【酒蔵社長・杜氏直伝】日本酒おつまみシリーズ
皆さんも酒屋さんなどで美味しいお酒を買って、いざ家で飲もうとなった時に
「このお酒にどんなおつまみ合わせたらいいのかな？」
と迷うことはないでしょうか？
実は筆者である私まっすーも同じような悩みを常々抱えておりました。
そこで今回はお酒のプロである酒蔵の社長さんや杜氏さんに直接日本酒にめっちゃくちゃ合うおつまみメニューを教えてもらいました！
他の記事と異なるポイントはめちゃくちゃ具体的であるということ（笑）
この記事を見れば、今日のお酒に合わせるおつまみも思いつくはず！
目次
酒蔵社長・杜氏と直接乾杯♪ ハンズオンローカルSAKE
本記事を書いております私たちは「ローカルのお酒通販×つくり手とのオンライン乾杯」を掛け合わせたおうち体験型お酒通販サービスを行っております。
いわゆるオンライン酒蔵ツアーであり、おうちにいながらも地方の酒蔵の社長や杜氏さんと乾杯できちゃう、とっても素敵なサービスなんです♪
（→自分でいうな！笑）
お酒の味だけではなく、つくり手の人柄・考え方まで味わってほしい。
そんな想いでサービスを運営しております。
今回ご紹介する日本酒おつまみメニューはそのオンライン酒蔵ツアーで直接聞いたリアルなおすすめです。
日本酒の4つのタイプ
まず最初に日本酒と一括りにいっても様々な種類があり、それぞれで特徴が違いますよね。
まずは日本酒の大まかな分け方がありますので、ご紹介します。
大吟醸酒、吟醸酒 ー 薫酒（くんしゅ）
フルーティーな香りで、軽快で爽やかな味わいが特徴です。素材を活かした、あっさりした味付けのものと相性がいいと言われています。
普通酒、本醸造酒、生酒 ー 爽酒（そうしゅ）
香りは控えめで、淡麗辛口で清涼感のある味わいが特徴です。広範囲の料理と相性が良く、あっさりした軽めの料理にも、濃厚なこってりした料理にも合わせることができます。
長期熟成酒、古酒 ー 熟酒（じゅくしゅ）
複雑で重厚な香りと濃厚な味わいが特徴です。熟成させた料理や、しっとりとした食感の甘みの濃い食べ物、クセのある食べ物と相性がいいです。
純米酒 ー 醇酒（じゅんしゅ）
米そのものを想わせる奥深くて甘い香りと、旨味の強い味わいが特徴です。しっかりとした味付けの料理や、バター・ホワイトクリーム等を使った洋風料理の相性がいいです。
日本酒マリアージュ・ペアリングとは
最近、日本酒によくあうおつまみのことを話しているときに、マリアージュやペアリングという言葉をよく聞きませんか。
その言葉の意味はなんなのか、まずは基本を抑えたいと思います。
マリアージュとは
「マリアージュ」とは、フランス語で「結婚」を意味し、元々ワイン業界でよく用いられる言葉です。
異なる味わいのワインと料理が重なり合うと、第3の味わいとしての美味しさが新たに生まれることを指します。
ペアリングとは
「ペアリング」とは、お酒との相性の良い食材や料理の組み合わせのことを言います。
よく「マリアージュ」は結婚、「ペアリング」は合コンという表現も耳にしますね。
その大まかな考え方・合わせ方は下記です。
＊日本酒マリアージュ・ペアリングの基準は、人によって多少異なるようですので、一例としてご参考ください。
日本酒マリアージュ・ペアリングにおける大まかな基準
【濃淡】お酒と料理の味の濃淡を合わせる
濃い味わいには濃いお酒、素材の味わいを楽しむようなシンプルな料理にはさっぱりお酒という風に味の濃淡を合わせる組み合わせ方。
【香味】お酒と料理の香りのニュアンスを合わせる
香りや味の要素が似ているものを組み合わせる。フルーティーな素材が多い料理には吟醸酒系のような香りを楽しむお酒を、甘酸っぱい味わいに甘酸っぱいお酒など、同じ香りの要素を重ねる組み合わせ方。
【温感】お酒と料理の温度帯を合わせる
料理の温度に合わせてお酒の温度帯を合わせる。温かい料理には温かいお酒を、冷たい料理には冷やしたお酒を合わせる組み合わせ方。
【食感】お酒と料理の食感を合わせる
チーズ系のようなしっとりとした料理には、熟成酒のようなとろみのあるお酒を、さっぱりとした料理には辛口系のさっぱりとしたお酒をなど食感を合わせる組み合わせ方。
