在线清酒酿酒厂留学报告
在线清酒酿酒厂留学是一种清酒邮购服务，让您可以直接与当地的酿酒商联系，在家中一起举杯。这是。
您还可以品味创造者的思想和个性，通过清酒您可以了解生活，建立新的联系，并通过清酒了解生活。「押三」它成为事物诞生的地方。
在这篇文章中，我们将介绍参加在线清酒酿酒厂留学计划的清酒酿酒厂！
请通过这篇文章了解清酒酿酒厂的想法和承诺。♪
这次，我们将重点介绍第58届在线清酒酿酒厂出国留学活动。池龟清酒酿造所（福冈县）我们想介绍一下♪
关于池龟清酒酿酒厂
如果东边有海，西边也有海城岛有。
城岛位于福冈县久留米市，是九州最大的清酒产地。
迎来创业150周年的池龟酿酒厂是在城岛地区奠定了“清酒生产”基础的清酒酿酒厂。
1875年，第一家酿酒厂镰地源藏在位于九州最大河流筑后川下游的三潴郡城岛乡成立。
开业时的店名是“池屋”。
每个桶中酿造的清酒被命名为“鹤”或“龟”，由于龟的清酒最受欢迎，因此被昵称为“池屋之龟”，清酒名称“池龟”由此诞生。
池龟清酒厂以进取精神使用筑后川的水。新的酿造方法它拥有为筑后地区的清酒酿造做出巨大贡献的背景，例如设计酿酒厂和培训酿酒师，其贡献如此之大，以至于不断向每一代酿酒师颁发奖章。
第一源藏的精神代代相传，历代以来，池龟清酒酿酒厂不仅讲究使用筑后川的地下水和福冈县的大米，还设立了分析实验室来培养内部培养酵母，并不断努力创造出传统与创新相结合的创新产品。
池龟清酒厂生产了许多受欢迎的产品，如老式纯米清酒“明治之酒”和常压大麦烧酒“筑后座”，但其最著名的产品是纯米吟酿清酒，该产品在清酒中使用了日本罕见的黑曲，由第六代酿酒厂社长镰地辉之开发。《黑头盔》。
还有日本首款果冻状的梅酒「果冻梅酒」是的。
通常，日本清酒是用黄曲酿造的，但“Kuro Kabuto”特意使用黑曲，用于制作烧酒。
基于秘制制曲方法的反复试验，我们利用黑曲中的柠檬酸创造出了前所未见的果香味道，成为黑曲清酒的先驱。
至于果冻梅酒，则是镰池先生的研究成果，他自豪地说，没有人可以模仿，采用了秘密的制造方法。
这款梅酒是用大分县和福冈县的成熟日本梅子与大米烧酒酿造而成，并采用独特的技术制成果冻。摇动瓶子时，您可以享受这款梅酒的顺滑口感。
两者自2007年推出以来，一直受到众多饮酒者的支持，现已成为池龟清酒厂的招牌产品。
池龟酒造的直营店“龟之子”除了酒类以外还销售其他商品。「甘酒软冰淇淋」也很受参观者欢迎，他们正忙着开发新产品。
除了酿造清酒外，池龟清酒厂还在由碾米厂改造而成的仓库中设置了租赁场地，作为与时代接轨的清酒酿造厂，在城岛的清酒生产中处于领先地位，与艺术家合作举办展览，并举办清酒晚宴。
“暖地软水制备法”奠定了“西城岛”的基础
池龟清酒酿酒厂的创始人谈论城岛清酒，进而谈到福冈清酒。《镰地源藏》谈论这件事我不能不提到他的名字。
第一代源藏原本是久留米家的剑豪。
明治维新后，废藩置县，我们开始了清酒酿造业，但修行精神仍然体现在我们的清酒酿造中。
城岛的清酒酿造始于江户时代，在明治时代达到顶峰。
然而，其质量不如当时流通的滩清酒，需要改进。
因此，城岛的酿酒厂聘请了滩的酿酒师来提高质量，但即使是滩的酿酒师也无法生产出他们想要的清酒。
应该是这样。
纳达的酒精[男酒]由于水被称为硬水，所以城岛地区使用的筑后川水是软水。
