什么是起泡酒的“瓶内二次发酵”？彻底解说二氧化碳注气的区别与魅力！

清酒知识问答系列

“我喜欢日本酒，但我对它了解不多……”
“我想更多地了解清酒！”

为了这些人，我们准备了这个清酒知识问答系列！ ！
清酒博大精深，了解越多，就越有趣，越喜欢。♪
我们将为您介绍各种各样的琐事，从意想不到的事实到您想吹嘘的琐事，所以请把它作为您未来的清酒生活的参考！

这次的小知识是【瓶内二次发酵】关于！ ！

瓶中二次发酵是酿造起泡清酒的酿造方法之一。

在这篇文章中，我们将详细解释瓶中二次发酵的特点和吸引力，以及与其他起泡酒的区别。

关于起泡酒和瓶中二次发酵

什么是起泡清酒？

起泡清酒是指含有二氧化碳气体的清酒，有时也被称为“happosu清酒”或“起泡清酒”。
与普通清酒相比，它的酒精含量较低，而且通常更甜，因此推荐作为女性和不常喝清酒的人的清酒入门。

此外，许多产品都是易于饮用的尺寸，并且许多包装都具有让人想拿起它们的设计，因此它们很有吸引力，可以在烧烤或家庭聚会等休闲活动中随意享用。♪

2016年，由日本各地酿造起泡酒的酿酒厂组成的综合法人协会成立。“阿波酒协会”成立后，只选择通过严格质量标准和第三方机构检验的品牌。「阿波清酒」我们正在努力提高质量、促进传播、扩大市场。
如今，起泡清酒已不再只是起泡清酒，而是演变成了世界公认的敬酒清酒“AWA SAKE”！ ！

什么是瓶内二次发酵？

瓶内二次发酵是起泡酒的酿造技术之一。
将发酵后的麦芽浆粗略地压榨并以原始状态装瓶，无需巴氏灭菌。瓶中进一步发酵（二次发酵）产生二氧化碳气体这是一种方法。

这与酿造起泡酒、香槟的方法相同，并且需要高水平的技术技能，因为它利用自然力产生气体。
日本清酒的另一个特点是其细腻、醇厚的碳酸化。

碳酸清酒和瓶内二次发酵的区别

在起泡清酒中产生二氧化碳气体的方法大致分为以下两种类型。

・瓶内二次发酵

・二氧化碳气体注入

其他人，“活跃的多云”、“罐内二次发酵”方法多种多样，其特点也各不相同，但这里我们先解释一下【二氧化碳气体注入】和【瓶内二次发酵】的区别。

另外，岩手县“关市酒造”的文章中对罐内二次发酵进行了说明，请一定要看看！ ！
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制造方法的差异

[二氧化碳气体注入]

顾名思义，二氧化碳气体注入是为了将二氧化碳添加到成品清酒中。人工注入二氧化碳制作碳酸。
同样的方法也适用于普通碳酸水和碳酸饮料。

由于发酵已完成，易于管理，质量稳定，可常温保存。
注入碳酸气的类型在成分栏中写有“碳酸气”，因此在商店选择时很容易识别。

【瓶内二次发酵】

瓶内二次发酵为发酵后的麦芽浆被压榨，并在瓶中继续发酵。
当酒精发酵在瓶子密封的情况下继续进行时，产生的二氧化碳气体会增加气压，从而产生嘶嘶作响的起泡清酒。
制造方法与起泡酒Champagne相同。

瓶内二次发酵制成的起泡清酒一般因混有酒糟而呈轻微浑浊，但近年来去除酒糟（去除酒糟）透明的起泡清酒也采用称为 的工艺生产。

味道和泡沫质量的差异

[二氧化碳气体注入]