上記が日本酒と料理を組み合わせるときの大まかな基準ですので、皆さんもお酒や料理を選ぶ時にご参考ください♪
酒蔵社長・杜氏がおすすめする日本酒おつまみ 9選〜佐賀県矢野酒造編〜
ざっくりと基本をご紹介したとことで、本題です！
今回は佐賀県鹿島市の矢野酒造の矢野社長兼杜氏から直々に日本酒おつまみレシピを教えてもらったので、矢野酒造のお酒を使ったおすすめのおつまみ、ペアリングをご紹介します。
今回のご紹介するペアリングは下記です。
- 純米大吟醸などの香りが華やかなお酒にあうペアリングメニュー
- 辛口タイプのお酒に合うペアリングメニュー
- 熟成されたお酒に合うペアリングメニュー
佐賀県鹿島市 矢野酒造について
創業224年、佐賀県鹿島市で日本酒を醸す矢野酒造。
代表銘柄は「竹の園」「肥前蔵心」。
“日本酒造りは一種の自己表現”、“佐賀県鹿島を体現した酒造りをしたい”と語る矢野杜氏は研究熱心で日本酒に合うおつまみを常に研究されているそう。
- 矢野酒造株式会社
- 佐賀県鹿島市高津原3903-1
- 0954-63-2008
- ホームページは、こちら
今回ご紹介するお酒
今回はその矢野酒造に合うおつまみをご紹介。
今回紹介するお酒は下記の三つ。
● 飲み比べ３種
- 竹の園純米大吟醸愛山
- 肥前蔵心特別純米超辛口
- 肥前蔵心生酛純米75（2016）（古酒）
純米大吟醸に合うペアリングメニュー
- お酒：竹の園純米大吟醸愛山
- 使用米 : 愛山
- 精米歩合 : 47%
- 日本酒度 : ＋3
- おすすめの飲み方 : 冷や
果実味溢れるジューシー感と後味のキレが良さが特徴。
ポテサラ入り天ぷらちくわマヨ
引用元：https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kinniku/18-00077
正直、今回合わせた中で、最もマリアージュ感を感じた組み合わせ！
スーパーで買えちゃうという超手頃な一品ながらも、純米大吟醸と合わせた時の感動はものすごく、コスパの高さが半端ではありません。
ポテサラとマヨネーズの油が純米大吟醸のお酒と「ジュッ」と合わさり、天ぷらちくわの青のり感とちくわの食感にお酒の味わいが加わり、初めて出てくる第三の味があります。
クラゲときゅうりの酢の物
引用元：https://cookpad.com/recipe/424668
クラゲのコリコリ感ときゅうりのザクザク感が純米大吟醸と合わさって、素材の味を引き立ててくれます。
お酢のさっぱり感が純米大吟醸の華やかさとマッチして、とても良い組み合わせです。
こちらには冷やしたお酒が合うと思います！
サーモンの刺身
引用元：https://www.sato-suisan.co.jp/shop/product/detail/385
矢野杜氏曰く脂身たっぷりの大トロなどもあいますとのことですが、今回はサーモンをご紹介。
サーモンと醤油にわさびを頬張り、お酒を合わせるとサーモン本来の旨味を引き出してくれます。
こちらも冷やで呑み合わせるのがおすすめ♪
辛口のお酒に合うペアリングメニュー
- お酒：肥前蔵心特別純米超辛口
- 使用米 : きたしずく
- 精米歩合 : 60％
- 日本酒度 : +12
- おすすめの飲み方 : 冷や
北海道の酒造好適米きたしずくを60％精米。佐賀酵母(F401)で醸した辛口の特別純米酒です。スッキリとしてキレが良く冷酒で食中酒にピッタリです。
セロリのツナマヨ和え
![セロリのツナマヨサラダ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]](https://cont-daidokolog.pal-system.co.jp/system/recipe/6944/img/thumbnail/sp_detail_main_PS_KCP_1368M.jpg)
引用元：https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/6944
