【酒蔵社長・杜氏直伝】日本酒おつまみシリーズ
帰宅して、美味しいお料理が出るとついついお酒飲みたくなりますよね。
でもどんなお料理にどんなお酒を合わせたら一番うまいのか、その組み合わせってなかなかわからないですよね？
そこで、蔵元に直接おすすめのおつまみを尋ねて紹介するのがこの【酒蔵社長・杜氏直伝】日本酒おつまみシリーズ！
今回は全米の日本酒鑑評会でも金賞を受賞するなど、世界を股に掛ける幸姫酒造の現杜氏、峰松さんから直接おすすめの日本酒ペアリングメニューを聞きました♪
この記事を読めば、今日の晩酌メニューは決まり！
目次
酒蔵社長・杜氏と直接乾杯♪ ハンズオンローカルSAKE
本記事を書いております私たちは『大人の酒蔵留学』をテーマに、おうちにいながらも地方の酒蔵の社長や杜氏さんと乾杯できるサービスを行っています♪
お酒の味だけではなく、つくり手の人柄・考え方まで味わってほしい。
そんな想いでサービスを運営しております。
今回ご紹介する日本酒おつまみメニューはそのオンライン酒蔵留学で直接聞いたリアルなおすすめです。
日本酒マリアージュ・ペアリングとは
マリアージュ・ペアリングという言葉は、とてもオシャレなイメージですよね。マリアージュはフランス語、ペアリングは英語から由来するもの。
ざっくりとした言葉の意味だと、マリアージュは「結婚」、ペアリングは「組み合わせ」です。
これだけではちょっとわかりにくいので、具体的にどんな意味なのか、違いも一緒にご紹介します。
マリアージュとは
マリアージュは「結婚」という言葉以外にも、食の世界で用いられています。特にワインでよく使われている表現です。
2つの異なるものが一緒になると、新たなものが生まれる、というまさに「結婚」という言葉にマッチした表現方法ですね。
マリアージュは、A×B=Cのように、美味しさの掛け算的な要素を持っている感じです。
お酒と料理を掛け合わせると、個々にはなかった新しい味が生まれる、といった期待値の高い結果を表現する際に、マリアージュがよく使われるようです。
ペアリングとは
一般的に、ペアリングはマリアージュと比べると、もう少し柔軟な意味合いになります。お酒と料理を組み合わせて食事を楽しむといったところですね。
A+B=ABというように、それぞれの美味しさを足し合うといった感じです。
日本酒の場合、マリアージュとペアリングのどちらを使うべきか、というよりも、それぞれの銘柄に合う料理はたくさんあるので、掛け算的な組み合わせになるものはマリアージュ、広い範囲で相性が良いものをペアリングと使い分けするケースが多いようです。
その他細かいところは、下記の記事にてご紹介しておりますので、よければご参照ください♪
日本酒マリアージュ・ペアリングに関しての詳しい紹介記事はこちら
酒蔵社長・杜氏がおすすめする日本酒おつまみ 10選〜佐賀県・幸姫酒造編〜
基本的な知識を理解したところで、ここからはさらに重要な情報に入ります！
今回は、幸姫酒造のお酒に合うおすすめのおつまみをご紹介します。杜氏さんらしく化学的な見識からおすすめしていただいてますよ♪
佐賀県鹿島市・幸姫酒造について
幸姫酒造は日本酒造りが盛んな佐賀県鹿島市にあり、日本三大稲荷の一つ「祐徳稲荷神社」の御神酒醸造元。
IWCやU.S.A、東京の酒販店主催の酒コンペ等の入賞歴もあり、味も実績も確かな酒蔵です。 また観光酒蔵として国内外から多くの観光客を受け入れている幸姫酒造では、見学はもちろん試飲や蔵オリジナルの地酒ソフトクリームを楽しむことができます。
代表銘柄は「幸姫」。創業者の一人娘が幸せに育つようにとの願いを込めて名付けられたとのことです。
- 幸姫酒造株式会社
- 佐賀県鹿島市古枝甲599番地
- 0954-63-3708
- ホームページは、こちら
峰松杜氏について
お子様にもご年配の方にも、より多くの人に親しみのある酒蔵でありたい。という思いを持たれている峰松杜氏。
美味しいお酒を造ることはもちろんのこと、お酒が飲めない方でも楽しめる地酒ソフトクリームの開発、観光酒蔵の開始など、さまざまな取り組みをおこなっています。
日本が誇る伝統文化で世界を目指さんと意気込み、今や全米の日本酒鑑評会で金賞を受賞するまでになった幸姫酒造。
そんな峰松杜氏が自信を持っておすすめするペアリングメニューをお楽しみください♪
今回ご紹介するお酒とペアリングメニュー
今回ご紹介するお酒は下記の3つ。幸姫酒造の代表銘柄に合うおつまみを10個紹介します。
- 特別純米酒 幸姫
- 純米吟醸 幸姫 RISE
- 純米吟醸 幸姫 DREAM MY PRINCESS
特別純米酒 幸姫のペアリングメニュー
今回ご紹介するお酒の中で、最も酸度が高い1.6。
魚が持つ生臭さはアルカリ性のアミンだそうですが、それを酸で中和することで軽やかに食べていけるという！
- お酒：特別純米酒 幸姫
- 使用米：全量佐賀県産山田錦
- 精米歩合：60%
- 日本酒度：+5
- おすすめの飲み方：冷や、常温、熱燗
受賞歴
- 全国燗酒コンテスト2018 プレミアム燗酒部門 金賞
- 2021 全米日本酒鑑評会 銀賞
- 2021秋 The SAGA認定酒
刺身（マグロ）
