先生。
如上所述，这位充满热情的酿酒师爱上了大地酒厂接管时酿造的“Ryusoka Sachikaze”，因此辞去了酒类商店的工作并加入了酿酒厂。
虽然他酿造清酒的时间很短，但每年秋冬都会限量推出的“花惠美纯米80”的生产委托给他，每年都在提升技术和清酒的质量。

大野先生通过业内罕见的30年陈酿清酒
“日本酒的魅力之一就是它的味道随着时间的推移而变化！ ”
我印象深刻。
为了让每个人都能体验这种感觉，我们推出了一项实用的 SAKE 众筹服务。“清酒克拉凡”该项目的实施我至今记忆犹新。

*您可以在此处查看该项目的详细信息。
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【陈酿30年的日本清酒】前人的神奇礼物

[大地清酒酿造所]

〒879-2601
大分县佐伯市神浦市浅井浦277-1
电话：0972-48-9388
传真：0972-48-9387
生命值：https://oochi.saiki.jp/
网上商店：https://sake1.base.shop/

介绍大地清酒厂的清酒和搭配♪

花微笑特制纯米

*大地酒造花惠美特制纯米

图片来源：大地酒造 HP

“Hanaemi”这个名字反映了我们对啤酒厂振兴的真诚愿望，“给喝它的人带来微笑”。
其中，带有令人印象深刻的橙色标签的“特制纯米”是大地酒造的代表品牌。一本扮演该系列核心的书。标签上的花是“大丽花”，花语是“感恩/辉煌”。
它的味道干净、辛辣、略带干涩。主要使用当地生产的大米，并在不进行过滤和巴氏灭菌的情况下进行精加工，从而诚实地体现了大地清酒酿酒厂的理念。
池田会长表示，
``它具有略带华丽的香气和酸味。这是一种具有酸质酒体的清酒，与食物很相配。“与所有鱼类菜肴都很相配”就是这样设计的。”

■花微笑特别纯米规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
生米	山田锦
大米抛光率	60%
酵母	KA-4
酒精含量	15度
日本清酒等级	+5
酸度	1.9

“花惠美特别纯米”的推荐搭配

*最适合与大地清酒花惠美特制纯米搭配

我们向少爷大野先生询问了这款特别的纯米的搭配。

“这款‘花见特级纯米’具有略带橙色的色调和清爽的酸度，”大野说。
这个酸味。与九州特有的甜酱油很相配。

“说到寿司和生鱼片，我特别推荐鰤鱼。酱油的甜味和清酒的酸度达到了恰到好处的平衡。”

接下来我们就聊到了在当地美食家中享有盛誉的大分乡土料理。

``配上柚子酱吃“Tori-ten”也很顺利！它比炸鸡清淡爽口，所以下酒更美味。”

众所周知，“鸟天”是大分县有名的灵魂食品。事实上，据说大分市的家庭鸡肉消费量是日本最高的。
我特意选择了“鸡肉天妇罗而不是炸鸡”。可以清楚地看到日本各个地区饮食文化的丰富性。

此外，大野说：“只要在银鱼中添加一点酱油，就能极大地改变银鱼的味道。”
我们希望您可以无忧无虑地享用您喜爱的海鲜。
这种“花惠美特别纯米”是一瓶可以增强菜肴风味并为餐桌上的谈话增添色彩的瓶子。♪

花微笑纯米大吟酿

*大地酒造花惠美纯米大吟酿

图片来源：大地酒造 HP

“也许不像大吟酿，但是……”
酿酒师池田先生在介绍后发言，清楚地表达了这款清酒的独特之处。
当您想到典型的大吟酿时，很多人可能会想到升起的华丽香气。
然而，“花见纯米大吟酿”是一款离经典还有些远的清酒。
首先，推荐的饮用方式是“冰镇并装在酒杯中”。
或者不冷不热。
首席酿酒师池田的目标是“这不是一款以香气来彰显个性的清酒，而是一款与食物相得益彰的大吟酿。”

“如果香气太浓，就会干扰烹饪过程。这就是为什么我们的目标是制作一道以风味为基础的菜肴。”
顾名思义，香味淡淡的，让人想起香蕉和甜瓜，还带有一丝酸奶的味道，给人一种很温柔的印象。