由于可以调节二氧化碳气体的注入程度，因此可以创造出从强烈的气泡到干净清爽的味道的各种表现。

【瓶内二次发酵】

瓶中二次发酵过程中产生的二氧化碳溶解到清酒中，产生细腻、醇厚、柔和的气泡。
其包覆的质感让您享受优雅奢华的品味。♪

瓶内二次发酵的历史

如今，瓶内二次发酵是最流行的起泡清酒酿造技术，其先驱诞生于 1998 年宫城县一仓。「铃音」是的。
1982年，一仓第三代社长去欧洲实地考察时，遇到了像葡萄酒的啤酒和像啤酒的葡萄酒。“能有多种非清酒典型的喝法是件好事。”这让我改变了主意。
回到日本后，他开始开发低度酒精饮料，并于1988年推出了“姬善”。
之后，开始开发利用发酵产生的二氧化碳气体创造泡腾感觉，结果是 Suzune，一种低酒精泡腾产品。

《铃音》一经推出就迅速走红。“起泡清酒=铃音”已经成为具有代表性的存在。

 

瓶内二次发酵是由 Suzune 建立的，但随着清酒制造技术的发展，它将继续发展。

2008年（平成20年），群马县的长井清酒厂成为日本第一家清酒厂。“液体是透明的”起泡清酒“水芭蕉纯”诞生了。

以“创造可以在世界各地使用的清酒”为主题，经过10年的时间和数百次的试验和错误，我们开发出了气泡细腻、无沉淀物的清澈起泡清酒。
它具有樱桃和荔枝的味道，丝滑的气泡如仙女般包裹着食物，创造出令世界各地顶级厨师惊叹的杰作，称其为“同类首创的质感”。

这样，通过瓶内二次发酵生产的起泡清酒随着技术的进步而不断进步，作为只能用清酒表达的起泡饮料而受到全世界的关注！

如何享用瓶中二次发酵的清酒

在瓶中二次发酵而成的起泡清酒是一种休闲友好的饮料，但另一方面，它又是一种非常精致的清酒，需要小心处理。
了解正确的温度控制和储存方法，并与兼容的零食一起尽情享受起泡酒！

开启时的注意事项及正确处理方法

在瓶内二次发酵的情况下，发酵在瓶内继续进行，气体压力增加，因此如果瓶内温度升高或瓶子受到强烈震动，发酵就会继续。“瓶子碎了”或“盖子飞走了”有危险。

存放起泡清酒时，需要在冰箱中轻轻冷却，开瓶时，需要一边观察情况一边慢慢打开，防止气泡吹出。

顺便说一句，在冰箱里，要避开震动大的门套，也要避开震动小的门套。“垂直”最好存放在

配对 

起泡酒具有甜美爽口的泡腾感，绝对可以搭配披萨、意大利面等西餐，或者炸薯条等零食！ ！
它也非常适合搭配烤鸡肉串和新鲜生鱼片等日本料理！ ！

■凤尾鱼罗勒披萨■

凤尾鱼的咸味和罗勒的香气被气泡清酒轻轻包裹，形成完美的搭配。♪

■番茄奶油意大利面■

浓郁酸甜的番茄奶油意大利面与起泡酒完美搭配♪
甜甜的清酒与意大利面的味道融为一体，嘶嘶作响的气泡清爽地冲刷着口腔。

■烤鸡肉串（咸）■

如果烤鸡肉串再撒一点盐来配合闪闪发光的汽水，那就更好了。♪

■苦瓜饭或柚子酱■

乍一看似乎是一种不寻常的搭配，但苦瓜的苦味和酒的甜味对称，在口中创造出和谐的和谐。♪
而这款Okaka橙醋酱的酸味和鲜味完美融合，是一种可以真正感受到苦、甜、酸、鲜四种味道合而为一的特色小吃！