https://takuhai.daichi-m.co.jp/Goodsdetail/11207321
先ほどご紹介した魚の生臭さの原因であるアミンと酸度が高いこの特別純米吟醸を合わせれば、生臭さをうまく中和しながら、軽やかな味わいを堪能することができるベストな組み合わせ！
みなさん、魚の生臭さには酸度が高い日本酒と覚えましょう♪
生牡蠣 or 焼き牡蠣
https://suisuisuizoo.com/namagaki-oyster
秋の季節になると絶対に食べたくなる牡蠣。牡蠣も独特の癖があるのが特徴でそれが病みつきになる原因でもあるのですが、その独特の牡蠣の癖をうまく受け流してくれるのが、この特別純米酒の幸姫。
ぜひご賞味あれ！
松茸の土瓶蒸し
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/002005/
峰松杜氏のただの好みですと言う松茸の土瓶蒸し。この松茸の香ばしい香りと出汁が効いた土瓶蒸しに日本酒はほんっとう最高！
昇天しちゃいます。
茄子の揚げ浸し
https://www.kurashiru.com/recipes/3c969847-1cec-4aaf-928f-ad01f930f174
これを一緒に食べた人は、みんな茄子が好きになると噂の組み合わせ。
なすを素揚げして、麺つゆで浸すだけという超簡単メニューなのに、コスパは抜群◎
純米吟醸 幸姫RISEのペアリングメニュー
2021春のTHE SAGA認定酒にも選ばれた純米吟醸幸姫RISE。
食米であったレイホウを使い、若干酸度が高めの逸品！
- お酒：純米吟醸 幸姫RISE
- 使用米：全量佐賀県産レイホウ
- 精米歩合：50%
- 日本酒度：+1
- おすすめの飲み方：冷や、常温、熱燗
受賞歴
- IWC2018、2020 ブロンズメダル
- 2021春 The SAGA認定酒
刺身（サーモン、ぶり、さんま、イワシ、マグロ）
https://perrot.co/products/otsukuri4
先ほどと同様、ちょっとクセが強いお魚系には酸度が強めのお酒を！
純米吟醸 幸姫RISEは、どちらかと言うとさっぱりとした味わいなので、脂がありつつも尚且つさっぱりと食べられるものにおすすめ！
白身魚のカルパッチョ
https://www.jetlc.co.jp/recipe/27026/
白ワインに合わせそうなカルパッチョですが、日本酒にも相性抜群♪
中でもこのRISEは、とても合いますよ！
生牡蠣 or 焼き牡蠣
https://suisuisuizoo.com/namagaki-oyster
やはり牡蠣は外せませんね♪
秋の少し寒空の中で、牡蠣とこのRISEを合わせて見たいものです。
純米吟醸 幸姫DREAM MY PRINCESSのペアリングメニュー
幸姫酒造の代表銘柄「幸姫」の由来は、創業者の一人娘をの幸福を想って名づけられたとのことですが、まさにこのDREAM MY PRINCESSはその想いが引き継がれている気がします♪
こちらが冒頭紹介した全米鑑評会で金賞を受賞したお酒ですね。
アメリカ人の舌を唸らせたお酒に合う料理は一体なんでしょうか。
- お酒：純米吟醸 幸姫DREAM MY PRINCESS
- 使用米：全量佐賀県産山田錦
- 精米歩合：50%
- 日本酒度：+1
- おすすめの飲み方：冷や、常温、熱燗
受賞歴
- 2020 全米日本酒歓評会 金賞
- IWC2020 大会推奨酒、2021 シルバーメダル
- 2021春 The SAGA認定酒
- 2021 GI佐賀認定酒
赤身ステーキ or 焼き肉
https://www.jetlc.co.jp/recipe/27026/
やはり日本酒には赤身のステーキですね！
中でもこちらはいわゆる吟醸香の代表とも言われるカプロン酸エチルがたっぷりのお酒。リンゴのような香りがする純米吟醸酒ですね。
こちらの香りは物質的にいうといわゆる脂質であり、それがお肉の脂とマッチするとのこと！
峰松杜氏も地元の焼肉屋では、必ずこの純米吟醸DREAM MT PRINCESSを飲むとのことで信憑性高い。
フレッシュチーズ+わさび醤油
https://www.okhotsk.biz/cheese&wasabi.html
フランスで日本人が経営しているチーズ屋さんおすすめのメニュー！
フレッシュチーズにわさび醤油！？と言うフランス在住の日本人だからこそ思いついたペアリングメニューですね。
是非とも合わせてみたい逸品。
生牡蠣
https://suisuisuizoo.com/namagaki-oyster
やっぱりここでも登場生牡蠣♪
日本酒に生牡蠣。うーん、よだれが出てきそうです。
と、ここまで幸姫酒造峰松杜氏によるおすすめの日本酒ペアリングメニュー10選をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
みなさんがお気に召されたものもきっとあるのではないかと思います。
ぜひおうちで試して見てくださいね♪
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