【佐賀県多久市・東鶴酒造】野中保斉社長をご紹介！

多久市は山々に囲まれた自然豊かな地域です。
特に朝は気温が低く酒造りに最適です。

使用している仕込み水は自社敷地内の地下１００Ｍから汲み上げた良質な軟水です。
弊社の商品すべてにこの良質な軟水を使用しており、軟水の特徴であるやさしい味わいがお酒に表れています。

もともと日本酒は苦手でした笑。なので家業を継ぐのに抵抗があり飲食店で働いてました。

好きになったきっかけは唐津の「万齢」をつくる小松社長との出会いです。小松社長の日本酒への熱意と万齢の味わいに魅了されて自分もやろうと決意しました。

この辺りのお話はぜひオンラインイベントの時にさせてもらいたいですね。

『東鶴蝉しぐれスパークリング生』

気軽に日本酒を飲んでもらいたいとの思いから開発したお酒です。
ビンの中で生きた酵母が生成する炭酸ガスにより発泡感が生まれます。

発酵力の調整には厳密なアルコール管理や品温管理、炭酸ガスが絡んだときの味わいを想定した味の調整など準備に３年を要したお酒です。

程よい旨味と酸味が調和して広がり、最後は少し強めの炭酸がさわやかなのど越しを演出します。

オンラインイベント時にも用意しておりますので、是非お楽しみください。

私が造るお酒は純米酒ばかりです。
純米酒は主原料が米（正確には米麹も含む）と水のみで造られます。

そのような限られた条件でも麹の造り方、醪の品温管理、蒸しの圧力、時間など様々な要因を調節することでその蔵にしか出せない味わいになっていくのが日本酒の良さかなと思います。

また、私も様々な味わいのお酒を造り、日本酒の楽しさをしってほしいという思いがありますので、毎年チャレンジシリーズとして今までにはない日本酒造りに励んでいます。

会社を通して地域貢献や社会貢献をやっていきたいと思っています。

具体的には、蔵イベントなどによる地域活性化や酒米を近隣の地域で栽培することで農家の後継者不足を改善したいですね。