推荐瓶内二次发酵清酒

户鹤清酒厂：户鹤半时雨起泡生酒

使用的大米	山田锦（未及格）
大米抛光率	55%
酒精含量	14度
日本清酒等级	−4
酸度	2.2
推荐温度范围	冷清酒（冰镇）

位于佐贺县多久市的户鹤酒造的季节性系列限量版清酒。
许多蝉同时鸣叫，引起共鸣，宣告夏天的到来。《半时政》会告诉你。
这是一款口感清爽的起泡饮料，非常适合夏天。

当你打开瓶子时，它会散发出一种气体的感觉，非常活跃，你几乎可以感觉到气泡的冒出，当你让它稍微沉淀下来，倒入玻璃杯中时，你会看到细小的气泡。
放入口中，散发着东阁特有的清爽香气和多汁的味道。
你还可以感受到细腻而有力的泡腾，泡酸带来清爽的余味。

一杯清爽的饮料，可以缓解夏季干燥的喉咙，让您感觉神清气爽。♪

*点击此处查看介绍户鹤酒造和野中社长的文章！
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小野川：天香纯米吟酿起泡酒（活跃阴天）

使用的大米	秋田酒小町
酵母	储存酵母 D-29
大米抛光率	55%
酒精含量	15度
日本清酒等级	+8
氨基酸含量	1.0
酸度	1.6

大野川位于秋田县横手市大森町，位于横手盆地西北部，神山法罗山山麓。“圣村的清酒酿酒厂”是的。

“天花”这个名字的由来是，北方地区晴朗的空气中飘落的雪就像从天上飘落的花朵。
表现出这种精致的起泡酒使用“天曲（CK33）”作为留曲，表现出仙花特有的微妙甜味，与瓶中发酵产生的碳酸完美匹配。活跃的多云完成了。

顺便说一下，“Active Nigori”是瓶中二次发酵的一种，这意味着麦芽浆没有经过巴氏灭菌，而是经过粗略过滤并在酵母仍然存活的情况下装瓶。
由于经过粗滤，液体中的固形物含量较高，使清酒颜色浑浊，气味浓郁。

Tenka Sparkling 的酒糟在瓶中翩翩起舞的样子很神奇，虽然很甜，但它有一种活泼的泡腾感，赋予它恰到好处的锐度。
这是一种可以在多种场合享用的饮料，包括作为祝酒酒，也可以作为餐时饮料。

*点击此处查看介绍小野川和田中社长的文章。
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天山清酒酿造厂：天山起泡酒

使用的大米	私人
大米抛光率	私人
酒精含量	13度
推荐温度范围	凉爽（13-16℃）

天山酒造以“七田”和“天山”的代表品牌而闻名，在佐贺县小木市设有酿酒厂。
我们在北面有天山山脉、南面有明海、自然资源丰富的土地上酿造清酒已有 140 多年的历史。

天山起泡酒是一种被认证为“阿波清酒”的起泡酒，是用被称为著名的萤火虫水的天山泉水酿造适合清酒酿造的大米，然后在瓶中慢慢发酵并使其沉淀而制成的。
“零剂量”起泡清酒是一种新风格的清酒，利用大米的纯正口感，采用经验丰富的酿酒师的先进技术和技巧，一一精心酿造而成。

具有令人联想到桃子和白桃的宜人香气，以及优雅、细腻、富有女性魅力的柔软质感。
味道温和宜人，余味干爽，让您感受到米饭的味道。
非常适合在阳光明媚的日子里作为祝酒，或者作为餐前饮料享用！ ！

*点击此处查看天山酒厂和首席酿酒师后藤的介绍文章！
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瓶内二次发酵常见问题解答

总结

瓶内二次发酵是一种起泡清酒酿造技术，其中发酵醪被粗压榨，酵母仍然活跃，清酒装瓶，清酒在瓶中进行二次发酵。其特点是气泡丝滑、细腻、碳酸化柔和。

如今，由于酿酒技术的进步，市面上出售的起泡酒种类繁多，甚至还有瓶内二次发酵的起泡酒，因此不妨尝试一下，同时感受一下清酒酿酒厂的独特性和技术。♪

请利用这些知识来享受起泡酒吧！ ！

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