小江戸鏡山酒造 日本酒 ハンズオンsake オンライン酒蔵留学

【埼玉県川越市・小江戸鏡山酒造】平成生まれの酒蔵が復刻した日本酒「鏡山」!小江戸の町に息づく粋を感じる。~オンライン酒蔵留学~

オンライン酒蔵留学レポート

オンライン酒蔵留学は、おうちにいながら地方のお酒の作り手さんとダイレクトにつながって、一緒に乾杯できる日本酒通販サービスです。
作り手さんの想いや人柄も味わうことができ、日本酒を通して「人生の学び」や「新たなつながり」が生まれる場となります。

本記事では、これまでオンライン酒蔵留学にご出演していただいた酒蔵さんをご紹介!
この記事を通して、酒蔵さんの想いやこだわりについて是非触れてみてください♪

今回は、第39回オンライン酒蔵留学にご出演いただいた小江戸鏡山酒造(埼玉県)をご紹介いたします♪

小江戸鏡山酒造について


小江戸鏡山酒造 ハンズオンsake オンライン酒蔵留学
※画像引用元:小江戸鏡山酒造HP

平成生まれの酒蔵

埼玉県随一の観光地であり「蔵の街」としても有名な川越市。
戦後、この小江戸の地には3軒の酒蔵が存在していました。
そのうちの1軒であり最後の蔵が小江戸鏡山酒造の前身にあたる「鏡山酒造」
明治8年(1875年)の創業以来、地域に親しまれてきた鏡山酒造でしたが後継者不足により平成12年(2000年)に廃業を余儀なくされ、“蔵の街”から酒蔵が姿を消すことに。

それから6年後の平成19年(2007年)2月、一度は消えてしまった銘酒「鏡山」を復活させるべく行政や市民の有志のもと、「小江戸鏡山酒造」として酒蔵を再興させました。
この平成生まれの酒蔵誕生のニュースは瞬く間に話題となり、酒造りの実力も伴って再び川越の地で親しまれる酒蔵となったのです。

小江戸鏡山酒造 取締役専務 五十嵐 昭洋
小江戸鏡山酒造 取締役専務 五十嵐 昭洋氏(写真右)

 

現在、小江戸鏡山酒造の取締役専務を務めているのが「五十嵐昭洋」さん。
鏡山復活の立役者の一人です。

五十嵐専務は、奥武蔵の清酒「天覧山」を醸す五十嵐酒造の次男。
鏡山復活を目指した有志が初めに相談したのがこの五十嵐酒造であり、ものづくりの伝承を大事にしていきたいという想いのもと五十嵐専務が川越の酒蔵再興へ向けて立ち上がりました。

こうして鏡山酒造の歴史と伝統を引き継いだ五十嵐専務は、地産地消にこだわりを持って小江戸鏡山酒造を牽引しています。

その広さテニスコート一面!日本屈指の最小蔵

松本醤油商店
※画像引用元:小江戸川越ウェブ

 

小江戸鏡山酒造が再建した場所が、江戸時代創業の醬油蔵「松本醤油商店」の庭先。
その広さなんとテニスコート一面分!
日本屈指の最小蔵であり、日本唯一のテナント蔵です。

鏡山再建の際、松本醬油商店より庭先の使用を提案されました。
旧鏡山酒造と松本醤油商店は500mほどの距離に位置しており、水質も同じだったため、鏡山のお酒を再現できると判断し、間借りすることに。

しかし、醤油も同じ醸造所であることから麹菌や酵母が混ざってしまうという危惧もありましたが、その点は平成生まれの酒蔵の利点を生かし最新技術と衛生管理により克服。少数精鋭で鏡山を醸しています。

埼玉の酒米「さけ武蔵」で金賞受賞!

小江戸鏡山酒造 日本酒 さけ武蔵 斗瓶取り雫酒 大吟醸
※画像引用元:小江戸鏡山酒造HP

 

小江戸鏡山酒造の商品の半数以上で使用されているのが埼玉県唯一の酒造好適米「さけ武蔵」
平成16年(2004年)に県で開発され、県内のほとんどの酒蔵で使用されています。

地元の素材で魅力を伝えていくのが“使命”と捉えている小江戸鏡山酒造は、2008年に農商工等連携事業計画の認定を経済産業省大臣・農林水産省大臣より認証され、地元の農家と共に「さけ武蔵」の生産・研究に着手してきました。

その甲斐あって、2019年、県内で唯一「さけ武蔵」で出品した「鏡山 斗瓶取り雫酒 大吟醸」が全国新酒鑑評会にて金賞を受賞することに。

鑑評会などでは山田錦を使用するのがセオリーの中、長年「さけ武蔵」で挑戦し続けた小江戸鏡山酒造はまさに埼玉の地酒蔵と言えるでしょう。

品質第一の酒造り

小江戸鏡山酒造
※画像引用元:小江戸鏡山酒造HP

 

秩父山系の伏流水と武蔵野の大地の恵みで造られる川越の酒造り。

小江戸鏡山酒造では安全・安心、品質第一をモットーに小さなサーマルタンク6本で醸しています。
他社では大吟醸などの品質重視のものは小さなタンク、お手軽価格の量産ものは大きなタンクと使い分けていますが、小江戸鏡山酒造は、どちらも少量仕込みにすることで味や香りの質を高めているのです。

※画像引用元:小江戸鏡山酒造HP

 

さらに、今では珍しいネジ式の「槽搾り」で手間暇かけて上槽(搾り)を行うなど蔵人の丁寧な手作業によってお酒が造られています。


小江戸鏡山酒造では、酒質やおすすめの飲み方、ペアリングなどを敢えて伝えることはしていません。
それは、感じ方は十人十色であり、様々な想いで川越の地酒を楽しんでもらいたいから。
また、手間暇かけて造ったお酒の自信の表れでもあると思います。

是非、鏡山の日本酒で川越のテロワールと手作りの味わいを楽しんでみてください♪


【小江戸鏡山酒造】

350-0065
埼玉県川越市仲町10-13
TEL:049-224-7780
HP:https://kagamiyama.jp/

小江戸鏡山酒造の日本酒をご紹介!