もーうこの組み合わせは最高です！
セロリとツナマヨ和え、単体でもお酒のおつまみとして鉄板ですが、そのさっぱり感にこちらの超辛口のお酒がサッとお口の中で中和されていきます。
この組み合わせは、リピート間違いありません。
ゴマだれ豆腐
引用元：https://www.kyounoryouri.jp/recipe/30599_.html
ゴマだれに、大葉と鰹節をのせた豆腐はまさに和食の王道おつまみ。
とっても簡単に作れますが、その手軽さとは真反対の味の上品さがあり、さっぱりした辛口のお酒が、ゴマだれ豆腐の癒しの味にうまく乗っかってくれます。
スーパーのやっすいウニ
引用元：https://rocketnews24.com/2014/09/15/485407/
こちらは矢野杜氏からではなくオンライン酒蔵ツアーのご参加者からのお薦めで、ミョウバンたっぷりのスーパーのやっすいウニがあうとのこと！
しっとりしたウニの食感から、お酒を流した時にさっぱり流して切ってくれる感じが癖になりそう！
熟成酒に合うペアリングメニュー
- お酒：肥前蔵心生酛純米75（2016）（古酒）
- 使用米 : 愛山
- 精米歩合 : 60%
- 日本酒度 : ＋6
- おすすめの飲み方 : 冷や、燗
生酛（きもと）とは昔ながらの手間暇かかる製法で丁寧に醸したお酒です。肥前蔵心生酛純米はそれを１年以上ねかせた熟成古酒です。 乳酸を感じる深い味わいで、冷やでも燗でも美味しいお酒です。
プロセスチーズやハーブガーリックチーズ
引用元：https://www.kurashiru.com/recipes/e1ba5a46-d1ed-4a7f-8c32-163b94740ed6
日本酒の相棒として王道のチーズ系！
このしつこさのあるチーズが、まろやかな熟成酒と合わせると、見事なほどお口の中で同調し、一瞬のうちに消え去ってしまいます。
個人的には大好きな組み合わせです。
ブルーチーズ×はちみつ
引用元：https://theomochi.com/128/
ブルーチーズの青カビくささを蜂蜜を覆うことでマスキングさせ、そこに熟成酒を合わせるというなんともユニークな組み合わせ。
ブルーチーズのクセの強さゆえ好き嫌いは分かれるかもしれませんが、ブルーチーズの青臭さが大好きな人からするとたまらない組み合わせです。
カラメルたっぷりのクリームブリュレ
引用元：https://macaro-ni.jp/14598
カラメルたっぷりというところがポイントのクリームブリュレ！
ガスバーナーで焼いたカラメルが、熟成酒と合わさるとこれぞ結婚と言わんばかりのマリアージュ感！
そこにクリームブリュレの優しい食感が包み込んでくれて、とてつもない癒し系です。
仮にバーの〆でこの組み合わせが出てきたら、共に食べた人たちは瞬く間に恋に落ちてしまうだろうなと想像させてしまうような小悪魔的組み合わせです。
酒蔵社長お薦めのペアリングが本当に合うのか試してみた
今回オンライン酒蔵ツアーにて矢野酒造さんにおすすめいただいた日本酒おつまみが本当に美味しいのかどうか試してみましたので、是非ご覧ください♪
あくまでも感想は僕らの個人的な意見です（笑）
酒蔵社長・杜氏による日本酒おつまみおすすめシリーズはこれからも続いていきますので、是非チェックお願いします♪
【7セット限定】矢野酒造のハンズオンBOX
今回の日本酒おつまみ、マリアージュが面白いと思った方は是非ご自宅でもお試しください♪
今回ご紹介した矢野酒造のお酒3種の飲み比べセット『ハンズオンBOX』も下記から購入することができますので、是非お買い求めください。
酒蔵の社長・杜氏とおうちで交流するならハンズオンローカルSAKE
毎月1〜2回つくり手さんと直接交流できるオンライン酒蔵ツアーを行っています♪
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毎回異なる酒蔵さん、日本酒に関する異なるテーマでイベントを開催しておりますので、今回のオンライン酒蔵ツアーのテーマが気になる方は下記からチェックお願いします！