如上所述，“花惠美纯米大吟酿”是未经过滤的。因此，它并不是完全无色透明，而是略带琥珀色。
大米抛光率为50%。这是纯米大吟酿的相对标准数字，但由于某种原因，味道感觉比这个数字更深。
感觉不像规格上说的那么辣，有淡淡的甜味和米饭的味道，酒体也不太清淡，但有点浓郁。池田东治表示，原因之一是，曲比身高看来确实如此。

“通过使用比平常更多的曲，我们能够带出味道，同时也使酸味更高一点。”
其原因在于，
“我希望人们能够在用餐时享受酒精带来的快乐。”
顾名思义，“花见纯米大吟酿”是一瓶能体现其与食物的真正价值的瓶子。紫色标签上冷静的蝴蝶兰图案完美地表达了这款饮料的设计。
花语是“幸福飞来”。
这是一款明确表达了大地酒厂“用丰富的原料带来幸福的清酒”理念的饮料。

■花微笑纯米大吟酿规格■

原料	大米（国产）/米曲（国产）
生米	山田锦
大米抛光率	50%
酵母	KA-4
酒精含量	16度
日本清酒等级	+2
酸度	1.8

“花惠美纯米大吟酿”的推荐搭配

*最适合与大地清酒花惠美纯米大吟酿搭配

“花惠美纯米大吟酿”是一款具有温和优雅的甜味和温和温和香气的清酒。

其细腻的口感非常适合搭配奶酪或奶油意大利面。
乳制品的浓郁与酒精的酸味重叠，相得益彰。
它也适合搭配具有独特香气的肉类菜肴，例如用香草制成的香肠。
因为它是纯米大吟酿，没有太浓的香气，所以不会干扰菜肴的个性，让它与自然融为一体！

另外，大野先生特别推荐日本甜点！

您实际提议的日式甜点是：“城山堂”是佐伯市拥有100多年历史的老字号糕点店“城山堂”制作的盐羊羹。
使用日晒盐和100％北海道红豆制成的馅料制成的菜肴。素以咸甜优雅着称！
与“花见纯米大吟酿”的柔和甜味相结合，甜味更加坚实，余味更加清澈，与羊羹的甜味和咸味完美融合。
关于“Shirozando”的信息是[点击这里]

此外，大野先生还推荐了佐伯特产银鱼作为清酒的下酒菜。
佐伯市作为九州的生银鱼产地而闻名，捕获的新鲜银鱼在这个季节会举办“银鱼集会”。
“银鱼和纯米大吟酿是绝配。请尝试一下。”

“花惠美纯米大吟酿”与白山堂的咸羊羹一样，可以说是“可以用多种方式享用的清酒”。
奶酪、西餐、海鲜，甚至还有日式甜点。可以跨流派享用的清酒没错♪

大地清酒厂问答

以下是我们在出国留学期间被问到的一些有关大地清酒酿酒厂的问题。

通常用什么作为悬浮剂？: 淀粉降低剂有多种类型，包括粉末型和液体型。
通过添加这些并搅拌，您可以在相对较短的时间内沉淀酒糟，并且一些啤酒厂使用木炭来更快地去除酒糟。
当然，这不一定是坏事。思维方式和构建环境各不相同。
然而，我们强烈希望“以尽可能自然的形式提供酒精”，因此我们不会做任何不必要的事情，只是等待酒精自行稳定下来。
您如何决定使用哪种熊本酵母？: 通过对每种酒精饮料使用不同的酵母，我们展现出其个性。
首先，“KA-4酵母”的特点是比熊本9号酵母稍微华丽一点的香气，以及适度的酸度。
这就是为什么我们在“花见纯米特级”和“花见纯米大吟酿”中使用它，强调香气和味道的平衡。
“熊本9号酵母”具有温和的香气，很容易酿造出浓郁而风味浓郁的清酒，因此在设计“花惠美纯米清酒”和“花惠美纯米吟酿”等具有重度饮用感的清酒时，我们使用了9号酵母。
提到吟酿清酒，您的印象就是清爽、清淡的清酒，但您如何想象“花”的顺滑品质呢？: 在我担任酒类批发商期间，我喝了许多不同类型的酒，但开始我的旅程的是我在富山遇到的一瓶清酒。
当我喝下这款口感柔滑、味道浓郁的清酒时，我感到有些遗憾。我永远不会忘记那次经历，我觉得它促使我决定从事清酒酿造事业。
因此，“花惠美”根据我的记忆诞生了，目标是口感顺滑可口的清酒。