小江戸鏡山酒造 日本酒 純米 ワイン酵母 新酒 おりがらみ


オンライン酒蔵留学ではこちらの3種の日本酒をご用意いただき、留学生みんなで飲み比べしましたのでそれぞれご紹介いたします!

鏡山 純米新酒搾りたて

小江戸鏡山酒造 鏡山 純米新酒 しぼりたて ハンズオンsake オンライン酒蔵留学
※画像引用元:小江戸鏡山酒造HP

 

埼玉県産「さけ武蔵」のお米と埼玉の酵母(G酵母)を使用。
理化学研究所が開発したG酵母は、カプロン酸エチルとアミノ酸が強調されるのが特徴です。
そのためりんごや洋梨のような香りで、米の旨味も感じられ、華やかな印象に仕上がっています。
濃い味のお料理との相性も抜群!!
これから日本酒に挑戦される方にもお勧めの純米酒です。

使用米 さけ武蔵(毎年変更)
酵母 G酵母
精米歩合 60%
アルコール度 15度
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アミノ酸度 非公開

 

鏡山 純米おりがらみ

小江戸鏡山酒造 日本酒 純米 おりがらみ ハンズオンsake オンライン酒蔵留学
※画像引用元:小江戸鏡山酒造HP


埼玉県産「さけ武蔵」のお米ときょうかい7号酵母(真澄酵母)を使用。
濾過の工程を一切行わない搾りたての酒を火入れをせず生詰めにした逸品。

米や麹が膨らみフルボディーな味わいで華やぐ香りに包まれますが、爽快な酸により後口を引き締めてくれます。

使用米 さけ武蔵(毎年変更)
酵母 7号酵母
精米歩合 60%
アルコール度 16度
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アミノ酸度 非公開

鏡山 ワイン酵母仕込み純米

小江戸鏡山酒造 日本酒 ワイン酵母 純米 ハンズオンsake オンライン酒蔵留学
※画像引用元:小江戸鏡山酒造HP


日本酒とワインの醸造技術の融合により今までの日本酒酵母では表現できなかったワイン特有の果実香が豊かに広がります。
口当たりが極上のアイスワインを想わせる甘口ですが、これはワイン酵母(U228)由来のもの。
爽やかな酸によるキレ味により後口を綺麗に引き締めてくれ純米酒であることを忘れてしまうほど。

使用米 さけ武蔵、彩のみり(毎年変更)
酵母 U228
精米歩合 75%
アルコール度 12度
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アミノ酸度 非公開

小江戸鏡山酒造Q&A

オンライン酒蔵留学で挙がった五十嵐専務への質問を一部ご紹介します。

小江戸鏡山酒造さんの商品には素敵なボトルやパッケージのものがありますがコンセプトはあるのでしょうか?
やはり日本酒に馴染みのない方にも手に取ってもらいたいという想いで、容量やボトルの形も意識しています。
五十嵐専務にとって酒造りの最大の魅力とは何ですか?
日々同じことがないということです。
通年レギュラー商品を出していますが、毎年酒質や味わいが違ってくるので一期一会の仕上がりになるのが面白いところです。
小江戸鏡山酒造を身近に感じられるスポットなどはありますか?
旧鏡山酒造の建物を改装した観光施設「小江戸蔵里(こえどくらり)」や時の鐘の真裏にある鏡山アンテナショップ「河越酒店」などでは、鏡山の試飲やお土産の購入も可能です。

オンライン酒蔵留学に参加するには?

 

「もっと酒蔵さんの想いを知りたい!」「オンライン酒蔵留学に興味がある!」という方は、下記よりご参加ください!
毎月異なる酒蔵さんとダイレクトにお話が出来る貴重な場となりますので、推せる蔵が見つかるかもしれませんよ♪
是非皆さんのご参加お待ちしております!

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オンライン酒蔵留学の流れ

①事前にお酒が届く!
・オンライン酒蔵留学をお申し込み後、ご自宅にお酒をお届け。

②オンライン酒蔵留学に参加!
・つくり手さんと乾杯!(ZOOMまたはYouTube LIVE)
・前後半に分けて皆さんと交流しながら推し蔵ポイントを探る。

③全国に飲み友達が出来る!
・オンラインで全国の日本酒ファンと情報交換し、飲み友達が出来る。

過去のオンライン酒蔵留学の様子をまとめたレポートは記事はこちらからご覧いただけますので、是非参考にしてみてください!
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この記事を書いた人


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じゅん 日本酒ライター ものづくりに携わっている傍ら日本酒ライターをしています。
日本酒の美味しさに目覚め、すっかり虜になりました。
是非、日本酒の文化を広めていきたいです♪

趣味:ガラス細工、旅行、フットサル
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