由于温度、机制和水质与滩不同，无法在城岛重现。
这时，具有研究背景的第一代源藏站了出来。
仓库所在水域是筑后川水和海水的混合体。「咸水」。
Genzo 能够利用这种富含矿物质的咸水，使水质更接近 Nada 的水质。
这是稍后的事《暖地区软水制备方法》这是该地区独有的新酿造方法。
随着暖季软水酿造法的建立，城岛清酒的品质得到了极大的提高。
Genzo将向福冈县的清酒酿酒厂免费提供这项技术，使其成为九州最好的清酒产地之一。《西城岛》据说，他奠定了基础
现在每年二月举行“城岛清酒酿酒厂开业”它成为九州最大的啤酒厂，吸引了来自全国各地的众多饮酒者参观。
此外，最近福冈县的清酒被指定为福冈地理标志时，材料中也包含了源藏的名字，这表明源藏对福冈清酒的贡献是创新且高的。 >
开发黑麴清酒“Kurokabuto”的第六代酿酒师镰池辉之社长
池龟清酒酿酒厂的招牌清酒《黑头盔》它是由第六代酿酒师镰地辉之开发的。
除了黑色头盔，我们还创造了许多创新产品。
学校毕业后，卡町社长在一家大型酒精饮料制造商 Mercian 找到了一份工作。
在那里，您将加深对葡萄酒和威士忌等西方酒精饮料的了解。
此后，他转职到一家日本主要清酒制造商，并通过涉足清酒和烧酒的生产来扩大清酒酿造范围，然后于 2006 年返回池龟清酒厂。
当镰池社长回到酿酒厂时，池龟清酒厂主要生产普通清酒。
“从现在开始，我们必须专注于特色清酒。 ”
镰池社长重点关注了清酒中含有的乳酸和琥珀酸，并对Yamahai和Kimoto的生产表示了兴趣。
然而，由于所有酿酒厂都已经参与了山井和木本的生产，池龟清酒厂很难表现出自己的个性。
因此，镰池校长在大学期间就进行了研究。《黑曲》专注于。
黑曲“柠檬酸”我们认为这对于新型清酒酸来说是必要的。
九州因烧酒而闻名。经常使用大量的黑曲，在九州炎热潮湿的气候下不能使用黑曲来酿造清酒。
经过大量的研究和研究，“黑头盔”诞生了。
甜浆果般的吟酿香气，质地柔滑，清爽的酸度和浓郁的口感让人想起新鲜水果。它的味道就像酒一样。
可以说，这是通晓西方酒精饮料的镰池社长所掌握的技术的成果。
使用日本罕见的黑曲的日本清酒“黑兜”因其改变传统清酒印象的风味而广受好评，并推出了使用山田锦、梦一干等不同清酒米的系列产品。
仓库的一角设有一间分析室，池龟酒造的代表性产品“黑兜”和“果冻梅酒”就是在这个房间中制作出来的。
卡町总统是这一发展的核心。
卡町总统将发酵描述为一个缩影。
池龟清酒厂将继续酿造引领未来的创新清酒，同时珍视与微生物沟通并将其与清酒酿造联系起来的前辈的历史。
了解曲的一切的清酒酿酒厂
池龟清酒酿酒厂是在清酒中使用黑曲的先驱。
如今，越来越多的清酒酿酒厂开始使用黑曲酿造清酒，适量黑曲池龟清酒酿酒厂是唯一一家酿造清酒的酿酒厂。
这是唯一可能的，因为池龟清酒酿酒厂了解关于麴的一切。
在这次在线清酒酿酒厂留学项目中，我们向台上的酿酒师酒井询问了他对酒曲的各种疑问。
在我们公司，我们对黑曲很熟悉，因为我们自己生产，但我们也确保仔细清洁曲室，以便我们可以进一步区分它。
在使用黄曲和黑曲时，我们也非常小心地管理时间表。
继承了池龟酒造的好奇精神的酒井俊太
目前，池龟清酒厂的首席酿酒师是《酒井俊太》先生。
正如我在这次在线清酒酿酒厂留学项目的演讲中听到的那样，他的研究背景使他能够深入挖掘和分析大米和曲的主题。
例如，在谈论山田锦的酒米之王真白时，他通过将其与块的排列（晶体）进行比较来解释大米和真白之间的区别。
山田锦的块排列整齐，很容易让米曲霉的菌丝体进入和处理。
另一方面，据说大米很难处理，因为它给人的印象是水晶块正在破碎。
另外，近年来，山田锦块受到高温问题的影响，有的部位被晶体堵塞，有的部位稀疏，处理起来比较困难。
由于首席酿酒师酒井亲自进行了研究和分析，所以他能够给出非常浅显易懂的解释。
酿酒师酒井最初担任化学分析员，但爱上了黑兜的味道并加入了池龟清酒酿酒厂。
没有在其他酿酒厂实习过的他，从镰地社长和酿酒师的指导下，从零开始学习清酒酿造工艺，磨练了自己的技术。
在与镰池社长讨论酒类流行趋势时，两人都有研究背景且热爱酒类，因此被选为酿酒师。
到目前为止，镰池社长负责主要的清酒质量设计和新产品开发，而清酒酿酒师酒井的作用是进行修改，以适应销售和消费者的需求。
这是由首席酿酒师 Sakai 在其开发过程中发挥核心作用而创造的新产品。《GENZO THE GENESIS 纯米大吟酿》。
这款酒瓶上刻有第一代Genzo的名字，纪念公司成立150周年，并具有向前迈出新一步的含义，标题中包含GENESIS，意为“开始”和“起源”。
正如 GENESIS 这个名字所暗示的那样，我们回归本源，使用黄曲代替黑曲。
使用的大米是山田锦，最初是由池龟清酒酿酒厂的酿酒师农民种植的。
尽管近年来由于气候变化，山田锦的种植变得困难，但这位农民在昼夜温差较大的山区种植，造就了高品质且极具价值的山田锦。
这款纯米大吟酿的宝石是通过将山田锦奢华抛光至 31% 制成的，其特点是令人想起白桃、苹果和麝香的华丽香气，以及细腻、精致的味道。
该酒瓶以 Ikegame 清酒酿酒厂的历史和技术为后盾，使其成为特殊场合的完美饮品。
我很期待未来酒井东治酿造的清酒将如何体现池龟清酒厂的传统与创新。♪
[池龟清酒酿造所]
〒830-0105
福冈县久留米市水间町草场 545
电话：0942-64-3101
生命值：https://ikekame.com/
网上商店：https://shop-ikekame.com/
介绍池龟酒造的清酒和搭配♪
黑兜纯米吟城山田锦
池龟清酒酿酒厂的招牌清酒。
这是日本为数不多的纯米吟酿清酒之一，采用烧酒中的黑曲，基于制作曲的秘密方法和反复试验的过程。
黑兜（Kuro-kabuto）这个名字源自戴着头盔的黑麴的形象。
一旦尝过，您就会爱上它让人想起草莓的甜美吟酿香气，以及令人想起新鲜水果的清爽酸度和丰富性。
这种特殊产品在压榨后立即装瓶，无需过滤即可保留其风味。
与它迷人的外观相反，它是一种功能强大的用餐饮料，可以增强您搭配的任何菜肴的美味。
这款清酒在“2021年第15届女性世界葡萄酒大赛”的“纯米吟酿组”中荣获金奖，该大赛由来自世界各地的女侍酒师、女酿酒师、女葡萄酒记者、女厨师等女性葡萄酒专家严格盲评。
■黑甲纯米吟酿山田锦规格■
| 原料 | 大米（国产）/米曲（国产） |
|---|---|
| 生米 | 100% 山田锦 |
| 大米抛光率 | 60% |
| 酒精含量 | 15度 |
| 日本清酒等级 | ±0.0 |
| 酸度 | 2.2 |
“黑甲纯米吟酿山田锦”的推荐搭配
这次，我们向Hands-on SAKE引以为傲的配对大师询问了有关配对的问题！
对于黑兜的清爽酸味浆果风味，我们推荐使用时令梨、酸奶和新鲜奶酪的沙拉。♪
添加芝麻酱进一步增强风味。
顺便说一句，酒井东二长官推荐搭配九州五花肉制作的烤鸡肉串，因为猪肉的味道和黑盔的酸味完美融合。♪
柯、色拉、色拉
与之前介绍的“GENZO”一样，这款“Ke、Sera、Sera”是池龟清酒酿酒厂的新产品，主要由酿酒商 Sakai 开发。
我们使用在日本很少见的春阳米。
Shunyo是一种低谷蛋白大米，其开发目的是为了让高血糖的人可以食用它而不必担心碳水化合物。
它具有明亮、清爽的葡萄酒般的香气，让人想起麝香和葡萄柚。
喝酒的时候，一起开心，一起开心！每个场合都是不同的，无论是悲伤和沮丧的一天，还是严肃谈话的一天，但无论如何，我们都希望这款饮料陪伴在您身边。[总会有结果的 = ke, sera, sera]我给它起了个名字。
此外，由于口味会根据每个饮用者的感受而变化，因此标签采用色彩缤纷、闪闪发光的心形设计，寓意表达“多样性”和“不同人以多种不同方式享受”。
这次，留学生给我的印象是“Ke Sera Sera”很时尚，他们说想在海边或者夕阳下喝。
■Ke・Sera・Sera 规格■
| 原料 | 大米（国产）/米曲（国产） |
|---|---|
| 生米 | 春代 |
| 大米抛光率 | 66% |
| 酒精含量 | 15度 |
| 日本清酒等级 | -4.0 |
| 酸度 | 2.0 |
“Ke、Sera、Sera”的推荐搭配
对于“Ke, Sera, Sera”，我们推荐“Kuro Kabuto”中介绍的沙拉，但用菠萝代替！
热带的酸味和来自 Haruyo 的清爽香气完美融合。
它还具有类似白葡萄酒的味道，因此与福冈特产内脏火锅和明太子的味道相得益彰。♪
池龟清酒厂问答
以下是我在留学期间向酒井先生提出的一些问题。
- 池龟酿酒厂如何策划新产品？
- 在 Ikegame 清酒酿酒厂，我们生产我们想要生产的产品。我们开发我们脑海中设想的清酒品质，并将其与消费者的需求相匹配。
- “Ke・Sera・Sera”使用哪种酵母？
- 我们使用协会7号酵母。关于“Ke、Sera、Sera”，来自大米的香气比来自酵母的香气更浓。
- 清酒米因年复一年的高温损伤而变得越来越硬，有什么方法可以酿造出品质优良的清酒呢？
- 近年来，由于气温上升，我们每年都在积累数据和技术，并将其应用到明年，但我认为最终的关键是如何浇水和蒸米。
用舌头测试蒸好的米饭以确定其软硬，并找到适合酿造清酒的硬度非常重要。
如何参加在线清酒酿酒厂留学项目？
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在线清酒酿酒厂留学流程
① 提前送酒！
・申请网上清酒酿酒厂留学项目后，清酒将被送到您的家中。
② 参加在线清酒酿酒厂海外学习！
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・分为上半场和下半场，我们将在与大家互动的同时探讨Oshizo的要点。
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